【正文】 麥類文摘 (種業(yè)導(dǎo)報(bào) )2020, (03)： 46~49 3 張智先 . 我國(guó)玉米深加工業(yè)發(fā)展分析 [J]. 糧油加工 , 2020, (02):17~19 4 張?jiān)浇?. 中 國(guó) 玉 米 產(chǎn) 業(yè) 鏈 研 究 —— 以 吉 林 省 為 例 [J]. 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題 ,2020,(12):33~36 5 云智勉 ,杜友珍 ,佘瓊虹等 .天然多功能食用色素的研究進(jìn)展 [J]. 廣東微量元素科學(xué) ,2020,13(2):12~16 6 J M Kong, L S Chi, N K Goh, et al. Analysis and biological activities of anthocy anins[J]. Phytochem istry, 2020, 64(5):923～ 933 7 姚艾東 . 玉米 黃 色素的提取及應(yīng)用研究 [J]. 食品工業(yè)科技 ,2020,22(04):32~33 8 田龍 ,魯云風(fēng) . 玉米黃色素的超聲強(qiáng)化提取及其穩(wěn)定性研究 [J]. 中國(guó)食品添加劑 ,2020, (6):96~101 9 易筱筠 ,古國(guó)榜 . 溶劑萃取新技術(shù)述評(píng) [J]. 廣東化工 , 2020, (04):66~69 10 杜高英 . 從 黃玉米中提取天然色素玉米黃 的研究 [J]. 云南民族學(xué)報(bào) 1996，11(2) :56~58 11 彭子模 ,李進(jìn) ,董阿玲 . 食用玉米黃色素不同溶劑提取方法的比較研究 [J]. 西北植物學(xué)報(bào) 1998, 18 (1):142~146 12 趙功玲 ,婁天軍 . 酶法提取番茄紅素的工藝研究 [J]. 食品工業(yè)科技 ,2020, (6):60～61 13 薛偉明 ,張效林 ,亢茂德等 . 紅花黃色素的酶法提取應(yīng)用研究 [J]. 北學(xué)工程 ,1999, (1):42～ 46 14 郎中敏 ,吳剛強(qiáng) . 超臨界萃取技術(shù)在天然色素中的應(yīng)用前景 [J]. 內(nèi)蒙古石油化工 ,2020, (9):83～ 84 15 MSanchez M D. Supercritical fluid extraction of carotenoids and chlorophylla from Nannochlorop sis gaditana[J]. Journal of Food Engineering, 2020, (66):245～ 251 16 Suo Q L, He W Z. M icronization of the natural p igmentbixin by the SEDS p rocess through p refilm ing atom ization[J]. PowdTechnology, 2020, (154):110～ 115 17 鄧宇 ,張衛(wèi)強(qiáng) . 番茄紅素提取方法的研究 [J]. 現(xiàn)代化工 ,2020, (2):25～ 28 18 李巧玲 . 微波輻射下柚皮中天然食用色素的浸取 [D]. 廣州 :華南理工大學(xué)博士學(xué)位論文 ,2020:58～ 108 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 22 19 姚中銘 ,呂曉玲 ,褚樹成 . 桅子黃色素提取工藝的研究 微波提取法與傳統(tǒng)浸提法的比較 [J]. 天津輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào) ,2020, (4):20～ 23 20 劉曉軒 ,張小曼 ,馬銀海等 . 正交法超聲波提取密蒙花黃色素 [J]. 特產(chǎn)研究 ,2020, (2):5～ 8 21 鐘耕 ,吳永嫻 ,曾兒坤 . 天然類胡蘿卜素的提取新工藝 [J]. 四川日化 ,1995, (3):6～9 22 崔凌飛 ,王遂 . 玉米皮色素提取及其穩(wěn)定性研究 ,食品科學(xué) [J]. 2020,23(5):66～ 70 23 李平 ,張景會(huì) ,張發(fā)亮 . 玉米皮中黃色素理化性質(zhì)的研究 [J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)[J].2020,46(1):127～ 129 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 23 致 謝 首先， 感謝 我的 導(dǎo)師 金惠玉老師 的指導(dǎo)，本文的立題、實(shí)驗(yàn)安排、論文撰寫都得到了 金惠玉 老師的精心指導(dǎo)和親切 關(guān)懷，在 金 老師的精心指導(dǎo)和幫助下，我才能如期地完成我的論文。 玉米黃色素的和同類色素相比較，穩(wěn)定性較好。 玉米皮色素的耐熱性 和耐光性 表 38 溫度對(duì)玉米皮色素穩(wěn)定性的影響 溫度 吸光度 A值 靜置 時(shí)間 /10min 靜置 時(shí)間 /4h 靜置 時(shí)間 /8h 靜置 時(shí)間 /12h 靜置 時(shí)間 /16h 靜置 時(shí)間 /20h 25℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃ 由表 38 可知 ， 隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng) ， 玉米皮色素溶液的均在下降 ， 說明玉米皮色素被破壞 ， 使其成分不穩(wěn)定。 玉米皮色素穩(wěn)定性的確定 不同 pH 對(duì)色素穩(wěn)定性 的影響 表 32 溶液 pH 對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 pH 吸光度 pH 吸光度 對(duì)照 對(duì)照 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 6 13 7 14 圖39 直觀分析圖30 40 50 30 40 50 吸光度A值提取溫度/ ℃ 提取時(shí)間/ m i n 提取溶液p H 值黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 17 由表 32 可知，在酸性和中性范圍內(nèi)，從外觀看，色素溶液的顏色變化不大， 吸光度變化也不顯著，說明該色素在酸性條件下 較穩(wěn)定。 提取 pH 值的 確定 圖3 8 溶液不同p H 值對(duì)提取率的影響%%%%%%% 溶液pH提取率/% 由圖 38 可知 ，在此范圍內(nèi)，隨著溶液 pH的升高， 玉米皮色素的提取率隨之下降，在當(dāng) pH 為 時(shí) 提取率最低，隨后呈回升趨勢(shì)，但一直低于 pH 為 時(shí)的提取率提取 液 顏色 均為黃色澄清溶液 。 料液比 的確定 如按 的 方法測(cè)定 出 的結(jié)果如圖 35 所示： 圖3 5 不同料液比對(duì)提取率的影響%%%%%%%%1:8 1:12 1:16 1:20料液比/ g:m L提取率/% 由圖 35 可知，玉米皮色素提取率并沒有隨著料液比的升高而升高，而是隨著提料液比的升高而降低，在使用 1∶ 8 的料液比時(shí)對(duì)玉米皮進(jìn)行提取效果最好，提取液顏色為黃色。 玉米色素提取方法的確定 如按 的 方法測(cè)定 出 的結(jié)果如圖 32 所示： 浸泡提取 超聲波提取圖 3 2 不同提取方法對(duì)提取率的影響提取率/% 由圖 32 可知，相同條件下，兩種方法提取出的玉米皮色素的提取率相差較大，超聲波輔助提取法的提取率可達(dá) %，而浸泡提取法的提取率卻只有 %。 選用加入濃度為 %的蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉溶液的玉米皮色素溶液，常溫下靜置 4h、 8h、 12h、 16h、 20h， 在 λ＝ 440nm 處測(cè)其吸光度 A 值，考察添加劑在不同作用時(shí)間內(nèi)對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 。 提取溫度的選擇 準(zhǔn)確稱取 干燥粉碎后的玉米皮 4份 ， 分別加入 40mL 濃度為 85%的乙醇 作為提取溶劑進(jìn)行超聲波輔助提取，提取溫度分別為 30℃ 、 40℃ 、 50℃ 、 60℃ ， 提取時(shí)間為 30min，提取功率為 100KW，超聲頻率為 45KHz， 觀察浸提 液 的顏色 ， 將浸提液過濾， 在 λ＝ 440nm 處測(cè)其吸光度 A值 并計(jì)算提取率。 玉米皮色素作為一種天然食用色素 ， 本身沒有毒性， 而且具有 保護(hù)視力，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和提高免疫力、預(yù)防癌癥的作用。近年來，對(duì)于玉米皮色素的穩(wěn)定性的研究有一些報(bào)道，例如， 崔凌飛 [22]等采用濃度為 70%乙醇進(jìn)行玉米皮色素的提取并對(duì) 玉米皮色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。汪振洋 等進(jìn)行了 超聲波輔助提取葡萄籽中原花青素 的研究。并且 此法特別適于萃取揮發(fā)性、熱敏性色素 ， 如葉綠素和胭脂樹色素橙的提取 [1516]。結(jié)果發(fā)現(xiàn)以石油醚 ∶乙醇 = 3∶ 2 和丙酮∶乙醇 = 3∶ 2 提取液效果最佳 ， 色素產(chǎn)率高 ， 色質(zhì)好 ，提取溶劑回收率升高。 玉米皮色素的抗氧化機(jī)理在于它作為類胡蘿卜素所具有的共軛不飽和雙鍵的特黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 3 性，這一特性使之具有較強(qiáng)與氧反應(yīng)的能力。 krinsky 討論玉米黃質(zhì)和葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜的保護(hù)作用，研究它們作為光過濾器的作用和抗氧化活性，及在飲食中增加玉米黃質(zhì)和葉黃素?cái)z入后使眼部黃斑色素增加[5]。 我國(guó)應(yīng)抓住機(jī)遇 ， 立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng) ， 開拓國(guó)際市場(chǎng)，充分利用資源優(yōu)勢(shì)。如長(zhǎng)春大成實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司的年玉米加 工能力超過了 200 萬噸 ， 吉林燃料乙醇的年玉米加工能力超過了 150 萬噸。世界玉米種植面積增長(zhǎng)迅速。 關(guān)鍵詞 ： 玉米皮色素； 提取 ； 超聲波 ； 穩(wěn)定性 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） ii Study on the Extration and Stability of Corn Bran Abstract The corn bran from byproduct of cornstarch produced was used the as raw materials. Adopting ultrasound extraction method, on the basis of single experiment, the optimum extraction technological conditions according to orthog