戀君情黃酒可行性性報告-全文預(yù)覽
【正文】 掘的素材，缺少的只是發(fā)現(xiàn)與如何演繹。以這些核心為基因，黃酒的包裝也就有了“神”。黃酒的釀造工藝無不遵循這一規(guī)律，冬至開釀、谷物制曲、自然發(fā)酵，次年夏季完成發(fā)酵，原本就是自然的產(chǎn)物。人通過靜坐、誦經(jīng)等方法，可以修習(xí)靜息調(diào)思，得以實現(xiàn)與環(huán)境的和諧交融，讓其重返純凈簡潔的精神家園。 儒家，人們應(yīng)該靜心修習(xí)，注重培養(yǎng)仁、義、禮、智、信的品德，使自我的修養(yǎng)能夠達(dá)到“止于至善”的境界，造福于人類，造福于和諧的人類 社會環(huán)境。此項工藝質(zhì)量控制繁雜，技術(shù)難度較大，要根據(jù)氣溫、米質(zhì)、酒娘和麥曲性能等多種因素靈活掌握，及時調(diào)正，如發(fā)酵正常，酒醪中的各種成分比例就和諧協(xié)調(diào)，平衡生長，釀成的成品酒口感鮮靈、柔和、甘潤、醇厚，質(zhì)量會達(dá)到理化指標(biāo)要求。因頗占場地，速度又慢，現(xiàn)改為用鼓風(fēng)機(jī)吹冷的方法，加快了生產(chǎn)進(jìn)度。 （三）攤飯法 攤飯酒，又稱“大飯酒”，即是正 式釀制的紹興 黃酒 。 ： 按原料的 10%加入麩曲，同時接入 5%的液體酵母，并加 入 1000 毫升，于 25℃條件下進(jìn)行發(fā)酵。 ： 將蒸熟的米飯連同紗布浸入冷水中冷卻到 27～ 30℃。 、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產(chǎn)的工藝條件進(jìn)行。 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發(fā)生酸敗。喂飯時應(yīng)根據(jù)醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發(fā)酵過程中積聚的大量 CO2，同時供給新鮮空氣，可以促 進(jìn)發(fā)酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機(jī)會。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持 24h左右進(jìn)行喂飯。 待米攤涼至28℃時，加入生麥曲 ，翻拌均勻后入缸，投料溫度為 2627℃。 二、 黃酒生產(chǎn)工藝流程 （一） 喂飯法 生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼 (加入生麥曲 )→落缸發(fā)酵(加入糖化酶 )→喂飯 (加入糖化酶、活性干酵母 )→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品 (三 )操作要點 將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過米面約 30cm，水溫控制在 2025℃， 浸泡 24h。如以上海年人均 公斤黃酒消費量來測算，國內(nèi)黃酒市場容量的樂觀預(yù)測可以達(dá)到 1300 萬噸；如按照江浙滬地區(qū)人均 公斤 /年黃酒消費預(yù)測，國內(nèi)黃酒市場容量可以達(dá)到 1100 萬噸。隨著中高檔黃酒產(chǎn)量在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中比重的增大，黃酒行業(yè)收 入和利潤的快速增長趨勢將繼續(xù)保持，預(yù)計到 20xx 年黃酒產(chǎn)量將達(dá)到 225 萬噸左右，以此計算的 20xx20xx 年復(fù)合增長率 達(dá) %。 黃酒繼葡萄酒之后，將時尚化、高檔化的概念融入到產(chǎn)品當(dāng) 中，改變了傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)品的保守、古板印象，吸引了一批跟隨潮流、消費 力較大的年輕消費群體。黃酒行業(yè)仍然有很大的增長空間。 20xx年全行業(yè)銷售收入 億元，利潤總額 億元，同比增長 %和 %。 此外，由于傳統(tǒng)的消費習(xí)慣影響，黃酒的生產(chǎn)、消費主要集中在江浙滬 地區(qū)，三地合計黃酒產(chǎn)量、消費量分別占全國黃酒總產(chǎn)量、總消費量的 83%和 70%。 黃酒發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有 700家左右，平均年產(chǎn)量 20xx— 3000噸，但主要以作坊式生產(chǎn)為主，僅有 1/4 左右的企業(yè)實現(xiàn)了機(jī)械化和半機(jī)械化生產(chǎn)。不同于 白酒 ，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于 20%。 戀君情黃酒 可 行 性 報 告 組員：宋盼盼 邵慧君 楊鳳輝 張慧玲 目錄 前言 一、 黃酒市 場分析 二、 黃酒生產(chǎn)工藝流程 三、黃酒發(fā)酵所需設(shè)備及設(shè)備圖片 四、 黃酒生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)（見附件） 五、 黃酒包裝 六、 營銷模式 七、 黃酒經(jīng)濟(jì)和社會效益分析 八、 黃酒三廢處理和綜合利用 九、 總結(jié)和體會 十、 前景展望 前言 黃酒是 中國 的民族特產(chǎn)，也稱為 米酒 （ ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和 啤酒 ）中占有重要的一席。它是一種以稻米為 原料釀制成的糧食酒。 黃酒，世界最古老的酒種之一，距今已有 2500 余年的歷史。盡管目前行業(yè)內(nèi)銷售收入前 5 位的企業(yè)已獲得全行業(yè) 55%左右的收入，但是前 5 位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模
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