【正文】 黑龍江東方學(xué)院 本 科 生 畢 業(yè) 論 文（設(shè) 計(jì)） 玉米皮色素的提取及其穩(wěn)定性研究 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） i 玉米皮色素的提取及其穩(wěn)定性研究 摘 要 以生產(chǎn)玉米淀粉的副產(chǎn)品玉米皮為原料，利用超聲提取方法，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交實(shí)驗(yàn)確定了玉米皮色素提取的最佳工藝條件為 ： 提取溶劑為85%乙醇、提取溫度為 40℃、超聲時(shí)間為 50min、超聲頻率為 45KHz，超聲功率為 100KW，料液比為 1∶ 溶液 pH 值為 ，在此條件下玉米皮色素的提取率可達(dá) %，色素顏色為黃色。 通過對(duì)玉米皮色素 的 穩(wěn)定性 的 研究 ，確定了玉米皮色素 水溶性較好 ； 色素溶液對(duì)光、熱比較穩(wěn)定 ； 在酸堿、金屬離子、氧化劑、蔗糖等添加劑中具有較好的穩(wěn)定性 ； 但在還原劑、苯甲酸鈉等添加劑中穩(wěn)定性較差。 關(guān)鍵詞 ： 玉米皮色素； 提取 ； 超聲波 ； 穩(wěn)定性 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） ii Study on the Extration and Stability of Corn Bran Abstract The corn bran from byproduct of cornstarch produced was used the as raw materials. Adopting ultrasound extraction method, on the basis of single experiment, the optimum extraction technological conditions according to orthogonal tests were as folliws: 85% ethanol, extracting temperature 40 ℃ , ultrasound time 50 min, ultrasonic frequency 45 KHz, ultrasonic power 100 KW, the ratio of solution to solid 1∶ 8, pH value . The extraction rate can reach up to %. The pigment color was yellow. Through studing of the stability, watersolubility of corn bran pigment was better. Corn bran pigment was stable with light and heat. It shows that the pigment was stable in acidic and alkaline conditions、 oxidant、 sugar and et al. But the stability in reducing agent and sodium benzoate was poor. Keywords： Corn Bran。 extraction。 ultrasound。 stability 目 錄 摘 要 ............................................................... i Abstract .............................................................. ii 1 緒 論 ............................................................. 1 玉米皮色素的主要成分及其原料資源狀況 ............................. 1 玉米皮色素的主要成分 ........................................... 1 玉米皮色素生產(chǎn)的原料資源 ....................................... 1 玉米皮色素的功能及其應(yīng)用 ......................................... 2 提取方法 .............................................. 3 溶劑提取法 ..................................................... 3 酶法提取 ....................................................... 3 超臨界流體萃取法 ............................................... 4 微波萃取法 ..................................................... 4 超聲波技術(shù)輔助萃取法 ........................................... 4 分子蒸餾技術(shù) ................................................... 4 .......................................... 5 .................................................. 5 2 試驗(yàn)部分 ............................................................. 6 試驗(yàn)儀器 ......................................................... 6 試驗(yàn)材料 ......................................................... 6 試驗(yàn)原料 ....................................................... 6 試驗(yàn)試劑 ....................................................... 6 .......................................................... 7 原料及其處理 ................................................... 7 玉米皮色素溶液最大吸收波長的測定 ............................... 7 玉米皮色素提取方法的選擇 ....................................... 7 玉米皮色素提取的單因素實(shí)驗(yàn) ..................................... 7 玉米皮色素提取的正交實(shí)驗(yàn) ....................................... 8 玉米皮色素穩(wěn)定性的研究 .......................................... 9 3 結(jié)果與討論 .......................................................... 11 玉米皮色素溶液最大吸收波長的確定 ................................ 11 玉米色素提取方法的確定 .......................................... 11 ................................. 12 提取溶劑的確定 ................................................ 12 乙醇濃度的確定 ................................................ 12 料液 比 的確定 ................................................... 13 提取溫度的確定 ................................................ 13 提取時(shí)間的確定 ................................................. 14 提取 pH 值的確定 ............................................... 14 玉米皮色素最佳提取工藝條件的確定 ................................ 15 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn) ........................................................ 16 玉米皮色素穩(wěn)定性的確定 .......................................... 16 不同 pH 對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 ..................................... 16 常見食品添加劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 .............................. 17 金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響 ..................................... 18 玉米皮色素的耐氧化性和耐還原性 ................................ 18 玉米皮色素的耐熱性和耐光性 .................................... 19 結(jié) 論 .............................................................. 20 參考文獻(xiàn) ...............