【文章內(nèi)容簡介】 每一階段都是安全的 。提高質(zhì)量認證的可信度和權威性，提高優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的知名度，使生產(chǎn)經(jīng)營者強化誠信意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，提升技術裝備，改進工藝操作和檢驗手段，加 強原料生產(chǎn)、制造加工、儲運和流通過程的食品安全控制，從而實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程控制 。增強對食品安全事件的經(jīng)濟處罰力度，從而增加不法廠商的風險成本，從根本上遏制假冒偽劣食品的生產(chǎn)。技術手段加強基礎研究和食品安全管理前沿問題研究，探索研究食品中病原體、農(nóng)藥、獸藥、化學污染物等有害物質(zhì)的快速、高效檢測技術和方法，確定有害物最大殘留限量，提高食品安全檢測機構(gòu)的實驗室條件和人員水平、標準物質(zhì)的質(zhì)量和參照標準水平 。開展先進的食品安全控制技術的基礎研究和應用研究，促進科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。 食品安全問題論文范文 三 隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費結(jié)構(gòu)的變化，促進了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化，多樣化，營養(yǎng)化，風味化和高級化，為了達到這些要求就離不開食品添加劑(FoodAdditive)。 一、食品添加劑 (一 )⒈定義：食品添加劑是指，為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學合成物質(zhì)。 ⒉分類：食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑 ，主要來自植物，動物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。 世界各地至今沒有統(tǒng)一的食品添加劑分類標準，我國是按食品添加劑的主要功能分類的。可以分為 21 大類：酸度調(diào)節(jié)劑，著色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。 ⒊特點：品種繁多，銷量大，變化迅速，日新月異。 (二 )主要品種介紹 ⒈防腐劑 (Preservatives) 防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產(chǎn)，運輸，儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟損失的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽 類。 ⒉乳化劑 食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體 (加油和水 )形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。在食品添加劑中乳化劑用量約占 1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 ⒊酸性調(diào)節(jié)劑 為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進食欲的作用，并有一定的 .防腐作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常用的無機酸是磷酸 ，常用的有機酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價格低。 ⒋鮮味劑 鮮味劑也稱呈味劑或風味增加劑。主要是增強食品風味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑。主要成分是 L谷氨酸鈉。 ⒌甜味劑 甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。價格便宜，等甜條件下，價格比蔗糖便宜，故應 用廣泛。 ⒍著色劑 著色劑又稱食用色素。在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點食品的重要添加劑。我國允許使用的食用合成色素均已列入 GB27601996 中，共有 13個品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀，日落黃，亮藍等。 1994 年我國正式宣布中國食品添加劑發(fā)展方向是“天然，營養(yǎng)，多功能”。應此到目前為止，我國政府批準允許使用的 60 種食用著色劑中，有 47種是天然色素。從上面的敘述中可以知道，食品添加劑在食品工業(yè)中占有的地位是多么地重要。但是近年來，國際，國內(nèi)食品安全事件不斷發(fā)展，引起了消費者的極大不安，我國的食 品安全形式也不容樂觀，對食品添加劑的管理和控制也應該更加嚴格。 二、我國食品添加劑使用中存在的問題及對策 (一 )問題：在我國食品行業(yè)中存在一些嚴重的超范圍，超限量等使用添加劑的問題。 ⒈超范圍使用的品種主要是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種。應用的食品主要是肉制品 (合成色素，苯甲酸防腐劑 )，豆制品 (苯甲酸防腐劑 )，炒貨 (石蠟，礦物油等 )，乳制品 (山梨酸防腐劑，二氧化鈦白色素，以納他霉素作防霉劑 )，葡萄酒 (合成色素及甜味素 )。 ⒉超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑 ⑴面粉中過氧化苯甲酰和溴甲酸使用嚴重。過氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化劑和面包改良劑。 ⑵甜味劑，防腐劑：在一些小企業(yè)生產(chǎn)的乳飲料，果汁飲料中尤其嚴重，有些企業(yè)產(chǎn)品中甚至全部使用甜味劑 (主要是糖精鈉和甜蜜素 )或僅使用少部分白砂糖。這些產(chǎn)品主要消費對象為兒童，危害極大。 ①蜜餞：蜜餞是有我國傳統(tǒng)特色的小食品，蜜餞類濫用添加劑的現(xiàn)象十分嚴重，若管理不好，會造成“小食品，大危害”，其嚴重性是不容忽視 的。 (糖精鈉，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐劑 ) ②冷飲，果凍等： (糖精鈉，甜蜜素 ) ③醬腌菜： (苯甲酸鈉防腐劑，糖精鈉和甜蜜素 ) ⒊標識不明確 部分企業(yè)在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時，故意在食品標簽下不標注，損害了消費者的權益，特別是部分食品如蜜餞，冷飲，果凍，醬腌菜，乳制品等。 (一 )原因及對策 之所以會出現(xiàn)食品添加劑濫用，是由于我國在這方面的法律法規(guī)不健全，處罰乏力 。政府監(jiān)督覆蓋還存在薄弱面 。企業(yè)主的法律意識薄弱，道德誠 信淡漠 。企業(yè)管理混亂，技術低下 。企業(yè)主見利忘義，偷梁換柱等。 為了保證食品質(zhì)量和安全，我國已正式實施食品質(zhì)量安全準入制度 (QS 標志 )。這對于加強從源頭管理，規(guī)范市場將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進作用。針對食品添加劑使用中暴露的問題和產(chǎn)生的原因，建議采取以下措施： (1)建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準入法律制度，提高企業(yè)進入市場的門檻，確保食品安全。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應的生產(chǎn)設備、檢測手段、計量儀器、質(zhì)量治理制度等基本條件， 能申請頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》，才能從事食品生產(chǎn)加工。同時要求食品加工企業(yè)對出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標志，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費者能夠吃上安全放心的食品。 (2)政府有關部門應盡快建立食品安全的預警機制，切實改變過去那種當食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象，食品安全真正從源頭抓起。 (3)完善食品安全治理的法律、法規(guī)和標準，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。對不適應食品安全需要的法律法規(guī)進行修改和完善，改革現(xiàn)行的標準化治理體制，實現(xiàn)食品安全標準與 國際標準和國外先進標準接軌 。建立有效的監(jiān)督治理和監(jiān)控檢測體系，要從源頭把好質(zhì)量關，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范、加工操作規(guī)范、及良好的實驗室規(guī)范等，形成了全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全 。對食品加工企業(yè)實行分類治理，加強重點食品的監(jiān)管，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康的重要食品，要實行市場準入制度，規(guī)范無公害食品的治理，推行質(zhì)量體系認證，食品質(zhì)量體系認證采用 ISO9000 族質(zhì)量治理和質(zhì)量保證標準 。完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)，強化食品質(zhì)量安全標準執(zhí)行 。樹立企 業(yè)的誠信自律意識，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進企業(yè)健康地生存和發(fā)展，同時提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費者對食品安全的消費信心。 (4)加大對危害食品安全行為的懲罰力度。國家在建立食品安全應急機制的同時，應出臺相關的法律法規(guī)，明確應急機制各部門及其負責人的法律責任，對主觀上故意瞞報、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責任。一旦發(fā)生食品安全事故，必須實行責任追究制度，要從重從快處罰，對那些沒有認真履行執(zhí)法責任的失職人員也要承擔相關的責任。食品安全問題是一個世界各國都廣泛關注的重要問題，也是目前國 際上研究的熱點問題。因此，加強對食品安全問題的研究，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增強我國食品在國際上的影響力，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場中的地位，進一步促進我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。 第二篇：食品安全問題論文 對食品安全問題的思考 09 電氣 2 班 黃凱 0967130226 對食品安全問題的思考 食品安全，你傷不起！ 最近網(wǎng)上流傳這樣一個段子：日本核輻射事件發(fā)生后，中國人民表示毫無壓力。因為吃著蘇丹紅、 毒奶粉、地溝油、瘦肉精長大的中國人民早已百毒不侵，區(qū)區(qū)輻射無足掛齒?？此茻o厘頭的調(diào)侃背后，折射出的卻是國人對于我國食品安全現(xiàn)狀的強烈不安與不滿。 4 月 14日，國務院總理溫家寶說，近年來相繼發(fā)生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”等事件，這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴重的地步。 “很慚愧啊，剛吃飽，就出現(xiàn)了食品安全的問題。”國務院副總理王岐山參加兩會山東代表團審議，提到食品安全問題時連稱“慚愧”。他表示，“食品安全問題的解決將是長期的，日常生活食品的保障 能否做到像奧運會、世博會、亞運會一樣，這個問題值得研究”。正是面臨食品安全問題層出不窮的困境，才有了王岐山副總理的“慚愧”之言?！懊褚允碁樘臁?，與老百姓生活息息相關的食品安全，任何人也“傷不起”。 食品安全的警鐘 長久以來，食品安全一直是全社會關注的焦點，層出不窮的食品安全事故一次次刺激著國人本已脆弱的神經(jīng)。 2021 年 1 月，《小康》雜志發(fā)布的消費者食品安全信心報告顯示，近七成公眾對食品“沒有安全感”。近日，一系列食品安全問題的曝光，再一次將食品安全這一嚴峻課題推上了輿論的風口浪尖。 4 月 11 日，上海超市曝“染色饅頭”事件，第二天，該市啟動了全市范圍內(nèi)的“饅頭大檢查”。隨后，內(nèi)蒙古、天津、山東、江蘇、浙江等地的多個城市都展開了針對饅頭市場的專項整治。 類似的“徹查風暴”已經(jīng)屢見不鮮。每當媒體曝光一地的問題食品后，當?shù)卣饕I導就會立即做出嚴厲批示，立即成立由工商、質(zhì)量技術監(jiān)督等監(jiān)管部門組成的聯(lián)合調(diào)查組著手調(diào)查，肇事企業(yè)也很快會得到處理，事態(tài)就這樣毫無懸念地得到平息。但是，按下葫蘆浮起瓢，“三聚氰胺”問題解決了，“瘦肉精”事件又爆發(fā)了，“染色饅頭”事件解決了，魚肉注水銀又出現(xiàn)了。 這種救火式的處理方式，總是無法徹底解決中國的食品安全問題，問題到底出在哪兒呢？ 在我國，食品安全隱患主要是人為污染和“添加泛濫”，形勢復雜嚴峻。企業(yè)主體責任不落實、政府部門監(jiān)管不到位，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式落后，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；藴驶潭炔桓?，生產(chǎn)源頭分散，政府監(jiān)管難。 我國食品生產(chǎn)加工單位 萬家，其中 80%為 10 人以下的小企業(yè)、小作坊；食品經(jīng)營主體約 323 萬家，有證餐飲單位約 210 萬家，無證照的小作坊、小攤販和小餐飲更是難以計數(shù)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更為分散，種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還主要依靠 2 億多農(nóng)民散戶生產(chǎn)，食品安全監(jiān)管對象點多面廣，小、散、亂的特點突出。 三聚氰胺事件就是食品產(chǎn)業(yè)落后生產(chǎn)發(fā)展方式的客觀反映。事件發(fā)生時，全國有乳制品生產(chǎn)企業(yè) 1500 多家、嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)40 多家、奶站 20393 個，奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖率僅 %，市場集中度過低。企業(yè)缺乏規(guī)模直接導致惡 性競爭，忽視奶源基地建設，促發(fā)奶源大戰(zhàn)，給部分唯利是圖的不法分子可乘之機。 另外，許多食品安全問題源自行業(yè)“潛規(guī)則”。上海有關監(jiān)管機構(gòu)就透露，超市把臨近保質(zhì)期的食品退還給生產(chǎn)商，過期食品被生產(chǎn)企業(yè)重新作為原料進行再加工，此乃行業(yè)“潛規(guī)則” —— 既已明知是行業(yè)“潛規(guī)則”，監(jiān)管機構(gòu)如何能多年視而不見 ?食品安全事件頻發(fā)，無良企業(yè)自然難逃其咎，但行政監(jiān)管缺失與混亂才是根源，甚或如“瘦肉精”事件中，某些監(jiān)管者與不法企業(yè)、商家結(jié)成利益同盟、監(jiān)守自盜，幾令食品安全防線淪陷。 行政監(jiān)管積弊不除，食品安全的承諾 即是一句空話。而行政體制內(nèi)積弊是不可能依靠自查、自檢就可以破解的，需要來自外界強有力的監(jiān)督和問責。上?！叭旧z頭”事件發(fā)生后，無良生產(chǎn)企業(yè)迅速被吊銷了食品生產(chǎn)許可證，公司法人代表等 5 名犯罪嫌疑人被公安部門依法刑事拘留，但對監(jiān)管機構(gòu)的司法問責將何時啟動呢？渴求食品安全的消費者，同樣期待司法之劍揮向這些領域，追問這本應確保公民安全的“最后防線”是如何崩塌的。 拿什么拯救食品安全的道德 只有不斷完善法律法規(guī)，讓道德敗壞者受到法律的嚴懲和社會的唾棄，食品安全才有望得到切實保障 上?！叭旧z頭 ”熱氣尚存，宜昌“毒生姜”仍在熏制，沈陽“獸藥豆芽”又在瘋長??短短數(shù)天內(nèi)，如此密集的曝光，說明全社會高度重視食品安全問題，也印證了日前溫總理的判斷：“這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴重的地步”！ 食品