20xx酒店廚師長年終工作參考總結范文(文件)
【正文】 質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順利!回首2021年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我不斷堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣大廚房員工，努力為顧客提供精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞。通過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、研究烹飪技術等行為，根本上都成了廚房員工的自覺行為。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的效勞，那菜肴口味因而要好、質量因而要跟得上。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反響，總結每日成品征詢題，并在次日例會中及時研討，改良缺乏。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房器具也必須存放在固定位置。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經濟運轉提供應有的保障。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。因而，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房治理還沒有構成系統(tǒng)等。 周邊酒樓和飯店的日積月累，必將使得2021年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。等等。此刻，我們已經構成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。我們還認真聽取前廳員工意見及來賓反響，總結每日出品征詢題，并在每日例會中及時改善缺乏。其次，規(guī)定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房器具也務必存放在固定位置。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法?！ 【C上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房運營治理方面獲得了明顯成效。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。與此同時，周邊酒樓和飯店的日積月累也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化?！ ∞o舊迎新之際，我們將在XX年的根底上，接著加強運營治理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢操縱，同時要改善本人的工作思路，調查新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年制造更好的經濟效益和社會效益。因而，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的阻礙，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入遭到必須程度的阻礙。研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。作為廚師長，我嚴把質量關。通過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。如：按照顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。同時我要改良本人的工作思路，及時把握市場動向，調查新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。通過以上措施，把本錢操縱落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢、操縱本錢，從而到達效益化。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”。 三、加強衛(wèi)生治理，落實消防要求 我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)
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