【文章內容簡介】 改革 ,并且對小吃店產品定位 ,終于使人氣有所增加 ,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點 ,但是在后期的廚房管理中 ,用我的真誠來對待每一名員工 ,增加與員工之間的感情 ,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率 .，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快 6 年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間 對檔口調整到位，合理利用人力資源在 3 月 12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移 2021 年正在走過每一天，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發(fā)生的轉變。勝利目標不會離我太遠。 三、菜肴穩(wěn)質創(chuàng)新總結 。 在過去的一年里對于小吃店來說 ,從經營創(chuàng)新到產品的創(chuàng)新都很少 ,更談不上‘穩(wěn)質’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質方面就出現(xiàn)不 穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法 ,創(chuàng)新產品使我的工作走進了瓶頸 ,沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產品， 08 年初 ,推出麻辣香鍋從和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。通過廚政中心對小吃產口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調式，最終達到預期效果。臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好 .在人員技術穩(wěn)定下，我們的產品也將會穩(wěn)質，在創(chuàng)新。 四、 對公司技術研發(fā)工作建議 我在從事快餐工作 5 年多，我的建義 。群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應該給予創(chuàng)新人在精神上或經濟上加以鼓勵。最后祝在座的各位領導、各位評委，身體健康、萬事如意。祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。 廚師長述職報告 3 尊敬的領導、 各位同事：大家好 !承蒙領導信任 ,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力 ,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義 ,制定較好的出品經營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。在領 尊敬的領導、各位同事：大家好 ! 承蒙領導信任 ,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力 ,作為餐廳廚師長我身感責 任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義 ,制定較好的出品經營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。 在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了 06 年工作。下面將 06 年的工作就以下 5 個方面向領導及各位同事做一個匯報。 一 .中餐營業(yè)收入及成本率： 06 年總計營業(yè)收入 18,329,851。完成指標 1660萬的 110%，出品成本率 %達到了飯店制定的成本率的指標。 05 年營業(yè)收入是 1650萬。成本率是 40%。成本率 06 比 05 下降 %,由成本控制多創(chuàng)利潤403200. 二 .經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃如 ，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費 心理。 月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。 4. — 圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會 ,公司領導對菜品比較認可 . . 9 月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。 中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售 461 盒，遠遠超過去年的 288盒。 5. 11 月初考察了莊河 ,寬殿、桓仁、 長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。 東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。 通過每月的這些經營措施 ,在經理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的 110%。 三 .出品質量及創(chuàng)新： 1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。 ，總結每日出品 問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇 2香辣風干牛 5漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。 ： A、每個主位每一個月研究兩道新菜 (包括燒味、涼菜、炒鍋、面點 )，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。 B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。 C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。 D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。 E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。 ，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。 廚師長述職報告 4 公司各位領導及同仁： 你們好 ! 我是營運部 _電力項目助理廚師長李 _，我在我們項目原任廚師長退休后接任 _電力項目 。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作： 一、菜品的制作質量 在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作 (如重慶辣子雞、水煮肉片等 )在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。 二、餐廳衛(wèi)生方面 餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員 工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。 三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關 從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。 四、對員工的管理培訓 在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衛(wèi)生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項 ?ahref=39。//39。target=39。_blank39。?/p 五、經常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。 以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。 廚師長述職報告 5 時光飛逝，轉眼間 2021年已經過去。食堂作為服務窗口，要安排好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領導一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理， 我們推出一些綠色食品和野生食品 。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團 隊。 三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結每日出品問題，并及時改進不足 。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經常可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好 食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴 ! 五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進 先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品創(chuàng)新菜品。 2021 受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 展望 2021 年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。為實現(xiàn)食 堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 廚師長述職報告 第三篇：廚師長述職報告 尊敬的領導、各位同事：大家好！ 承蒙領導信任 ,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力 ,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義 ,制定較好的出品經營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。 在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了 06 年工作。下面將 06 年的工作就以下 5 個方面向領導及各位同事做一個匯報。 一．中餐營業(yè)收入及成本率： 06 年總計營業(yè)收入 18,329,851。完成指標 1660萬的 110%，出品成本率 %達到了飯店制定的成本率的指標。 05 年營業(yè)收入是 1650萬。成本