賓館餐飲部開業(yè)籌備與經(jīng)營發(fā)展計劃(編輯修改稿)
2024-10-06 14:32 本頁面
【文章內容簡介】 立籌備小組 ,確定小組成員及分工。 開 始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務程序、崗位職責等。 編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進行修正）和開業(yè)后各部門的上班時間與工作流程。 確定培訓計劃、人員、時間、地點。 對餐飲部的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。 列出采購清單。 確定包間等服務場所名稱。（中英文） 進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。 拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。 員工宿舍的選定和開業(yè)前期員工用餐方法的確定。 1招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。 1確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。 1考察市場，確認供應商，并與供應商簽定采購合同。 1各部門管理人員熟悉掌握程序。 1完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。 1舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。 1編寫餐飲部飲食文化并進行印刷。 1確定家私物品安放位置。對 餐飲部進行文化裝飾。 ７ 1配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。 設計餐飲部運轉所必須的表格，進行匯總印刷。 2考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，制定銷售計劃。 2印刷所有對客表格。 2驗收餐飲部電梯，進行測試。 2辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。 2審核申購合同價格，送總經(jīng)理審批。 2確定餐飲部各級員工工資明細項目，送總經(jīng)理審批。 2確定菜肴定價、宴會包 桌價格，制定標準菜譜及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。 2與花卉供應商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。 2將菜肴拍成照片，制作菜譜。 成立消防小組。 3員工招聘工作陸續(xù)展開。 3員工到位，展開培訓。 3安排各部門員工接受相關的特別培訓。 3制定購買物品接收入庫工作計劃。 3配合電腦供應商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。 3消防主機、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風機及排煙機等的測試。 3考核驗收培訓。 3確定霓 虹燈方案，并著手制作。 3驗收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進行測試。 制定訂做、發(fā)放餐飲部制服計劃，并發(fā)放到位。 ８ 4向餐飲部全體員工進行安全知識培訓。 4驗收餐飲部監(jiān)控系統(tǒng)和點菜系統(tǒng)，進行測試。 4衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。 4驗收供電系統(tǒng)，
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