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20xx酒店廚師長年終工作參考總結范文(文件)

2025-01-17 06:54 上一頁面

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【正文】 質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。首先,我預祝大家新年歡樂、工作順利!回首2021年11月至今,在各位領導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我不斷堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶著廣大廚房員工,努力為顧客提供精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞。通過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素養(yǎng)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、研究烹飪技術等行為,根本上都成了廚房員工的自覺行為。我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質的效勞,那菜肴口味因而要好、質量因而要跟得上。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反響,總結每日成品征詢題,并在次日例會中及時研討,改良缺乏。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房器具也必須存放在固定位置。我們嚴格按照要求,確保食品衛(wèi)生平安和消防平安,為公司平安經濟運轉提供應有的保障。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。因而,我們也還存在缺乏,比方,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產品的推出滯后,廚房治理還沒有構成系統(tǒng)等。  周邊酒樓和飯店的日積月累,必將使得2021年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。等等。此刻,我們已經構成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。我們還認真聽取前廳員工意見及來賓反響,總結每日出品征詢題,并在每日例會中及時改善缺乏。其次,規(guī)定食品原料務必分類存放,分別處理,廚房器具也務必存放在固定位置。作為廚師長,我也總結出一些降低本錢的新方法?! 【C上所述,在本年度,透過團隊的共同努力,我們在廚房運營治理方面獲得了明顯成效。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。與此同時,周邊酒樓和飯店的日積月累也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化?! ∞o舊迎新之際,我們將在XX年的根底上,接著加強運營治理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢操縱,同時要改善本人的工作思路,調查新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在XX年制造更好的經濟效益和社會效益。因而,我們也還存在缺乏,比方,受甲流和金融危機的阻礙,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入遭到必須程度的阻礙。研制無本錢菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本錢。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。  四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,認真抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。作為廚師長,我嚴把質量關。通過努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。如:按照顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。同時我要改良本人的工作思路,及時把握市場動向,調查新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。通過以上措施,把本錢操縱落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心本錢、操縱本錢,從而到達效益化。作為廚師長,我也總結出一些降低本錢的方法。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”。  三、加強衛(wèi)生治理,落實消防要求  我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,認真抓好食品衛(wèi)
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