明江國際經(jīng)營方案(編輯修改稿)
2025-10-08 17:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 驗的管理人員，出品邀請 世界御廚 —— 楊貫一大師 的嫡傳弟子加盟，創(chuàng)造出品的品牌和特色。 四、 營銷策劃 酒店餐飲成立獨立的營業(yè)銷售部，招聘“膳食顧問兼點菜師”，對酒店餐飲的重要目標(biāo)客源實行一對一的銷售跟蹤模式，建立VIP 客戶私人和消費檔案，定期舉行餐飲 VIP 客戶的答謝儀式，并且不定期的進(jìn)行拜訪和信息反饋工作。對公家消費的主辦人實行消費積分獎勵政策。如：消費積分兌換禮物或者旅游等。 實行全員銷售激勵制度，對管理人員和銷售人員制定銷售任務(wù)，對其他員工實行銷售獎勵制度，從而提高酒店的銷售意識。 加大餐飲文化的建設(shè)和宣傳活動，不定期地舉行美食節(jié)活動或其他形式的餐飲品牌推廣活動。 五、 餐飲成本控制 建立原材料采購計劃和審批流程。 建立嚴(yán)格的周期性詢價報價制度。 科學(xué)定編，動態(tài)用人。 編制標(biāo)準(zhǔn)市場定單。 確立明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)。 實行驗收責(zé)任人制度。 貴重原材料標(biāo)簽，專人管理。 驗收結(jié)果記錄檔案。 完善定期盤存制度。 做好發(fā)貨管理工作。 1 建立嚴(yán)格的報損丟失制度。 1 建立 標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。 1 編制廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食譜。 1 降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過程的浪費。 1 控制餐具破損和易耗品成本。 1 定期召開成本分析會 ，并尋找原因 。 1 加強能源控制 降低能耗。 1 建立全面的經(jīng)濟責(zé)任考核制度。 1 完善 管理系統(tǒng)的運用 。 六、 管理計劃 制定完善的 餐飲服務(wù)規(guī)范 和操作程序。 制定出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 例會制度 經(jīng)營預(yù)算與經(jīng)濟活動分析管理制度 食品毛利核算制度 物資管理制度 治安、消防管理制度 衛(wèi)生管理制度 酒水管理制度 餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量管理制度 1 鮮活原料申購、倉庫領(lǐng)料驗收及倉儲管理制度 1 食品研究工作制度 1 餐飲客史檔案管理制度 1 餐飲部培訓(xùn)制度 1 員工考勤制度 1 人事管理制度 1 各餐廳酒水盤存制度 1 金、 銀器管理制度 1 餐飲部考核制度 餐飲部各 管理人員實行 當(dāng)月百分考核評分表 客房 經(jīng)營和管理計劃： 一、 服務(wù)定位 酒店服務(wù)按照“ 五星級 酒店 服務(wù) ”，實行“零打擾”的優(yōu)質(zhì)超常服務(wù)。 二、 管理團(tuán)隊 酒 店 管 理 人 員 派 駐 所 有 這 些 管 理 人 員 大 都 有 在 喜 來 登（ SHERATON）、香格里拉（ SHANGRI LA）、假日（ HOLIDAY INN）、凱悅（ HYATT）等一流酒店工作的豐富經(jīng)驗。 三、 銷售方案 —— 開業(yè)后促銷方案 開拓市場沒有捷徑可走，“吃苦”是最根本的前提，所以，“掃樓”是營銷人員必做的功課之一。因為準(zhǔn)確的市場定位、合理的市場細(xì)分、合適的房價政策、良好的合作信譽都將逐
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