【文章內(nèi)容簡介】 醒客人關(guān)好房門。 如夜間發(fā)現(xiàn)有可疑人 員的逗留，要立即上前詢問，并及時(shí)通知保安人員。 中國最大管理資源中心 第 25 頁 共 96 頁 熙園銘座酒店樓層客房保潔員崗位職責(zé) 按照熙園銘座酒店的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自己負(fù)責(zé)的客房進(jìn)行布置、整理、打掃。 檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如有故障和損壞應(yīng)及時(shí)向有關(guān)管理人員報(bào)告。 在清掃防的過程中，應(yīng)保持摟層的安靜，一旦發(fā)現(xiàn)可疑的人和事，立即向上級(jí)報(bào)告。 每天整理工作車上的清潔用具，準(zhǔn)備好次日工作上的一些用品。 完成上級(jí)交辦的其他工作。 武漢熙園銘座酒店經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn) 客房部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn) 中國最大管理資源中心 第 26 頁 共 96 頁 考核項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 考核項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 1 營業(yè)指標(biāo) 萬元 /月 18 統(tǒng)計(jì)檢查客用酒水 1次 /月 2 客房平均間天消耗 萬元 /天 19 地毯無污跡及地毯洗滌達(dá)標(biāo) 100% 3 客用棉織品報(bào)損件數(shù) 件 20 洗滌沙簾 2次 /年 4 衛(wèi)生合格率 100% 21 洗滌防火遮光簾 1次 /年 5 員工培訓(xùn)率 100% 22 衛(wèi)生檢查 2次 /周 6 外語合格率 85% 23 洗滌床蓋 1次 /年 7 員工上崗達(dá)標(biāo)合格率 100% 24 燈罩無污跡合格率 100% 8 各種器皿消毒合格率 100% 25 擦洗樓門窗玻璃 4次 /年 9 各種器皿報(bào)損件數(shù) % 26 家具打蠟 2次 /年 10 安全合格率 100% 27 地板打蠟 4次 /年 11 客人投訴率 % 28 衛(wèi)生潔具消毒合格率 100% 12 員工出勤率 5`10% 29 召開領(lǐng)班業(yè)務(wù)會(huì) 1次 /周 13 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度合格率 98% 30 安全課 1次 /季度 14 主管碰頭會(huì) 1次 /天 31 消防知識(shí)培訓(xùn) 2次 /年 15 檢查巡視 2次 /天 32 部門轄區(qū)和員工被投訴情況 16 每日檢查房間 20間 33 17 員工 培訓(xùn) 2小時(shí) /周 34 中國最大管理資源中心 第 27 頁 共 96 頁 四、熙園銘座酒店餐飲部崗位職責(zé) 餐飲部主管崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)制定餐飲部年度、閱讀的營業(yè)預(yù)算，分析報(bào)告和年度、月度的經(jīng)營情況。 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃。 負(fù)責(zé)制定餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)合乎操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。 控制食品和飲品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確的掌握 中國最大管理資源中心 第 28 頁 共 96 頁 毛利率，做好餐飲的成本預(yù)算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低 公司成本。 制定相關(guān)的服務(wù)技巧和烹飪技術(shù)的培訓(xùn)和考核制度，定期與廚師研究新的、流行的菜品，推出新食譜。并針對(duì)性的組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。 熙園銘座酒店訂餐員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)掌握武漢市餐飲業(yè)市場動(dòng)態(tài)，提出合理的銷售建議。 負(fù)責(zé)建立標(biāo)準(zhǔn)菜鋪檔案和宴會(huì)客史檔案。 負(fù)責(zé)接訂宴會(huì)并具體落實(shí)每項(xiàng)要求，特別重要宴會(huì)需向主管匯報(bào)。 負(fù)責(zé)編制《宴請(qǐng)通知單》，提前分發(fā)到有關(guān)部門。 抄寫或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。 中國最大管理資源中心 第 29 頁 共 96 頁 熙園銘座酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 服從領(lǐng)導(dǎo)安排，做好酒店開餐前的準(zhǔn)備工作。 開餐后，按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。 關(guān)心特殊客人和兒童，按照其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行服務(wù)。 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客 中國最大管理資源中心 第 30 頁 共 96 頁 人的問題和投訴及時(shí)反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，尋求解決辦法。 客人用餐完畢后，要征詢客人的意見，做好記錄并向上級(jí)反映。 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確、 及時(shí)的傳送給餐廳值班服務(wù)員。 負(fù)責(zé)將飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的的食品有權(quán)拒絕送至客人。 負(fù)責(zé)與餐飲保潔工作人員做好餐后的清潔整理工作。 熙園銘座酒店餐飲部廚師長崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，向上級(jí)匯報(bào)提出改進(jìn)意見，使廚房工作正常運(yùn) 中國最大管理資源中心 第 31 頁 共 96 頁 行。 根據(jù)餐廳的客流量和預(yù)定的菜單的數(shù)目，填寫《采購單》和《領(lǐng)料單》，驗(yàn)收餐廳用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。 全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。 虛心聽取客 人的意見和要求，不段提高餐飲質(zhì)量，推出新菜肴，滿足客人的需求。 每天要檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表、個(gè)人衛(wèi)生、出勤及遵守酒店的規(guī)章制度。 合理安排下屬員工，作到團(tuán)結(jié)協(xié)助完成任務(wù)。 負(fù)責(zé)對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)輔導(dǎo)，組織實(shí)施各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 溝通協(xié)調(diào)各個(gè)班組，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 餐飲部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn) 考核項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 考核項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 1 經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo) 19 菜點(diǎn)翻新花樣率 30% 2 毛利額 20 菜單更換次數(shù) 4次 /年 3 毛利率 21 美食節(jié) 1次 /2個(gè)月 4 部門效益 22 餐廳員工上崗前例會(huì) 5 員工平均年收入（全員勞動(dòng)指標(biāo)） 23 出勤率 100% 6 每餐位年創(chuàng)收 24 執(zhí)行酒店規(guī)章制度 100% 中國最大管理資源中心 第 32 頁 共 96 頁 7 費(fèi)用指標(biāo)（節(jié)約 %） 25 員工培訓(xùn) 2小時(shí) /周 8 每周用餐人數(shù) 26 崗位外語合格率 85% 9 零點(diǎn)客人進(jìn)餐人數(shù)均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 27 開餐時(shí)部門經(jīng)理巡視 4小時(shí) /天 10 每周宴會(huì)次數(shù)及人次 28 重要活動(dòng)現(xiàn)場組織與指揮 11 宴會(huì)平均標(biāo)準(zhǔn) 29 賓客表揚(yáng)意見 360條 /年 12 酒吧人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 30 賓客滿意率 100% 13 菜點(diǎn)質(zhì)量（色香味形）合格 率 100% 31 賓客投訴率 ‰ 14 餐茶酒具化驗(yàn)合格率 100% 32 食品庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù) 30天 15 食品化驗(yàn)合格率 100% 33 每天餐位翻臺(tái)率 2次 /天 16 環(huán)境衛(wèi)生檢查合格率 100% 34 每周效益分析及就餐客人預(yù)測報(bào) 1份 /周 17 全面衛(wèi)生 1次 /周 35 部門轄區(qū)和員工被投訴情況 18 餐茶酒具破損率 3‰ 36 五、熙園銘座酒店工程部工作職責(zé) 中國最大管理資源中心 第 33 頁 共 96 頁 熙園銘座酒店工程部 主管崗位職責(zé) 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指示，負(fù)責(zé)工程部的日常管理工作。 召開部門會(huì)議，檢查各部門各類報(bào)表。 安排日常的維修保養(yǎng)工作，確保酒店設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 制定酒店大型設(shè)備設(shè)施的維修計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理審批后執(zhí)行。 深入設(shè)備設(shè)施使用現(xiàn)場，及時(shí)掌握人員和設(shè)備的狀況。 制定部門制度，并督導(dǎo)員工執(zhí)行。 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 安排下屬各崗位的工作班次表、制定部門工作計(jì)劃及工作完成進(jìn)度表。 確保每件設(shè)施、設(shè)備能夠正常的發(fā)揮其作用，維修后使設(shè)備設(shè)施達(dá)到規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)。 審批、檢查各部件所需原料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，保證各項(xiàng) 工程的及時(shí)完成。 中國最大管理資源中心 第 34 頁 共 96 頁 熙園銘座酒店工程部電工工段崗位職責(zé) 在部門主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)全酒店電氣設(shè)施的維修及保養(yǎng)工作，確保電力供應(yīng)和電路的暢通。 每月向主管報(bào)告檢修計(jì)劃，并隨時(shí)督促并檢查其執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)有問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理，并提出處理方案。 貫徹執(zhí)行崗位責(zé)任制，要求員工嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，確保設(shè)備及人員不發(fā)生安全事故。 做好下屬員工的技術(shù)培訓(xùn)及考核工作。 做好技術(shù)檔案的建立、管理和設(shè)備維修、檢查、保養(yǎng)的記錄工作，善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，逐步采用新技術(shù)、新工藝、使設(shè)備系統(tǒng)更加的完善。 加強(qiáng)與電力部門的 聯(lián)系，防范各種以外斷電。 做好所需材料和零配件的采購計(jì)劃，保證常用材料和零配件的使用量。 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事物。 定期保養(yǎng)維修酒店全部電器設(shè)備，確保所有電器的完好無損 / 每天對(duì)各自的責(zé)任區(qū)進(jìn)行巡視。 1 嚴(yán)格按照電工操作規(guī)程，值班期間做好記錄。 1 按戶公物，節(jié)約材料和零配件，盡量減少費(fèi)用的開支。 中國最大管理資源中心 第 35 頁 共 96 頁 工程部經(jīng)理與部門業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn) 考核項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 考核項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 1 設(shè)備完好率 98% 32 員工培訓(xùn) 2小時(shí) /周 2 能源費(fèi)指標(biāo)不超過營業(yè)額額 ～% 33 上崗前例會(huì) 1次 /天 3 安 全運(yùn)行率 100% 34 執(zhí)行制度 100% 4 計(jì)劃維修的完成率 100% 35