戀君情黃酒可行性性報(bào)告(編輯修改稿)
2025-06-27 17:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 過篩 —— 浸漬 —— 蒸煮 —— 攤冷（清水、漿水、麥曲、酒母） —— 落缸 —— 前發(fā)酵（灌壇） —— 后發(fā)酵 —— 壓榨 —— 澄清 —— 煎酒 —— 成品。 因采用將蒸熟的米飯傾倒在竹簟上攤冷的操作方法，故稱“攤飯法”制酒。因頗占場(chǎng)地，速度又慢，現(xiàn)改為用鼓風(fēng)機(jī)吹冷的方法，加快了生產(chǎn)進(jìn)度。 攤飯法釀酒是將冷卻到一定溫度的飯與麥曲、酒娘、水一起落缸保溫，進(jìn)行糖化 發(fā)酵。為了掌握和控制發(fā)酵過程中各種萬分適時(shí)適量的生成，必須適時(shí)“開耙”，即攪拌冷卻，調(diào)節(jié)溫度，這是整個(gè)釀酒工藝中較難掌握的一項(xiàng)關(guān)鍵性技術(shù)，必須由釀酒經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。 攤飯法釀酒工藝是邊糖化邊發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，故也稱“復(fù)式發(fā)酵”。此項(xiàng)工藝質(zhì)量控制繁雜，技術(shù)難度較大，要根據(jù)氣溫、米質(zhì)、酒娘和麥曲性能等多種因素靈活掌握，及時(shí)調(diào)正，如發(fā)酵正常，酒醪中的各種成分比例就和諧協(xié)調(diào)，平衡生長，釀成的成品酒口感鮮靈、柔和、甘潤、醇厚，質(zhì)量會(huì)達(dá)到理化指標(biāo)要求。 攤飯酒的前后發(fā)酵時(shí)間達(dá) 90 天左右，是各類黃酒酵期最長的 一種生產(chǎn)方法，所以風(fēng)味優(yōu)厚，質(zhì)量上乘，深受各階層人士的喜愛。 三、黃酒發(fā)酵所需設(shè)備及設(shè)備圖片 黃酒發(fā)酵設(shè)備 洗米機(jī)、浸米機(jī)、蒸飯機(jī)、冷卻水噴頭、自動(dòng)發(fā)酵罐、壓濾機(jī)、澄清池、列管式熱交換器、自動(dòng)包裝機(jī) 生產(chǎn)輔助設(shè)備 蒸汽鍋爐、熱水鍋爐、泵、輸送帶、各類管道、 膜過濾除沉淀設(shè)備 風(fēng)冷機(jī) 不銹鋼旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋 滅菌器 自動(dòng)包裝機(jī) 四、黃酒生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)（見附件） 五、黃酒包裝 (一 )包裝形 式 裸瓶包裝 、 簡易包裝 、 中檔包裝 、 高檔包裝 （二）包裝特點(diǎn) 只有“神、形、意”兼?zhèn)涞狞S酒包裝才能得到消費(fèi)者的認(rèn)同，這三方面的具體表現(xiàn)為： 必須體現(xiàn)黃酒核心價(jià)值，也就是黃酒包裝之“神”。 世界三大釀造酒之一的黃酒，低度、高營養(yǎng)以及四千多年的歷史，使其酒文化古樸厚重，它的象征意義、飲用意境、釀造過程、營養(yǎng)價(jià)值與中國傳統(tǒng)文化儒、釋、道、醫(yī)四大家文化可謂息息相通。 儒家，人們應(yīng)該靜心修習(xí)，注重培養(yǎng)仁、義、禮、智、信的品德，使自我的修養(yǎng)能夠達(dá)到“止于至善”的境界，造福于人類，造福于和諧的人類 社會(huì)環(huán)境。這也是黃酒的惠澤健康、表達(dá)情感、體現(xiàn)愛心的象征意義。 釋家，一切外物，本質(zhì)為空。而物由心知，從空中通過心的了知、思維來顯現(xiàn)萬有現(xiàn)象。人通過靜坐、誦經(jīng)等方法，可以修習(xí)靜息調(diào)思，得以實(shí)現(xiàn)與環(huán)境的和諧交融，讓其重返純凈簡潔的精神家園。這正是黃酒溫和淳樸、風(fēng)格雅致的飲用意境。 道家，“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊匀皇堑赖姆▌t，道之所以是主宰天地萬物的本源，完全是順應(yīng)自然，聽任萬物自化，只有遵循萬物的自然規(guī)律，才能與身邊的人、物、山、川、日、月、星辰宇宙融合在一起，達(dá)到人與環(huán)境的動(dòng) 態(tài)平衡。黃酒的釀造工藝無不遵循這一規(guī)律，冬至開釀、谷物制曲、自然發(fā)酵，次年夏季完成發(fā)酵，原本就是自然的產(chǎn)物。 醫(yī)家，黃酒具有活血護(hù)心、通經(jīng)活絡(luò)，驅(qū)寒祛濕的作用，與其倡導(dǎo)的冬日溫飲相吻合，與性涼食物搭配等，完全遵循了皇帝內(nèi)經(jīng)中人體為宇宙的縮影，同體同構(gòu)同原理，人要保持健康，必須讓一切飲食、活動(dòng)合乎大自然運(yùn)動(dòng)變化的規(guī)律。比如，要順應(yīng)季節(jié)和環(huán)境的變化，辯證的飲食、有規(guī)律的起居，靜心頤養(yǎng)。 可見，中國幾千年的燦爛文明，是一條由黃酒流淌成的璀璨長河，中國人的性格、文化、價(jià)值觀、禮儀、情感等就是黃酒的核 心價(jià)值。以這些核心為基因，黃酒的包裝也就有了“神”。 必須滿足消費(fèi)者的審美需求，也就是黃酒包裝之“形”。 商品是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，無論是歷史悠久還是新近面世，在視覺上，首先要滿足當(dāng)代消費(fèi)者的審美需求，將與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代感融入其中。世界八大蒸餾酒之一的日本清酒，其包裝設(shè)計(jì)將傳統(tǒng)與現(xiàn)代進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合：時(shí)尚的玻璃瓶，瓶標(biāo)上繪有傳統(tǒng)的線描人物、圖案、書法藝術(shù)等，時(shí)尚與傳統(tǒng)碰撞出獨(dú)特的清酒文化。中國的傳統(tǒng)素材十分豐富，黃酒的包裝從不缺少可挖掘的素材，缺少的只是發(fā)現(xiàn)與如何演繹。 必須符合消費(fèi)場(chǎng)合的需求，也就 是黃酒包裝之“意”。 黃酒和啤酒的派對(duì)、葡萄酒的情調(diào)、白酒的商務(wù)性相比，其消費(fèi)場(chǎng)合相當(dāng)模糊，這也是目前黃酒銷量滯后的重要原因之一，黃酒從不缺消費(fèi)場(chǎng)合，缺少的是和消費(fèi)者的溝通。人們隨著場(chǎng)合的轉(zhuǎn)換更換酒品，從其核心價(jià)值來看黃酒的消費(fèi)場(chǎng)合，其實(shí)很廣泛：“老友間小酌”，把心搬空，重回當(dāng)年的純真；“家人團(tuán)聚”，最親密的朋友，最樸實(shí)無華幸福；“商務(wù)小聚”，不僅是工作伙伴，更是志同道合的兄弟；還有禮品，宴請(qǐng)消費(fèi)場(chǎng)合等等，都能通過黃酒來表達(dá)中國人的情感需求。暢銷的商品針對(duì)消費(fèi)者的用意必定是相當(dāng)明朗的，黃酒包裝如不能體現(xiàn)它該有的“意”，就無法真正走進(jìn)消費(fèi)者心中。 六、營銷模式 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國
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