【正文】 ： A、每個主位每一個月研究兩道新菜 (包括燒味、涼菜、炒鍋、面點 )，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。達(dá)到了淡季不淡的效果。 中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售 461 盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的 288盒。 月份推出了以正宗川菜為主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。 05 年營業(yè)收入是 1650萬。 在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了 06 年工作。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義 ,制定較好的出品經(jīng)營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委，身體健康、萬事如意。臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好 .在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。 在過去的一年里對于小吃店來說 ,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少 ,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不 穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法 ,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸 ,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品， 08 年初 ,推出麻辣香鍋從和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。 4 月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱 被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司多次組織學(xué)習(xí) ,使我從中感悟很深 ,作為廚房一名管理者 ,不能夠合理控制成本 ,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪 ,公司三次對小吃店重大的改革 ,并且對小吃店產(chǎn)品定位 ,終于使人氣有所增加 ,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點 ,但是在后期的廚房管理中 ,用我的真誠來對待每一名員工 ,增加與員工之間的感情 ,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率 .，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快 6 年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間 對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在 3 月 12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移 2021 年正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。對后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。后廚的一切流程進(jìn)行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度 ，對每日的水、電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質(zhì)較差，語言表達(dá)能力不是十分到位，請在座各位領(lǐng)導(dǎo)和評委給予多多的諒解，在此表示感謝 !時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間 2021 年已經(jīng)過去 3個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下： 一 .崗位管理工作總結(jié) 來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的 管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給 顧客。 三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)?，F(xiàn)將 __年工作計劃匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人 (主要集中在 12 月下旬 )。 針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 。 總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。我平時能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國家大事，認(rèn)真學(xué)習(xí)十七大精神，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地 做好自己的本職工作。 5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行 。 四關(guān)于 2021我的計劃是 1，認(rèn)真做好每一天每一項的工作 。 2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工 25 人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。 20__年 4月正式接手 __廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供 —— 安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效 。如：經(jīng)常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料 盡快銷售出去 。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。 四、出品控制方面： 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。 三、管理方面 我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。我衷心的祝愿我們的企業(yè)，生意興隆，財源滾滾，祝愿全體家人，平平安安、幸福一生。 C、餐具破損責(zé)任到人，由于個人不小心打破的個人承擔(dān)。 2021年我的收獲是： 廚房人員優(yōu)化降低費用同比降低 9人 171000元、 廚房工資同比降低了 146500元、 網(wǎng)購套餐占比從 1%提升至 14%， 可控費用同比降低了 345377元 包桌客人的認(rèn)可度很高，占比從 5%提升至 20% 人員的梯隊建設(shè)，培養(yǎng)儲備管理人員 4名 感謝馬師傅、路師傅 (2位恩師 )對我的幫助，伴我成長 是我學(xué)到了很多東西， (工作技能、廚務(wù)管理等 )，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足 (成本管控、菜品技能、費用管控等 )，雖然有下降，但是和公司的指標(biāo)，還有一點差距。全年遲到人員共計 12 人 18 次 (主要是培訓(xùn)遲到 )，共計 480分鐘，礦工 3 人 2次 2天，無早退。主要影響成本的有：海鮮活動、網(wǎng)購、自助餐、公務(wù)灶等 (具體數(shù)據(jù)每個月度運營分析上顯示 ) 四、可控費用管控： 1— 10 月份總體可控費用 1173938 元，與指標(biāo)費用 1056140 元相比上升 117798元。 1 月份至 10 月份實際成本 2396226元， 1 月份至 10 月保本成本指標(biāo) 2889120 元，實際成本 2396226 和保本成本相比成本減少了 492894元。下面我將 2021 年工作向大家做以述職，請大家對我的工作進(jìn)行評議，也真誠的希望得到各位領(lǐng)導(dǎo)的和同事的批評和指正。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修，杜絕一切安全隱患。 2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避免交叉感染。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。在原料加工過程中要求每個員工嚴(yán)格要求自己，杜絕浪費，一定要加強員工的節(jié)約意識，提高原料的使用率。在工作中使大家要有活力，有熱情，團結(jié)的服務(wù)，使酒店在來年更 有競爭力。 對 20__年的工作計劃如下： 1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性 。_blank39。_blank39。完成了對菜品的自行設(shè)計和季度化的更新，對宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整，以達(dá)到客人 的 需 求 。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強，而且在廚房培訓(xùn) 學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。 在經(jīng)歷了 14 年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。廚師長述職報告最新參考借鑒模板閱讀（優(yōu)秀范文 5篇） 第一篇：廚師長述職報告最新參考借鑒模板閱讀 述職報告是工作中一個很重要的部分，有助于了解自身的工作能力，有利于自己的職業(yè)發(fā)展。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵，我們的團隊，有能力，有信心，面對新的挑戰(zhàn)，昂首邁進(jìn)充滿信心。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項任務(wù)。target=39。target=39。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識到， 20__年的形勢依然嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。要實行成本量化，出品量化，對出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已達(dá)到菜品長期穩(wěn)定性，同時也要了解菜品的反饋意見，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時退換，進(jìn)行調(diào)整。 以身作則，以人為本，結(jié)合員工實際情況加強員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 1).堅持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺面整潔。 4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查廚房水，電，天然氣的關(guān)閉情況，并做到值班簽名記錄。 謝謝大家 ! 廚師長述職報告 2 大家好，我叫 ___，現(xiàn)任 ___廚房部廚師長。和去年 (1 月 10 月 )食品總收入 8370085 元相比是減少了 1949978元，按照去年總收入，完成占比是 %。和去年 (1 月 10 月 )總成本率 %相比是上升了 %。 110 月正常離職和調(diào)整員工全年共計 26 人，與去年 39 人相比，流失率減少 13 人，平均每月 人流動，新工全年 30 人，平均每月 3個新工。 十一、自我評價 在過去的 1 年中，從 4 月份正式全面負(fù)責(zé)，從而感到前所未有的壓力，有收獲也有不足。 B、工具用具要以舊換新。 C、建立出品標(biāo)準(zhǔn)化，定崗定員責(zé)任化 D、人才培養(yǎng)，做好梯隊建設(shè)，計劃培養(yǎng)出火鍋廚房重要崗位 5名(切拼部 2 名、煲湯 1名、刨肉 1名、刺身 1名 ) E、做好廚房成本管控工作，計劃 3個月內(nèi)達(dá)到公司下達(dá)的成本指標(biāo) 最后，非常感謝公司給我平臺，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的栽培和信任，我相信在董總的帶領(lǐng)下和各位家人的共同努力下 ，大宅第的明天會更大更強。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才 有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ,現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下， 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位 。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓