【正文】 .... 3 超臨界流體萃取法 ............................................... 4 微波萃取法 ..................................................... 4 超聲波技術(shù)輔助萃取法 ........................................... 4 分子蒸餾技術(shù) ................................................... 4 .......................................... 5 .................................................. 5 2 試驗部分 ............................................................. 6 試驗儀器 ......................................................... 6 試驗材料 ......................................................... 6 試驗原料 ....................................................... 6 試驗試劑 ....................................................... 6 .......................................................... 7 原料及其處理 ................................................... 7 玉米皮色素溶液最大吸收波長的測定 ............................... 7 玉米皮色素提取方法的選擇 ....................................... 7 玉米皮色素提取的單因素實驗 ..................................... 7 玉米皮色素提取的正交實驗 ....................................... 8 玉米皮色素穩(wěn)定性的研究 .......................................... 9 3 結(jié)果與討論 .......................................................... 11 玉米皮色素溶液最大吸收波長的確定 ................................ 11 玉米色素提取方法的確定 .......................................... 11 ................................. 12 提取溶劑的確定 ................................................ 12 乙醇濃度的確定 ................................................ 12 料液 比 的確定 ................................................... 13 提取溫度的確定 ................................................ 13 提取時間的確定 ................................................. 14 提取 pH 值的確定 ............................................... 14 玉米皮色素最佳提取工藝條件的確定 ................................ 15 驗證實驗 ........................................................ 16 玉米皮色素穩(wěn)定性的確定 .......................................... 16 不同 pH 對色素穩(wěn)定性的影響 ..................................... 16 常見食品添加劑對色素穩(wěn)定性的影響 .............................. 17 金屬離子對色素穩(wěn)定性的影響 ..................................... 18 玉米皮色素的耐氧化性和耐還原性 ................................ 18 玉米皮色素的耐熱性和耐光性 .................................... 19 結(jié) 論 .............................................................. 20 參考文獻 .............................................................. 21 致 謝 .............................................................. 23 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 1 1 緒 論 玉米 皮 色素的主要成分及其原料資源狀 況 玉米皮色素的主要成分 玉米皮色素是一種可以從玉米皮中提取的利用價值較高的天然食用色素。 通過對玉米皮色素 的 穩(wěn)定性 的 研究 ，確定了玉米皮色素 水溶性較好 ； 色素溶液對光、熱比較穩(wěn)定 ； 在酸堿、金屬離子、氧化劑、蔗糖等添加劑中具有較好的穩(wěn)定性 ； 但在還原劑、苯甲酸鈉等添加劑中穩(wěn)定性較差。 關(guān)鍵詞 ： 玉米皮色素； 提取 ； 超聲波 ； 穩(wěn)定性 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） ii Study on the Extration and Stability of Corn Bran Abstract The corn bran from byproduct of cornstarch produced was used the as raw materials. Adopting ultrasound extraction method, on the basis of single experiment, the optimum extraction technological conditions according to orthogonal tests were as folliws: 85% ethanol, extracting temperature 40 ℃ , ultrasound time 50 min, ultrasonic frequency 45 KHz, ultrasonic power 100 KW, the ratio of solution to solid 1∶ 8, pH value . The extraction rate can reach up to %. The pigment color was yellow. Through studing of the stability, watersolubility of corn bran pigment was better. Corn bran pigment was stable with light and heat. It shows that the pigment was stable in acidic and alkaline conditions、 oxidant、 sugar and et al. But the stability in reducing agent and sodium benzoate was poor. Keywords： Corn Bran。玉米皮色素屬于類胡蘿卜素， 是以 β 胡蘿卜素、玉米黃質(zhì) (3,3二羥基 β胡蘿卜素 )、隱黃素(3羥基 β胡蘿卜素 )、葉黃素 (3,3二羥基 α胡蘿卜素 )為主要成分的類胡蘿卜素的混合物 [1]。世界玉米種植面積增長迅速。玉米深加工企業(yè)主要分布 的 產(chǎn)區(qū)，以山東、吉林為主。如長春大成實業(yè)集團有限公司的年玉米加 工能力超過了 200 萬噸 ， 吉林燃料乙醇的年玉米加工能力超過了 150 萬噸。河北省的玉米深加工能力在 400 萬噸左右等等，這都為玉米皮色素生產(chǎn)提供豐富的原料。 我國應(yīng)抓住機遇 ， 立足國內(nèi)市場 ， 開拓國際市場，充分利用資源優(yōu)勢。 玉米皮色素 的 功能及其 應(yīng)用 近年來 ,有關(guān)玉米皮色素功能研究越來越引起人們的關(guān)注，主要集中在有關(guān)玉米皮色素與眼部疾病、心臟疾病和癌癥的關(guān)系上 ， 同時對其抗氧化性質(zhì)也頗感興趣。 krinsky 討論玉米黃質(zhì)和葉黃素對視網(wǎng)膜的保護作用，研究它們作為光過濾器的作用和抗氧化活性，及在飲食中增加玉米黃質(zhì)和葉黃素攝入后使眼部黃斑色素增加[5]。已經(jīng)證實葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域中唯一存在的類胡蘿卜。 玉米皮色素的抗氧化機理在于它作為類胡蘿卜素所具有的共軛不飽和雙鍵的特黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 3 性，這一特性使之具有較強與氧反應(yīng)的能力。 玉米皮色素為油溶性色素 ， 可用于人造黃油、人造奶油、糖果、冰淇淋等食品中 ，其著色效果良好 ， 色澤鮮明 ， 無異味 ， 口感好 ，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定； 同時它也是一種具有營養(yǎng)價值的天然食用色素 ， 正在逐漸取代檸檬黃、日落黃等合成色素，是人體所必需的一類化合物 ， 食用后在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素 A， 具有保護視力 ， 促進人體生