賓館餐飲部開業(yè)籌備與經(jīng)營發(fā)展計劃-資料下載頁
2025-08-22 14:32本頁面
【導(dǎo)讀】究其原因主要是由于人力成本的加大、人力資源的缺乏、市場物價。了很多餐飲企業(yè)難以維持。因此對于好好賓館，人員管理和經(jīng)營文化應(yīng)互并共存。專用商標(biāo)，為餐飲部的立足和后期的發(fā)展提供了較大的競爭優(yōu)勢。營都需要我們加以細心的探討。營管理進行一下個人的計劃論述。定、培訓(xùn)、開業(yè)前期的營銷、外聯(lián)公關(guān)、員工后勤保障等。多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)的實效性，有余力可以制定過程單據(jù)。并緊緊根據(jù)顧客需求制定。對手的銷售策略，制定銷售計劃。
【正文】 出品質(zhì)量，增強客人的滿意度。另外，我們還必須與廚師長、后廚人員互相研究，提高菜品質(zhì)量，定期推出新的菜品，以吸引顧客。 銷售對餐飲來說，是經(jīng)營的渠道。就 好好 賓館來講，其消費群體為本地客源。因此，我們可以把壽宴和會議餐作為主體，做出自己的特色。因為在 地區(qū) 專做壽 １０ 宴且具有特色的酒店還基本上處于空白，這就給了 我們機遇。我們還可以推出一些套餐（如生日宴套餐、婚宴套餐、慶祝勝利套餐等 )、自助餐、特價菜和特殊節(jié)假日活動，以吸引廣大的消費者；我們還可以推出包廂高檔次服務(wù)最低消費標(biāo)準(zhǔn)、高檔特色菜譜等，以適應(yīng)一些顧客的高消費需求；另外，我們要加強員工的銷售技能，應(yīng)為服務(wù)員本身就是店內(nèi)的銷售人員，必須具備銷售意識，為此我們須建立員工銷售業(yè)績激勵機制，提高員工的積極性，使店內(nèi)業(yè)績保持在最佳狀態(tài)。還有我們在經(jīng)營的旺季和淡季都要做好相應(yīng)的宣傳與促銷工作。 成本控制一直以來是餐飲企業(yè)管理的弱點。店內(nèi)好的銷售計劃能為店帶 來客源，提高營業(yè)額；好的成本控制則能為店內(nèi)帶來效益。如果一個店沒有嚴(yán)格和科學(xué)的成本控制方法，那將會為店內(nèi)的經(jīng)營形成巨大的阻力。因此，就 好好 賓館來講，我準(zhǔn)備實行 “砍掉成本的十把砍刀的管理方法 ”——即砍面子、砍人手、砍固定資產(chǎn)、砍采購成本、砍庫存、砍日常開支、砍原料浪費、砍燃油水電浪費、砍易耗品浪費。開源節(jié)流，杜絕浪費。 人員管理是餐飲管理目前的一大弊病?，F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)出現(xiàn)招人難、留人更難得人員饑荒局面，雖然有較好的薪資待遇和福利待遇。對此，我認(rèn)為人員的饑荒是由多方面引起的，其中最主要的是 缺少與員工的平常溝通和沒有為員工提供良好的發(fā)展空間。就 好好 賓館來講，我將實行 “經(jīng)理接待日 ”制度，每十天必須與至少三名的員工予以談心溝通，對員工的意見加以詳細記載并定期回復(fù)。另外在員工的管理上首先建立完善的規(guī)章制度和工作流程，使員工有章可循，然后在制度的基礎(chǔ)上對員工加以人性化的管理，擬定合理的員工薪資與福利激勵機制和培訓(xùn)機制，使員工能勞有所得，提高員工愛店、護店、想店的主人翁精神；還有必須形成層級管理制，多開會溝通，加強執(zhí)行力度?？傊诓惋嬓袠I(yè)，如果員工得到了好的管理，那么任何事也就好辦了 。 三、人員的編 排 １１ 崗位 編制數(shù) 崗位 編制數(shù) 崗位 編制數(shù) 餐飲部經(jīng)理 1 人 廚師長 1 人 樓面主管 2 人 樓面領(lǐng)班 4 人 收銀員 4 人 迎賓 3 人 點菜員 10 人 服務(wù)員 30 人 傳菜領(lǐng)班 1 人 傳菜員 7 人 樓雜 2 人 洗碗工 4 人 炒鍋師傅 8 人 蒸菜師傅 2 人 切配組長 1 人 切配副組長 1 人 切配 5 人 打荷 5 人 蒸菜學(xué)徒 2 人 切配學(xué)徒 2 人 涼菜師傅 2 人 涼菜學(xué)徒 2 人 面案 3 人 合計 102 人
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