20xx酒店廚師長年終工作參考總結范文(編輯修改稿)
2025-01-17 06:54 本頁面
【文章內容簡介】 以往經歷制定初步計劃，一方面查找材料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃。另一方面按照周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的運營奠定根底?！ ≡聦毚缶频暝诒妒茴I導的關注與關心下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應市場?！ ≡嚑I業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒按照客人的要求而定，等一些征詢題。帶著種種征詢題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F將2021年工作計劃匯報如下： 一、在菜品定位上 按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，按照餐廳菜點運營情況和市場客戶調查，來不斷地改良和提升產品形象。按照來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐步構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立本人的品牌?！ 《⒃趶N政治理方面 以系統化整合核心競爭力，以標準化提升治理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目的指導廚政治理工作?！ ∪⒃谌藛T方面 進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度?！ ∷?、在菜肴的出品把關上 采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關覺察有征詢題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任?！ ∥?、在原材料的驗收和使用方面 做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作?！ 栏駡?zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴! 2021酒店廚師長年終工作總結范文(四) 大家好!伴著農歷腳步的漸漸遠去，2021年的鐘聲立即敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順利!回首2021年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我不斷堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣大廚房員工，努力為顧客提供精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞。為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將這幾個月來的詳細工作，作個總結，向大家匯報如下： 一、加強培訓教育，提升員工素養(yǎng) 公司的規(guī)章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的適應。結合員工實際情況，我加強對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓舞他們把工作看作是本人的事業(yè)。通過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、研究烹飪技術等行為，根本上都
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