【文章內(nèi)容簡介】 記錄的名稱和方法 （ 3）機(jī)械設(shè)備的維修及清洗 ①使用前后的清掃、清洗方法 ②機(jī)械和器具的維修方法 ③消毒方法及消毒后處理、對其效果的確認(rèn) ④使用藥劑的清單 ⑤記錄的名稱和方法 （ 4）、批號管理 ①有機(jī)識別用的貨物的批次號編號方法 ②從原料到產(chǎn)品出貨的各道工序的貨物批次號編號管理方法 （ 5）、出貨 ①產(chǎn)品的檢查方法及標(biāo)準(zhǔn) ②不合格產(chǎn)品的處理 ③合格產(chǎn)品的保管方法 ④出貨程序（與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分、向運(yùn)輸人員的交貨） ⑤記錄的名稱及方法 （ 6）、衛(wèi)生管理 ①工廠 內(nèi)外及相關(guān)設(shè)施的防蟲防鼠方法 ②對外委托單位的選擇標(biāo)準(zhǔn) ③使用藥劑的清單 ④記錄的名稱和方法 （ 7）、投訴的處理 ①接到投訴時的對策 ②投訴原因的調(diào)查、改正及預(yù)防措施 ③記錄的名稱及方法 14 （ 8）、給認(rèn)證機(jī)構(gòu)的報告 ①同意接受注冊認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查 ②年度栽培計劃、實際栽培結(jié)果、收獲累計、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量、分客戶的銷售業(yè)績。 （ 9）、記錄管理 ①各種規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的完成、修改方法 ②完成、修改后的新版文本的使用方法 ③記錄名稱 （ 10）、內(nèi)部檢查 ①內(nèi)部檢查的實施計劃 ②內(nèi)部檢查員的責(zé)任和權(quán)限 ③發(fā)現(xiàn)問 題時的改正措施 ④改正措施效果的驗證 ⑤記錄的名稱 （ 11）、合同內(nèi)容的確認(rèn) ①合同及定貨要求事項的確認(rèn)方法 ②要求事項的傳達(dá)及通知事項 ③合同內(nèi)容及定貨要求發(fā)生變化時的措施 ④記錄的名稱 （ 12）、教育、培訓(xùn) ①必要的教育、培訓(xùn)內(nèi)容和目的 ②認(rèn)證機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況 （三）、記錄的完成和保存 文本及數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)類文件的管理規(guī)程（保存時間 3 年以上） （四）、內(nèi)部檢查 內(nèi)部檢查監(jiān)督方法規(guī)程 15 對操作規(guī)程進(jìn)行定期重新審閱、修訂的規(guī)程 對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查和確認(rèn)并提出改進(jìn)意見的規(guī)程 對各類記錄進(jìn)行 確認(rèn)、簽字認(rèn)可規(guī)程 （五）、合同內(nèi)容的確認(rèn) 為了確認(rèn)和履行合同及定單要求的規(guī)程 （六）、教育和培訓(xùn) 對本企業(yè)參與有機(jī)生產(chǎn)經(jīng)營活動的所有成員進(jìn)行的必要的教育和培訓(xùn)規(guī)程。 二、生產(chǎn)過程控制體系 遵循《有機(jī)食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》的要求，建立并完善企業(yè)生產(chǎn)過程控制體系： 產(chǎn)品必須來自己建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品。 加工產(chǎn)品所用原料必須來自已建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品。 在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包 裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，而普通食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)； （ 2）有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過程中禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。 （ 3）有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量跟蹤管理體系，因此一般需要有一個轉(zhuǎn)換期； 有機(jī)食品在整個生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過程中更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會的協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展，在 16 整個生產(chǎn)過程采用積極、有效的生產(chǎn)措施和手段，使生產(chǎn)活動對環(huán)境造成的污染和破壞減少到最低 限度； 三、追蹤體系 （一）追蹤體系的概念 追蹤體系作為食品質(zhì)量案例管理的重要手段。 Codex 的一個特別委員會對可追蹤系統(tǒng)的定義表述為“食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易各個階段的信息流的連續(xù)性保障體系。”可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響。通俗地說，該系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代化信息管理技術(shù)給每件商品標(biāo)上號碼、保有相關(guān)的管理記錄，從而可以進(jìn)行追蹤的系統(tǒng)。 有機(jī)食品的可追蹤是指對從最終產(chǎn)品到原材料以及從原料到產(chǎn)品的整個過程，根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)及加工記錄、原料到貨記錄、倉庫保管記錄 、出貨記錄等各種記錄和票據(jù)必須是可以追蹤調(diào)查的。 追蹤體系是一個保存系統(tǒng)，可以跟蹤生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售全過程。 是有機(jī)生產(chǎn)的證據(jù)。 是檢查員檢查評估是否符合有機(jī)的重要依據(jù)。 是生產(chǎn)者提高管理水平的重要依據(jù)。 對于同時進(jìn)行常規(guī)生產(chǎn)和有機(jī)生產(chǎn)的生產(chǎn)者，追蹤體系尤其重要。 參考有機(jī)認(rèn)證中心建議生產(chǎn)基地農(nóng)事活動記錄表建立跟蹤審查系統(tǒng)。 （二）追蹤體系的好處 追蹤體系的確立能帶來如下的好處： 17 最終產(chǎn)品出現(xiàn)違反準(zhǔn)則的情況時，能方便對違規(guī)事項的原因查找。 原因找到后，使需要回收貨物 的量最小。 削減回收費(fèi)用。 因為能清楚地掌握原材料的出處，所以能分析、辨別所用原材料的風(fēng)險度。 能在記錄上使最終產(chǎn)品的品質(zhì)保證成為可能。 符合 ISO9000 系列及 HACCP 的要求。 反之，如果產(chǎn)品未確立追蹤體系時，一旦其最終產(chǎn)品發(fā)生問題就會遭受很大的損失。 （三）追蹤體系的要素（種植業(yè)部分） 地塊分布圖、地塊圖 。 清楚地顯示出地塊的大小和方位、邊界、緩沖區(qū)及相鄰?fù)恋氐臓顩r，顯示作物、建筑、樹林、溪流、排灌系統(tǒng)及明顯標(biāo)示等。 產(chǎn)地歷史記錄 聯(lián)系起來的代碼 。 2）批次號在有機(jī)食品的鑒別中， 起著重要作用。 3）批次號的確定沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，但一經(jīng)確定就應(yīng)連續(xù)使用。 4）批次號應(yīng)指明地塊號收獲日期等要素。 經(jīng)認(rèn)證的投入物 所有在產(chǎn)地中使用的投入物必須經(jīng)認(rèn)證中心認(rèn)可或得到相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。 1）產(chǎn)地歷史記錄應(yīng)詳細(xì)列舉過去的作物種植和投入物的使用。通常包含地塊號、面積、有機(jī)種植或常規(guī)種植，作物品種和每年的投入物，投入物使用的數(shù)量和日期。 18 2）新購買或租借土地的生產(chǎn)者應(yīng)要求得到原所有者簽署的記錄以前種植過程的陳述文件（ 3 年內(nèi)）。 3）有機(jī)種植者全部名稱 農(nóng)事活動記錄 全部有機(jī)種植者農(nóng)事活動記錄 是實際生產(chǎn)發(fā)生事件的詳細(xì)記錄，如施肥、除草、防治病蟲害、收獲的日期和形式、投入物記錄、天氣條件、遇到的問題和其他事項。 投入物記錄 1）投入物記錄詳細(xì)記錄了外來投入物的購買，包括種類、來源、數(shù)量、使用量、日期和地塊號的信息。 2）這些信息可記錄在上面所說的產(chǎn)地歷史記錄和農(nóng)事活動記錄中，也可記在專用的投入物記錄表上。 3）記錄應(yīng)和地塊號相關(guān)聯(lián)，可以從收據(jù)和標(biāo)簽上加以