戀君情黃酒可行性性報告-wenkub
2023-05-20 17:23:16 本頁面
【正文】 以上的熱水 (潑水量為 25%30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開汽復(fù)蒸。而 四川地區(qū)在 20xx 年黃酒市場的銷量也只有 100 多萬元，消費形態(tài)以烹調(diào)為主，但是到了 20xx 年，四川黃酒市場的總銷量就狂飆突進(jìn)到 1000萬元，成為江浙以外另一個黃酒主銷區(qū)。 據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)年度黃酒人均消費為 升，年度白酒人均消費為 升，年度啤酒人均消費為 21 升，葡萄酒人均消費為 升。黃酒的消費群體也逐步由原本的低收入階層向高收入階層拓展。黃酒作為酒類產(chǎn)品中消費稅負(fù)最輕的品系，也體現(xiàn)了國家對黃酒行業(yè)的扶持。這也一定程度上反映出中國的黃酒行業(yè)正步入一個新的成長期。 20xx 年以來，黃酒市場的多元化發(fā)展傾向逐漸顯現(xiàn)，目前黃酒的傳統(tǒng)銷售區(qū)域之外的銷售額迅速上升。據(jù)統(tǒng)計，黃酒行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占 80%，萬噸以上的有近 30 家， 4 萬噸 以上的企業(yè)只有 5 家。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國 紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。山東即墨老酒是北方 粟米 黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、 福建老酒 是紅曲 稻米 黃酒的典型代表。 20xx 年，黃酒行業(yè) 規(guī)模以上企業(yè) 的數(shù)量增加了 11 家，伴隨新進(jìn)入者的進(jìn)入，預(yù)計未來兩年黃酒行業(yè)內(nèi)廠商的競爭將進(jìn)一步加劇。此外， 20xx年黃酒的出口量同比增加了 20%左右。 目前國家釀酒行業(yè)政策對于發(fā)展黃酒來說是積極的。 一、 黃酒市場分析 目前國內(nèi)黃酒市場主要由古越龍山、 會稽山 、塔牌、 孔乙己 、女兒紅等品牌分食，但是地方市場崛起的品牌也不可忽視，包括和酒、稽山鑒水、石窟門等品牌在各自銷售地區(qū)都有不錯業(yè)績，其中新品牌稽山鑒水，去年年末三個月在川渝兩地就賣掉 100 多萬元，此消息一出之后，多家行業(yè)黃酒巨頭意欲與之合作。在上海、北京、廣東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市，以及 成都 、長沙等消費型城市，中高檔黃酒的消費量迅速上升。與白酒、啤酒相比，黃酒的年度人均消費仍存在較大的差距，只比葡萄酒高。而從 20xx 年的消費狀況 來看，在前兩年的高速增長基礎(chǔ)上，去年四川黃酒市場的總銷量再一次突飛猛進(jìn)，預(yù)計達(dá)到近 20xx 萬元左右，開始進(jìn)入成熟期。待全面上汽后，再蒸 20min 即可。投料前在缸內(nèi)放水 180kg(水溫控制在2425℃ )，再在缸內(nèi)加入糖化酶 。喂飯時再加糖化酶 、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在 2526℃。后酵品溫一般控制在2324℃，經(jīng)過 1520d 進(jìn)行壓榨。煎酒設(shè)備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設(shè)夾層，可通蒸汽和冷卻水。 ： 將浸好的大米瀝干，用紗布包好，于滅菌鍋以 的壓力蒸煮 30 分鐘。搭窩時切勿壓得太緊，否則會影響糖化菌的生長。 當(dāng)發(fā)酵醪品溫達(dá)到 30℃，及時開耙，過 4～ 6 小時再開第二次耙，3～ 4 小時開第三次耙，再過 3～ 4 小時開第四次耙，以后每天開耙二次，約 +一周后，品溫與室溫一致，酒糟下沉，表明主發(fā)酵結(jié)束，裝瓶于 20℃進(jìn)行后發(fā)酵。 其工藝流程為：糯米 —— 過篩 —— 浸漬 —— 蒸煮 —— 攤冷（清水、漿水、麥曲、酒母） —— 落缸 —— 前發(fā)酵（灌壇） —— 后發(fā)酵 —— 壓榨 —— 澄清 —— 煎酒 —— 成品。為了掌握和控制發(fā)酵過程中各種萬分適時適量的生成，必須適時“開耙”，即攪拌冷卻，調(diào)節(jié)溫度，這是整個釀酒工藝中較難掌握的一項關(guān)鍵性技術(shù)，必須由釀酒經(jīng)驗豐富的老師傅把關(guān)。 三、黃酒發(fā)酵所需設(shè)備及設(shè)備圖片 黃酒發(fā)酵設(shè)備 洗米機、浸米機、蒸飯機、冷卻水噴頭、自動發(fā)酵罐、壓濾機、澄清池、列管式熱交換器、自動包裝機 生產(chǎn)輔助設(shè)備 蒸汽鍋爐、熱水鍋爐、泵、輸送帶、各類管道、 膜過濾除沉淀設(shè)備 風(fēng)冷機 不銹鋼旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋 滅菌器 自動包裝機 四、黃酒生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)（見附件） 五、黃酒包裝 (一 )包裝形 式 裸瓶包裝 、 簡易包裝 、 中檔包裝 、 高檔包裝 （二）包裝特點 只有“神、形、意”兼?zhèn)涞狞S酒包裝才能得到消費者的認(rèn)同，這三方面的具體表現(xiàn)為： 必須體現(xiàn)黃酒核心價值，也就是黃酒包裝之“神”。 釋家，一切外物，本質(zhì)為空。 道家，“人法地，地法天，天法道，道法自然。比如，要順應(yīng)季節(jié)和環(huán)境的變化，辯證的飲食、有規(guī)律的起居，靜心頤養(yǎng)。 商品是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，無論是歷史悠久還是新近面世，在視覺上，首先要滿足當(dāng)代消費者的審美需求，將與時俱進(jìn)的時代感融入其中。 黃酒和啤酒的派對、葡萄酒的情調(diào)、白酒的商務(wù)性相比，其消費場合相當(dāng)模糊，這也是目前黃酒銷量滯后的重要原因之一，黃酒從不缺消費場合，缺少的是和消
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1