【文章內容簡介】 栽培歷史悠久，分布較廣，在廣東省普通栽培，多行間作套種。除供應國內市場外，大量出口供應國際市場，加工的糖姜是廣東的出口特產之一。當?shù)卦耘嘀饕袃蓚€品種： ①疏輪大肉姜 ：又稱單排大肉姜，植株較高大，一般株高 70— 80厘米，葉披針形，深綠色，分枝較少，莖粗 — ，根莖肥大，皮淡黃色而較細，肉黃白色，嫩芽為粉紅色，姜球成單層排列，纖維較少，質地細嫩，品質優(yōu)良產量 較高，但抗病性稍差。一般單株根莖重 10002021 克，間作畝產 1000— 1500千克。 ②密輪細肉姜 ：又稱雙排肉姜，株高 60— 80厘米，葉披針形青綠色，分枝力強，分枝較多，姜球較少，成雙層排列。根莖皮、肉皆為淡黃色，肉質致密，纖維較多，辛辣味稍濃，抗旱和抗病力較強，忌土壤過濕，一般單株重 700— 1500克，間作，畝產 800—1000 千克。 （ 3）紅瓜姜（浙江紅瓜姜，別名大桿黃）：為浙江嘉興市新豐 15 及余杭縣臨平和小林一帶農家品種，植株生長勢強，株高 70— 80厘米，葉披針形，深綠色，植株分枝力強，屬密苗類型。 根莖肥大皮淡黃色，芽帶淡紅色，故名紅瓜。肉蠟黃色，纖維少，味辣，品質佳。嫩姜可腌漬或糖漬，老姜可作調味香料。單株根莖重 400—500克，重者可達 1000克以上，一般畝產 1200— 1500千克，高產達 2021 千克左右。 （ 4）安徽銅陵白姜 :安徽銅陵地方品種，栽培歷史約 600余年，早在明清初就遠銷東南亞諸國。植株生長勢強，株高 7090厘米，高者達 1米以上，葉窄披針形，深綠色，姜塊肥大，鮮姜呈乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，外形美觀，纖維少，肉質細嫩，辛香味濃，辣味適中，品質優(yōu)。單株根莖重 300— 500克，畝產鮮重 1500— 2021千克。 （ 5） 肉 林圓肉姜 :廣西地方品種，廣西各地均有種植，以 肉 林地區(qū)栽培較多。植株較矮，一般株高 50— 60 厘米，分枝較多，莖粗約 1厘米，葉青綠色，根莖皮淡黃色，肉黃白色，芽紫紅色，肉質細嫩，辛香味濃，辣味較淡，品質佳，較早熟，不耐濕較抗旱。抗病能力較強，耐貯耐運。單株重一般 500— 800 克，最重可達 2千克。 （ 6）來鳳生姜 : 湖北來鳳農家品種 ,又稱鳳頭姜。在當?shù)卦耘鄽v史悠久，主要分布鄂西自治州的來鳳，恩施等地。植株較矮，葉披針形，綠色、根莖黃白色，嫩芽處鱗片為紫紅色，姜塊表面光滑，肉質脆細 ，纖維少，辛辣味較濃，香味清純，含水量較高，品質良 16 好，適宜于蜜餞加工，但不耐貯藏。一般畝產 1500— 2021千克。 （ 7）江西興國生姜 : 興國九山生姜是江西名特蔬菜之一，為興國縣留龍九山村古老農家品種，現(xiàn)全縣均有種植。株高一般 70— 90 厘米，分枝較多，莖稈基部稍帶紫色并具特殊香味，葉披針形、綠色。根莖肥大，姜球呈雙行排列，皮淺黃色，肉黃白色，嫩芽淡紫紅色，纖維少，質地脆嫩，辛辣味中等，品質優(yōu)質，耐貯耐運。以九山姜為原料加工制作的醬菜、五味姜、甘姜、白糖姜片、脫水姜片、香辣粉等食品，深受群眾歡迎。 （ 9）四川 竹根莖 : 四川省地方品種。株高 70厘米左右，葉色綠。根莖為不規(guī)則掌狀，嫩姜表皮鱗芽紫紅色，老姜表皮淺黃色，肉質脆嫩，纖維少。一般單株根莖重 250— 500克，畝產 2500千克。 （ 10）遵義大白姜 : 貴州遵義及湄譚一帶農家品種，根莖肥大，表皮光滑、姜皮、姜肉皆為黃白色，富含水分，纖維少，質地脆嫩，辛味淡，品質優(yōu)良，嫩姜宜炒食或加工糖漬，一般單株根莖重 350— 400 克，大者達 500 克以上，一般畝產 1500— 2021 千克。 （二）栽培技術 根據 XX 鎮(zhèn)的環(huán)境、氣候優(yōu)勢，完全 具備生產綠色生姜的條件，在建設過程中嚴格 按照 GAP的標準建設。在品種選擇上，選用 當?shù)貎?yōu)良品種 疏輪大肉姜 （梅洞大 肉 姜） 種植，實行產業(yè)化生產。 植物學特性 生姜為姜料姜屬多年生宿根草本植物。 根：姜的根為淺根系，包括纖維根和肉質根，主要根群分布在半徑 40 厘米和深 30厘米的 17 土層內，土表 10 厘米以內占 60%— 70%。纖維根從幼芽基部發(fā)生，為初生的吸收根；肉質根著生姜母及子姜的莖節(jié)上，兼有吸收和支持植株直立的功能。莖：姜的莖包括地上莖和地下莖兩部分。地上莖直立，為葉鞘所包被莖高 80100 厘米。植株長出的第一支姜苗為主莖，以后發(fā)生大量分枝。莖基部膨大形 成地下根狀肉質根莖，為產品器官，是由若干個分枝基部膨大而形成的姜球構成。葉：姜的葉片包括葉片和葉鞘兩部分。葉片披針形，互生，綠色。葉鞘綠色狹長而抱莖，具有保護和支持作用?；ǎ荷幕樗霠罨ㄐ颍ㄇo直立，高約 30 厘米左右，由疊生苞片組成，苞片邊緣黃色，每個苞片都包著一個單生的綠色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊 6枚，雌蕊 1 枚。在我國生姜極少開花。 生長發(fā)育過程及對環(huán)境條件要求 （ 1）生育過程 生姜為多年生宿根草本植物，但在我國作為一年生作物栽培。生姜為無性繁殖的蔬菜作物，播種所用的“種子”就是根莖，它的整個生長過程基本上是營養(yǎng)生長的過程。按照其生長發(fā)育特性可以分為發(fā)芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期四個時期。發(fā)芽期：從種姜幼芽萌發(fā)開始，到第 1 片姜葉展開需 40— 50 天為發(fā)芽期。此期生長量很小，主要依靠種姜的養(yǎng)分生長發(fā)芽。因此，在栽培上必須注意精選種姜培育壯芽，加強發(fā)芽期管理，為其創(chuàng)造適宜的發(fā)芽條件，保證順利出苗，并使苗全苗旺。幼苗期：從展葉開始，到具有兩個較大的側枝，即“三股杈”時期，為幼苗期， 需 6575 天。 18 此期，開始依靠植株吸收和制造養(yǎng)分，生長較慢，生長量較少。在栽培管理上，應著重提高地溫，促進發(fā)根，消除雜草，進行遮蔭，培育好壯苗。旺盛生長期：從三股杈至收獲。為莖、葉和根莖旺盛生長期，也是產品形成的主要時期，需 70— 75 天。旺盛生長前期以莖葉為主，后期以根莖生長和充實為主。在盛長前期應加強肥水管理，促進發(fā)棵使之形成強大的光合系統(tǒng)，并保持較強的光合能力；在盛長后期，則應促進養(yǎng)分運輸和積累，并注意防止莖葉早衰，結合澆水和追肥進行培土，為根莖快速膨大制造有利的條件。根莖休眠期：姜不耐寒，不耐霜。北方 地區(qū)不能在露地生長，通常在霜期到來之前收獲貯藏，迫使根莖進入休眠，安全越冬。在貯藏過程中，需要保持適宜的溫度和濕度，既要防止溫度過高，造成根莖發(fā)芽，消耗養(yǎng)分，也要防止溫度過低，避免根莖遭受冷害或凍害。 （ 2）對環(huán)境條件要求 ①溫度：生姜起源于熱帶森林地區(qū)，系統(tǒng)發(fā)育的結果，形成了喜溫而不耐寒的蔬菜植物，種姜在 16℃以上開始發(fā)芽，但發(fā)芽極慢，發(fā)芽期很長。在 22— 25℃幼芽生長速度適宜，易培育壯芽。在 28℃以上高溫條件下，發(fā)芽雖快，但幼芽往往細弱而不夠肥壯。莖葉生長期以 20— 28℃較為適宜。在根尖旺盛生長期，為 積累大量養(yǎng)分，要求白天和夜間保持一定溫差，白天以保持 25℃左右，夜間保持 17— 18℃為宜。 15℃以下停止生長，莖葉遇霜即枯死。 ②光照：生姜為喜光耐蔭作物，不同的生長時期對光照要求也不同。發(fā)芽時要求黑暗，幼苗時期要求中強光，但不耐強光。因而 19 生產上應采取遮蔭措施造成花蔭狀，以利幼苗生長。但盛長期因群體大，植株自身互相遮蔭，故要求較強光照。 生姜對日照長短要求不嚴格，在長短日照下均可形成根莖，但以自然光照條件下根莖產量高，日照過長或過短對產量均有影響 ③水分 ：生姜為淺根性作物，根系不發(fā)達，不能充分利用土壤深層 的水分，吸收力較弱，而葉片的保護組織亦不發(fā)達，水分蒸發(fā)快，因而不耐干旱，對水分要求嚴格。一般幼苗期生長量少，需水少，盛長期則需大量水分。為了滿足其生育之需，要求土壤始終保持濕潤，使土壤水分維持在田間最大持水量的 70%— 80%為適宜。 生姜不耐干旱亦極不耐澇。在干旱條件下雖可存活，但生長不良，產量大減，且根莖纖維增多，品質變劣。同樣，土壤水分也不可過多，如果土壤積水，輕則使發(fā)芽出苗變慢，根系發(fā)育不良，重則引發(fā)姜瘟病，引起減產甚至絕產。 ④土壤及營養(yǎng)：生姜適于土層深厚，土質疏松肥沃，有機質豐富。通氣良好而能灌能 排，呈微酸性反應的肥沃壤土。生姜對土壤質地要求不甚嚴格，有較強的適應性。對土壤酸堿度的適應性也較強，在 pH值 4— 9的范圍內，對幼苗生長無大影響。在莖葉旺盛生長期則以 pH5— 7 的條件下為最適宜，鹽堿澇洼地不適宜于種生姜。 生姜為喜肥耐肥作物。但生姜根系不甚發(fā)達，能夠伸入到土壤深層的吸收根很少，因而吸肥能力較弱，對養(yǎng)分要求比較嚴格。生姜的全生長期吸收氮、磷、鉀的比例，大致為氮（ N） 38%— 42%；磷（ P2O5） 10%— %；鉀（ K2O） 46%— 49%。以吸收鉀最多，磷 20 最少。在旺盛期吸肥量最大，應加強肥水管 理，防止植株脫肥早衰。對生姜增產具有重要作用。生姜要求營養(yǎng)全面，不僅需要氮、磷、鉀、鈣、鎂等元素，還需要鋅、硼等多種微量元素。在生姜栽培中，需要施用完全肥，如果缺少某種元素。不僅會影響植株的生長和產量，而且也會影響根莖的營養(yǎng)品質。 主要栽培技術 （ 1）栽培季節(jié) 生姜為喜溫暖，不耐寒，不耐霜的蔬菜作物，所以必須要將生姜的整個生長期按排在溫暖無霜季節(jié)栽培。確定生姜播種期的原則是斷霜后，地溫穩(wěn)定在 15℃以上時播種，初霜到來前收獲。一般要求適宜于生姜生長的時間要達到 135— 150 天以上，尤其是根莖旺盛生長期，要 有一定日數(shù)的最適溫度，才可獲得較高的產量。我國東北、西北高寒地區(qū)無霜期過短，露地條件下不適宜于種植生姜。 根據上述要求，在我國大部分有霜凍地區(qū)應適時播種，播種過早，因地溫低，遲遲不能發(fā)芽，播種過晚，則縮短生長期，降低產量。在我國生姜的播期從南向北逐漸推遲，廣東、廣西等地冬季無霜全年氣候溫暖， 1— 4 月均可播種。 （ 2）選種姜、培育壯芽 ①選種姜：種用生姜應在頭年從生長健壯、無病具有本品種特征的高產地塊選留。收獲后選擇肥壯，芽頭飽滿，個頭大小均勻，顏色鮮亮，無病蟲傷疤的姜塊貯藏。在無霜的華南地區(qū)，則在播種前從 地內挖出后即可選擇。 21 ②培育壯芽：培