【正文】 ： A、每個主位每一個月研究兩道新菜 (包括燒味、涼菜、炒鍋、面點 )，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。達到了淡季不淡的效果。 中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售 461 盒，遠遠超過去年的 288盒。 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。 05 年營業(yè)收入是 1650萬。 在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了 06 年工作。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義 ,制定較好的出品經營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。最后祝在座的各位領導、各位評委，身體健康、萬事如意。臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好 .在人員技術穩(wěn)定下，我們的產品也將會穩(wěn)質，在創(chuàng)新。 在過去的一年里對于小吃店來說 ,從經營創(chuàng)新到產品的創(chuàng)新都很少 ,更談不上‘穩(wěn)質’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質方面就出現(xiàn)不 穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法 ,創(chuàng)新產品使我的工作走進了瓶頸 ,沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產品， 08 年初 ,推出麻辣香鍋從和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。 4 月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱 被盜事件，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司多次組織學習 ,使我從中感悟很深 ,作為廚房一名管理者 ,不能夠合理控制成本 ,不能夠把產品提升就是犯罪 ,公司三次對小吃店重大的改革 ,并且對小吃店產品定位 ,終于使人氣有所增加 ,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點 ,但是在后期的廚房管理中 ,用我的真誠來對待每一名員工 ,增加與員工之間的感情 ,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率 .，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快 6 年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間 對檔口調整到位，合理利用人力資源在 3 月 12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移 2021 年正在走過每一天，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度 ，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質較差，語言表達能力不是十分到位，請在座各位領導和評委給予多多的諒解，在此表示感謝 !時光飛逝，轉眼間 2021 年已經過去 3個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下： 一 .崗位管理工作總結 來小吃店已經有一年多時間了，在這一年里我對我的 管理工作不盡仁義，從經營到管理都沒有很大的進步。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給 顧客。 三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)?，F(xiàn)將 __年工作計劃匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人 (主要集中在 12 月下旬 )。 針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 。 總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，認真學習十七大精神，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排，盡心盡職地 做好自己的本職工作。 5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行 。 四關于 2021我的計劃是 1，認真做好每一天每一項的工作 。 2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培訓各店新入職新員工 25 人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。 20__年 4月正式接手 __廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。做為一個服務性部門為顧客提供 —— 安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效 。如：經常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料 盡快銷售出去 。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。 四、出品控制方面： 菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。 三、管理方面 我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。我衷心的祝愿我們的企業(yè)，生意興隆，財源滾滾，祝愿全體家人，平平安安、幸福一生。 C、餐具破損責任到人，由于個人不小心打破的個人承擔。 2021年我的收獲是： 廚房人員優(yōu)化降低費用同比降低 9人 171000元、 廚房工資同比降低了 146500元、 網購套餐占比從 1%提升至 14%， 可控費用同比降低了 345377元 包桌客人的認可度很高，占比從 5%提升至 20% 人員的梯隊建設，培養(yǎng)儲備管理人員 4名 感謝馬師傅、路師傅 (2位恩師 )對我的幫助，伴我成長 是我學到了很多東西， (工作技能、廚務管理等 )，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足 (成本管控、菜品技能、費用管控等 )，雖然有下降，但是和公司的指標，還有一點差距。全年遲到人員共計 12 人 18 次 (主要是培訓遲到 )，共計 480分鐘，礦工 3 人 2次 2天，無早退。主要影響成本的有：海鮮活動、網購、自助餐、公務灶等 (具體數據每個月度運營分析上顯示 ) 四、可控費用管控： 1— 10 月份總體可控費用 1173938 元，與指標費用 1056140 元相比上升 117798元。 1 月份至 10 月份實際成本 2396226元， 1 月份至 10 月保本成本指標 2889120 元，實際成本 2396226 和保本成本相比成本減少了 492894元。下面我將 2021 年工作向大家做以述職，請大家對我的工作進行評議，也真誠的希望得到各位領導的和同事的批評和指正。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修，杜絕一切安全隱患。 2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避免交叉感染。努力使員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己，杜絕浪費，一定要加強員工的節(jié)約意識，提高原料的使用率。在工作中使大家要有活力，有熱情，團結的服務，使酒店在來年更 有競爭力。 對 20__年的工作計劃如下： 1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性 。_blank39。_blank39。完成了對菜品的自行設計和季度化的更新，對宴席標準單根據市場和客人要求也在不斷的調整，以達到客人 的 需 求 。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責任心不強，而且在廚房培訓 學習方面做得不夠積極。 在經歷了 14 年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結。廚師長述職報告最新參考借鑒模板閱讀（優(yōu)秀范文 5篇） 第一篇：廚師長述職報告最新參考借鑒模板閱讀 述職報告是工作中一個很重要的部分，有助于了解自身的工作能力，有利于自己的職業(yè)發(fā)展。轉眼來到金泰酒店兩年了，我深感責任重大，但我相信有各位領導的大力支持和鼓勵，我們的團隊，有能力，有信心，面對新的挑戰(zhàn)，昂首邁進充滿信心。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力。在酒店各位領導的指導下，基本完成了酒店交代的各項任務。target=39。target=39。但也應清醒地認識到， 20__年的形勢依然嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。要實行成本量化，出品量化，對出品質量要嚴格要求，已達到菜品長期穩(wěn)定性，同時也要了解菜品的反饋意見，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關，不符合要求的應及時退換，進行調整。 以身作則，以人為本，結合員工實際情況加強員工的素質教育，經常對員工進行有針對性的廚藝培訓，并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 1).堅持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺面整潔。 4).每天下班要求當日總值負責，認真檢查廚房水，電，天然氣的關閉情況，并做到值班簽名記錄。 謝謝大家 ! 廚師長述職報告 2 大家好，我叫 ___，現(xiàn)任 ___廚房部廚師長。和去年 (1 月 10 月 )食品總收入 8370085 元相比是減少了 1949978元，按照去年總收入，完成占比是 %。和去年 (1 月 10 月 )總成本率 %相比是上升了 %。 110 月正常離職和調整員工全年共計 26 人，與去年 39 人相比，流失率減少 13 人，平均每月 人流動，新工全年 30 人，平均每月 3個新工。 十一、自我評價 在過去的 1 年中，從 4 月份正式全面負責，從而感到前所未有的壓力，有收獲也有不足。 B、工具用具要以舊換新。 C、建立出品標準化，定崗定員責任化 D、人才培養(yǎng)，做好梯隊建設，計劃培養(yǎng)出火鍋廚房重要崗位 5名(切拼部 2 名、煲湯 1名、刨肉 1名、刺身 1名 ) E、做好廚房成本管控工作，計劃 3個月內達到公司下達的成本指標 最后，非常感謝公司給我平臺，感謝各位領導對我的栽培和信任，我相信在董總的帶領下和各位家人的共同努力下 ，大宅第的明天會更大更強。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20__年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才 有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務 ,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下， 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位 。如：根據季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓