賓館餐飲部開業(yè)籌備與經(jīng)營發(fā)展計劃(已修改)
2025-09-11 14:32 本頁面
【正文】 １ 好好 賓館餐飲部開業(yè)籌備與經(jīng)營發(fā)展計劃 地區(qū) ，作為湖南的北大門，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，各種風味特色、各種經(jīng)營形式、各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但 “競爭激烈，生意難做 ”也成了 地區(qū) 餐飲業(yè)的 “流行病 ”。究其原因主要是由于人力成本的加大、人力資源的缺乏、市場物價的提高、店內(nèi)經(jīng)營管理的不科學和不規(guī)范性、店內(nèi)經(jīng)營文化的單調(diào)性等等，造成了很多餐飲企業(yè)難以維持。因此對于 好好 賓館，人員管理和經(jīng)營文化應互并共存。 好好 賓館坐落于 地區(qū) 市花板橋，處于市南移背靠的中心地，是一家以經(jīng)營特色餐飲和客房的現(xiàn)代化賓館，其 綠色有機食品 “某某 魚 ”被國家工商總局注冊為專用商標，為餐飲部的立足和后期的發(fā)展提供了較大的競爭優(yōu)勢。但是，在優(yōu)勢面前我們也要看到本店的不足，如怎樣把綠色餐飲文化和湘菜文化完美的結(jié)合、怎樣在眾多餐飲企業(yè)中發(fā)揮品牌優(yōu)勢等等，這些問題在店的開業(yè)籌備和后期的經(jīng)營都需要我們加以細心的探討。下面我就 好好 賓館餐飲部的開業(yè)籌備和后期的經(jīng)營管理進行一下個人的計劃論述。 一、開業(yè)籌備 一個餐飲店的開業(yè)籌備包括選址、預算、籌資、設計、裝修與裝飾、人員籌備、物質(zhì)籌備、經(jīng)營項目籌備、飲食文化籌備、人事制度的制定、服務流程 的制定、培訓、開業(yè)前期的營銷、外聯(lián)公關、員工后勤保障等。對 好好 賓館的開業(yè)籌備，我計劃按以下進行：（本計劃未按時間設計，在確定開業(yè)時間后才可以倒計時法進行時間編排） 廚師長、樓面主管、各檔口師傅的選定 制定廚師長、樓面主管、各檔口師傅崗位說明書（上級、下屬、權利、職責） 制定廚師長、樓面主管、各檔口師傅招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考 題） ２ 面試廚師長、樓面主管、各檔口師傅 審議確定廚師長、樓面主管、各檔口師傅人選 確定 90%的菜單 注意事項：菜單是人員配備、流 程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的 90% 確定類別 確定菜品 制定標準菜譜 根據(jù)菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。 確定工作時間、作業(yè)流程 注意事項：流程是樓面、廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。 制定工作時間 制定廚房和樓面作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程 定員定崗 注意事項：必須多與廚師長和樓面經(jīng)理溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。 確定各崗位 確定各崗位的人員配置 確定班次和作息時間 確定員工宿舍 編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準） 注意事項：盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)的實效性，有余力可以制定過程單據(jù)。 手冊 總員工手冊 ３ 廚房員工手 樓面員工手冊 說明書 崗位說明書 招聘說明書
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