【文章內(nèi)容簡介】 離和提純 ， 是其它常用分離手段難以完成的。鐘耕 [21]等采用分子蒸餾法 ，以冷榨甜橙油為原料 ， 提取其中的類胡蘿卜素 ， 產(chǎn)品不含有機溶劑、純度高、色價高。 玉米皮色素的穩(wěn)定性的研究 玉米皮色素作為一種天然食用黃色素，與同類色素相比具有較好的穩(wěn)定性。 玉米皮色素 易溶于甲醇、丙酮、無水乙醇、水、氫氧化鈉和鹽酸溶液 ；不溶于石油醚、四氯甲烷、三氯化碳、乙酸乙酯。近年來，對于玉米皮色素的穩(wěn)定性的研究有一些報道，例如， 崔凌飛 [22]等采用濃度為 70%乙醇進行玉米皮色素的提取并對 玉米皮色素的穩(wěn)定性進行了研究。研究表明， 檸檬酸 、香精 對玉米皮色素的色澤穩(wěn)定性影響不大 ； 苯甲酸鈉對玉米皮色素穩(wěn)定性有一定影響 ， 山梨酸鉀對玉米皮色素的穩(wěn)定性 則 有較大影響。 李平等 [23]采用 95%乙醇在常溫下浸泡提取玉米皮色素的方法，也進行了研究，其研究表明： 玉米皮色素具有一定耐氧化性和耐還原性 ， 強氧化劑對玉米黃色素的影響較大 ， 可以將色素分子結(jié)構(gòu)破壞 ， 使其顏色發(fā)生變化 ， 故在色素的使用過程中應(yīng)避免與強氧化劑接觸。 如 金屬離子 Fe3+對玉米黃色素的影響最大 ， 破壞作用最強 ， 其次是Ca2+、 Cu2+、 Al2+， 而 Fe2+、 Zn2+影響不大 ， Na+、 K+對玉米黃色素幾乎沒有影響。 而還原劑 亞硫酸鈉對玉米黃色素 可 起 到 保護作用。 研究的 目的與 意義 以玉米皮中黃色素的提取工藝及其穩(wěn)定性 作為研究內(nèi)容，確定其最佳提取工藝條件，并了解其有關(guān)性質(zhì)。采用超聲波輔助提取的方法， 利用 超聲波技術(shù)輔助萃取的空化作用加速植物有效成分的溶出 ， 另外超聲波的次級效應(yīng) ， 如機械振動、乳化、擴散、擊碎、化學(xué)效應(yīng)等也能加速欲提取成分的擴散釋放 ,使其 充分與溶劑混合 ， 有利于提取。 通過 對玉米皮色素提取工藝的研究 ， 為生產(chǎn)玉米淀粉行業(yè)的副產(chǎn)品的綜合利用探索出一條新的途徑；同 時對玉米皮色素的穩(wěn)定性進行了研究 ， 旨在為其開發(fā)和應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。 玉米皮色素作為一種天然食用色素 ， 本身沒有毒性， 而且具有 保護視力，促進人體生長發(fā)育和提高免疫力、預(yù)防癌癥的作用。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 6 2 試 驗部分 試 驗儀器 DK981電熱恒溫水浴鍋 天津市泰斯特儀器有限公司 數(shù)控恒溫浴鍋 上海申勝生物技術(shù)有限公司 R205 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 上海申勝生物技術(shù)有限公司 SHZD（Ⅲ）循環(huán)水式真空泵 鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司 KQ500VDE 型 超聲波儀 昆山市超聲儀器有限公司 DHG9123A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科技有限公司 722 光柵分光光度計 上海精密科學(xué)儀器有限公司 試 驗材料 試 驗原料 玉米皮 綏化市青岡縣玉米淀粉廠 試 驗試劑 乙醇（ 95 %） 分析純 天津市天新精細化工開發(fā)中心 丙酮 分析純 天津市東麗區(qū)天大化學(xué)試劑廠 石油醚 分析純 天津市凱通化學(xué)試劑有限公司 乙醚 分析純 天津市津東天正精細化學(xué)試劑廠 鹽酸 分析純 天津市天新精細化工開發(fā)中心 氫氧化鈉 分析純 天津市天新精細化工開發(fā)中心 氯化鈉 分析純 天津市天新精細化工 開發(fā)中心 氯化鎂 分析純 天津市博迪化工有限公司 氯化鈣 分析純 天津市天新精細化工開發(fā)中心 無水硫酸鈉 分析純 天津市化學(xué)試劑三廠 磷酸氫二鈉 分析純 天津市化學(xué)試劑三廠 硝酸鈉 分析純 天津市天新精細化工開發(fā)中心 蔗糖 食品級 天津市化學(xué)試劑三廠 苯甲酸鈉 食品級 天津市化學(xué)試劑三廠 檸檬酸 食品級 天津市化學(xué)試劑三廠 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 7 過氧化氫 分析純 天津市東方化工廠 抗壞血酸 分析純 天津市天新精細化工開發(fā)中 試 驗 方法 原料及其處理 玉米皮干燥粉碎后過 60 目篩備用。 玉米皮色素溶液最大吸收波長的測定 準確量取 5mL 提取液于比色管中 ， 以 95%乙醇作參比溶液 ， 用 722 型光柵分光光度計在 380nm～ 500nm之間測定提取液的吸光度 A。 玉米皮色素提取方法的選擇 準確稱取 干燥粉碎后的玉米皮 2 份，分別加入 40mL95%乙醇作為提取溶劑。一份放置于 電熱恒溫水浴鍋上，進行浸提， 提取溫度為 30℃， 提取時間為 2h；另一份則進行超聲波輔助提取，提取溫度為 30℃， 提取時間為 2h，提取功率為 100KW，超聲頻率為 45KHz，觀察浸提 液的 顏色，將浸提液過濾， 在 λ ＝ 440nm 處測其吸光度 A 值 并計算提取率。 玉米皮色素提取的單因素實驗 提取溶劑的選擇 準確稱取 干燥粉碎后的玉 米皮 5 份，分別加入 40mL 的水， 95%乙醇，無水乙醚，丙酮，石油醚作為提取溶劑進行超聲波輔助提取，提取溫度為 30℃ ， 提取時間為 2h，提取 功率為 100KW，超聲頻率為 45KHz，觀察 浸提液的 顏色，將浸提液過濾， 在 λ ＝ 440nm處測其吸光度 A 值 并計算提取率。 乙醇濃度的選擇 準確稱取 5 份，分別加入 40mL 濃度為 75%、 80%、 85%、90%、 95%的乙醇 作為提取溶劑進行超聲波輔助提取，提取溫度為 30℃， 提取時間為30min，提取功率 為 100KW， 超聲頻率為 45KHz，觀察浸提液的顏色，將浸提液過濾，在 λ ＝ 440nm處測其吸光度 A 值 并計算提取率 。 料液比的選擇 準確稱取 干燥粉碎后的玉米皮 4 份， 分別以 料液比為 1∶ 1∶ 1 1∶ 1黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 8 1∶ 20 加入濃度為 85%的 乙醇溶液，進行超聲波輔助提取，提取溫度為 30℃， 提取時間為 30min，提取功率為 100KW，超聲頻率為 45KHz， 觀 察浸提液的顏色，將浸提液過濾， 在 λ ＝ 440nm處測其吸光度 A 值 并計算提取率。 提取溫度的選擇 準確稱取 干燥粉碎后的玉米皮 4份 ， 分別加入 40mL 濃度為 85%的乙醇 作為提取溶劑進行超聲波輔助提取，提取溫度分別為 30℃ 、 40℃ 、 50℃ 、 60℃ ， 提取時間為 30min，提取功率為 100KW，超聲頻率為 45KHz， 觀察浸提 液 的顏色 ， 將浸提液過濾， 在 λ＝ 440nm 處測其吸光度 A值 并計算提取率。 提取時間的選擇 準確稱取 干燥粉碎后的玉米皮 4 份，分別加入 40mL 濃度為 85%的乙醇 作為提取溶劑進行超聲波輔助提取 ， 提取溫度分 別為 40℃ ， 提取時間為 20min 、 40min 、60min、 80min、 100min，提取功率為 100KW，超聲頻率為 45KHz，觀察浸提液的顏色，將浸提液過濾， 在 λ＝ 440nm處測其吸光度 A 值 并計算提取率。 提取溶液 pH 值選擇 準確稱取 干燥粉碎后的玉米皮 4 份，分別加入 40mL 濃度為 85%的乙醇 作為 提取溶劑進行超聲波輔助提取，提取溫度分別為 40℃， 提取時間為 60min， 提取溶液 pH 依次為 、 、 、 、 ， 提取功率為 100KW，超聲頻率為 45KHz，觀 察浸提液的顏色，將浸提液過濾， 在 λ＝ 440nm處測其吸光度 A 值 并計算提取率 。 玉米皮 色素提取的正交實驗 根據(jù)單因素實驗的結(jié)果 ， 選 取對玉米皮色素提取效果 影響 較顯著三個因素：提取溫度、提取時間、提取溶液 pH 進行正交實驗。以玉米皮色素的吸光度值為評價指標，選用正交設(shè)計表 L9(34)安排實驗 ， 因素水平 設(shè)計表 見表 21。 表 21 正交實驗因素水平設(shè)計表 水平 因 素 A（提取溫度） /℃ B（提取時間） /min C（提取溶液 pH值） 1 30 30 6 2 40 40 3 50 50 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 9 玉米皮色素穩(wěn)定性的研究 不同 pH 值 對玉米皮色素穩(wěn)定性的影響 精密稱取一定量的玉米皮色素膏配制成質(zhì)量濃度為 1%的玉米皮色素母液 。取 14支試管，分別加入 玉米皮 色素溶液 并用 HCl 溶液和 NaOH 溶液，并將溶液pH 值調(diào)整為從 1~14，常溫下靜置 10min，在λ＝ 440nm 處測其吸光度 A 值。 常見食品添加劑對色素穩(wěn)定性的影響 取 12 支試管，分別加入 質(zhì)量濃度為 1%玉米皮色素溶液，再分別加入濃度為 %、 %、 %、 %的蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉等溶液 ，搖勻，常溫下靜置 10min， 在 λ＝ 440nm處測其吸光度 A 值 ， 考察不同濃度的食品添加劑對色素穩(wěn)定性的影響。 選用加入濃度為 %的蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉溶液的玉米皮色素溶液，常溫下靜置 4h、 8h、 12h、 16h、 20h， 在 λ＝ 440nm 處測其吸光度 A 值，考察添加劑在不同作用時間內(nèi)對色素穩(wěn)定性的影響 。 金屬離子對色素穩(wěn)定性的影響 取 4 支試管 ， 分別加入 質(zhì)量濃度為 1%玉米皮色素溶液 ， 分別加入質(zhì)量分數(shù)為 %的 NaCl、 MgC1 CaC12等溶液 ， 搖勻 ， 常溫下靜置 10min、 4h、8h、 12h、 16h、 20h， 在 λ ＝ 440nm處測其吸光度 A 值，考察不同的金屬離子在不同的作用時間內(nèi)對色素穩(wěn)定性影響 。 玉米皮色素的耐氧化性和耐還原性 取 8 支試管，分別加入 mL 質(zhì)量濃度為 1%玉米皮色素溶液，再分別加入適量的過氧化氫和抗壞血酸 (Vc)溶液，并用 85%的乙醇定容至 ，使色素溶液中過氧化氫、抗壞血酸 (Vc)濃度為 %、 %、 %、 %，搖勻，常溫下靜置 10min，在 λ＝ 440nm 處測 其吸光度 A 值，考察不同濃度的氧化劑和還原劑對色素穩(wěn)定性的影響。 選用過氧化氫、抗壞血酸 (Vc