戀君情黃酒可行性性報(bào)告-免費(fèi)閱讀
【正文】 三是 黃酒行業(yè)吸引了越來越多的企業(yè)家的關(guān)注，正在掀起新的投資熱潮。 黃酒這一古老的酒種重新受寵原因有三： 一是隨著人民生活水平的提高，酒類消費(fèi)理念由嗜好型向養(yǎng)生型、交際型轉(zhuǎn)變，黃酒作為集營(yíng)養(yǎng)、保健、烹飪、藥補(bǔ)于一體的酒種，日益引起人們的關(guān)注。以上海冠生園和酒為代表的清爽型新型黃酒打破了傳統(tǒng)黃酒的釀造傳統(tǒng)，并在其中加入枸杞、蜂蜜等營(yíng)養(yǎng)型物質(zhì)豐富了黃酒的形式。另外，在生產(chǎn)的過程中，技術(shù)人員將對(duì)此進(jìn)行持續(xù)的改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)蒸汽效果。 （ 二 ） 廢渣處理措施 黃酒生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生酒糟，這種廢渣一旦不能及時(shí)處理，就會(huì)產(chǎn)生大量的難聞的氣味，對(duì)環(huán)境將會(huì)造成極為嚴(yán)重的影響。但隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)的升級(jí)以及對(duì)健康消費(fèi)理念認(rèn)知的推進(jìn)，黃酒已初步呈現(xiàn)出復(fù)興的勢(shì)頭。在每個(gè)一、二級(jí)城市的商場(chǎng)、超市、士多店等都可以看到 戀君情 的招貼海報(bào)，幾乎在所有大中型賣場(chǎng)都配有掛式小貨架陳列、 POP 招貼等。 黃酒有著中國(guó)傳統(tǒng)文化最深厚的根蒂，代表了中華民族千年 以來沉淀的飲食養(yǎng)生文化。人們隨著場(chǎng)合的轉(zhuǎn)換更換酒品，從其核心價(jià)值來看黃酒的消費(fèi)場(chǎng)合，其實(shí)很廣泛：“老友間小酌”，把心搬空，重回當(dāng)年的純真；“家人團(tuán)聚”，最親密的朋友，最樸實(shí)無華幸福；“商務(wù)小聚”，不僅是工作伙伴，更是志同道合的兄弟；還有禮品，宴請(qǐng)消費(fèi)場(chǎng)合等等，都能通過黃酒來表達(dá)中國(guó)人的情感需求。 可見，中國(guó)幾千年的燦爛文明，是一條由黃酒流淌成的璀璨長(zhǎng)河，中國(guó)人的性格、文化、價(jià)值觀、禮儀、情感等就是黃酒的核 心價(jià)值。而物由心知，從空中通過心的了知、思維來顯現(xiàn)萬有現(xiàn)象。 攤飯法釀酒工藝是邊糖化邊發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，故也稱“復(fù)式發(fā)酵”。約 30 天后進(jìn)行壓濾，并測(cè)其酒度，并用食用酒精補(bǔ)至 16～ 18o，經(jīng)澄清、殺菌、調(diào)配后即為成品黃酒。蒸飯的要求：熟度均勻一致，飯粒疏松不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，熟透而不爛。 采用氣膜式板框壓濾機(jī)，糟板含水率為 48%50%。投料后攪拌均勻，經(jīng) 10h左右品溫上升到 2829℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。因此，中國(guó)黃酒行業(yè)存在著很大的增長(zhǎng)空間。 20xx 年全行業(yè)銷售收入 ，利潤(rùn)總額 ，同比增長(zhǎng) %和 %。根據(jù)“十五”計(jì)劃和 20xx 年規(guī)劃，黃酒產(chǎn)量要從 20xx 年的 145 萬噸增加到 20xx年的 250— 280 萬噸。盡管目前行業(yè)內(nèi)銷售收入前 5 位的企業(yè)已獲得全行業(yè) 55%左右的收入，但是前 5 位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模僅占行業(yè)的 14%左右，從規(guī)?；a(chǎn)看，黃酒行業(yè)的集中度仍然較低。它是一種以稻米為 原料釀制成的糧食酒。不同于 白酒 ，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于 20%。 此外，由于傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣影響，黃酒的生產(chǎn)、消費(fèi)主要集中在江浙滬 地區(qū)，三地合計(jì)黃酒產(chǎn)量、消費(fèi)量分別占全國(guó)黃酒總產(chǎn)量、總消費(fèi)量的 83%和 70%。黃酒行業(yè)仍然有很大的增長(zhǎng)空間。隨著中高檔黃酒產(chǎn)量在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中比重的增大，黃酒行業(yè)收 入和利潤(rùn)的快速增長(zhǎng)趨勢(shì)將繼續(xù)保持，預(yù)計(jì)到 20xx 年黃酒產(chǎn)量將達(dá)到 225 萬噸左右，以此計(jì)算的 20xx20xx 年復(fù)合增長(zhǎng)率 達(dá) %。 二、 黃酒生產(chǎn)工藝流程 （一） 喂飯法 生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼 (加入生麥曲 )→落缸發(fā)酵(加入糖化酶 )→喂飯 (加入糖化酶、活性干酵母 )→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品 (三 )操作要點(diǎn) 將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過米面約 30cm，水溫控制在 2025℃， 浸泡 24h。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持 24h左右進(jìn)行喂飯。 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發(fā)生酸敗。 ： 將蒸熟的米飯連同紗布浸入冷水中冷卻到 27～ 30℃。 （三）攤飯法 攤飯酒，又稱“大飯酒”，即是正 式釀制的紹興 黃酒 。此項(xiàng)工藝質(zhì)量控制繁雜，技術(shù)難度較大，要根據(jù)氣溫、米質(zhì)、酒娘和麥曲性能等多種因素靈活掌握，及時(shí)調(diào)正，如發(fā)酵正常，酒醪中的各種成分比例就和諧協(xié)調(diào)，平衡生長(zhǎng)，釀成的成品酒口感鮮靈、柔和、甘潤(rùn)、醇厚，質(zhì)量會(huì)達(dá)到理化指標(biāo)要求。人通過靜坐、誦經(jīng)等方法，可以修習(xí)靜息調(diào)思，得以實(shí)現(xiàn)與環(huán)境的和諧交融，讓其重返純凈簡(jiǎn)潔的精神家園。以這些核心為基因，黃酒的包裝也就有了“神”。暢銷的商品針對(duì)消費(fèi)者的用意必定是相當(dāng)明朗的，黃酒包裝如不能體現(xiàn)它該有的“意”，就無法真正走進(jìn)消費(fèi)者心中。作為有著數(shù)千年發(fā)展歷史的 “ 純中國(guó)式 酒類的代表，我們可以從這里做文章，結(jié)合申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的勁頭，掀起一些 “ 中國(guó)風(fēng) 的公益性事件營(yíng)銷。終端建設(shè)工作細(xì)致到位，例如要求每一名業(yè)務(wù)人員每天必須在終端士多店張貼 POP 宣傳畫 60－ 70張等。 中商情報(bào)網(wǎng)發(fā)布的《 20xx2017年中國(guó)黃酒行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查及 投資前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示： 20
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