【文章內容簡介】 認證 6 個；建立了縣級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè) 4 個，為實現(xiàn)“貿、工、農”、“產(chǎn)、加、銷”一體化奠定了堅實的基礎。 23 第六章 工藝技術方案與設備選型 工藝技術方案 農產(chǎn)品質量安全監(jiān)督檢測嚴格按照國家食品質量安全標準和檢測規(guī)程、農業(yè)部產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試標準和檢測規(guī) 程，采用先進的檢測技術，建立一套完整的規(guī)章制度，確保檢測結果的科學性、準確性。 工藝技術以確保檢測結果的科學性、準確性為原則，主要采用已頒布的國家標準、行業(yè)標準和地方標準。本項目工藝技術來源于國家標準 — GB/T1548l— 2020idtIS0/IECl7025— 1999《檢測和校準實驗室能力的通用要求》、《產(chǎn)品質量檢驗機構計量認證 /審查認可 (驗收 )評審準則》 (試行 )、《農業(yè)部產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心管理辦法》、《農業(yè)部產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心基本條件》、《農業(yè)部產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心審查認可細則》等的規(guī)定 ，各項目的檢測方法、技術及規(guī)程采用發(fā)布的國家標準、行業(yè)標準、地方標準，沒有國家、地方、行業(yè)標準的項目，采用農業(yè)部頒發(fā)的《農業(yè)環(huán)境檢測技術規(guī)范》 (試行 )[農業(yè)部 (1989)農 (環(huán)境 )字第 6號 ]、農業(yè)部全國土肥總站編寫的《土壤分析技術規(guī)范》(農業(yè)出版社 1993 年 )、《環(huán)境檢測分析方法》 (國家環(huán)保局編 )、《土壤微量元素的近代分析方法》 (全國環(huán)境檢測總站編 )、《生 24 產(chǎn)綠色食品的農藥使用準則》、《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準則》、《綠色食品標準》、《無公害農產(chǎn)品質量標準》、《食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分 (一 )、 (二 )》 (中國 標準出版社 )、《食品衛(wèi)生國家標準匯編（ 1）～（ 5）》 (中國標準出版社 )及無公害農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境相關標準和規(guī)程等。 工藝技術流程及檢測技術 按項目檢測工藝技術路線，確定工藝技術流程圖，本項目主要工藝技術流程有：農產(chǎn)品質量安全監(jiān)測評價流程，詳見圖 6－ 1；農產(chǎn)品質量安全檢測工作流程圖，詳見圖 6－ 2。 25 圖 6－ 1 農產(chǎn)品質量安全監(jiān)測評價流程圖 預處理 有害物測定 品質分析 接樣（接受委托） 扦 樣 送檢樣品 檢驗樣品 感觀檢驗 色 澤 氣 味 整齊度 新鮮度 夾雜度 破損率 保留樣品 農藥 重金屬 硝酸鹽 其他 淀粉 蛋白質 水分 其他 農產(chǎn)品質量安全水平評價 檢測報告 委托單位 申請認證 26 1 、 檢 測 業(yè) 務 來 源 ：① 上 級 下 達 檢 測 任 務② 有 關 單 位 委 托 檢 驗③ 監(jiān) 督 抽 查2 、 業(yè) 務 室 接 受 任 務 ：① 制 訂 業(yè) 務 技 術 方 案② 簽 訂 業(yè) 務 合 同③ 向 技 術 負 責 人 報 告 審 批3 、 業(yè) 務 室 組 織 實 施 ：① 組 織 工 作 人 員② 做 采 樣 、 收 樣 準 備③ 通 知 檢 測 室 備 檢4 、 現(xiàn) 場 采 樣 、 確 定 采樣 方 案 采 樣 人 員 布 點 采 樣 ：（ 按 規(guī) 范 要 求 進 行 ）填 寫 采 樣 記 錄 、 樣 品標 簽 和 樣 品 套 封1 1 、 檢 驗 報 告 三 級 審 批 ：① 業(yè) 務 室 業(yè) 務 人 員 編制 檢 驗 報 告② 業(yè) 務 室 主 任 審 批③ 技 術 負 責 人 審 批1 2 、 業(yè) 務 室 發(fā) 送 檢 驗 報 告 ：① 打 印 檢 驗 報 告② 蓋 檢 驗 報 告 專 用 章③ 通 知 檢 測 室 備 檢1 3 、 發(fā) 送 檢 驗 報 告 書不 合 格 合 格禁 止 進 入 市 場銷 售 , 按 程 序進 行 無 害 化處 理進 入市 場銷 售6 、 專 人 押 送 樣 品 ：① 核 查 樣 品② 填 寫 樣 品 清 單7 、 業(yè) 務 室 驗 收 樣 品 ：① 照 單 驗 收 樣 品 、 交 接 簽 字② 樣 品 登 記 、 編 號 、 入 庫③ 樣 品 縮 分 、 預 處 理 和 加 工④ 下 達 檢 驗 任 務 通 知 單 到檢 測 室⑤ 原 樣 和 副 樣 保 存8 、 檢 測 室 接 受 檢 測 任 務 ：① 落 實 檢 驗 人 員② 領 取 待 測 樣 品9 、 檢 測 人 員 進 行 樣 品 檢 驗 ：① 按 規(guī) 定 程 序 和 標 準 梭驗 樣 品② 提 供 檢 驗 原 始 數(shù) 據(jù) 處理 檢 驗 報 告③ 余 樣 退 回 業(yè) 務 室1 0 、 原 始 數(shù) 據(jù) 審 批 ：① 檢 驗 人 員 提 供 原 始 記錄 結 果 報 告② 組 內 審 核③ 原 始 數(shù) 據(jù) 審 批 檢測技術 項目檢測的內容主要是農產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、 產(chǎn)地環(huán)境、農業(yè)投入品、綠色食品等，其檢測方法及技術來源，為我國國家標準、相關行業(yè)標準。 主要在生產(chǎn)基地、批發(fā) 市 場、農貿 市 場和超 市 抽樣；其中生產(chǎn)基地和 市場 （含批發(fā) 市 場、農貿 市 場）抽樣量各占 50％；抽樣圖 6－ 2 農產(chǎn)品質量安全檢測工作流程圖 27 時隨機抽取樣品，確保樣品具有代表性，并能反映當?shù)胤N植業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和管理水平。 （ 1） 檢測 的主要品種 糧食作物：優(yōu)質小麥、玉米、小雜糧 、馬鈴薯 等。 蔬菜： 胡蘿卜、花椰菜、西蘭花、芹菜、辣椒、食用菌、 白菜、萊心、生菜、茄子、黃瓜、苦瓜、 蔥、蒜、韭菜、蘿卜、香菜及番茄。 水果：蘋果、梨、桃、李 子、葡萄等。 中藥材：人工種植的中藥材主要有黨參、當歸、黃芪、紅芪、柴胡、板藍根、三七、大黃、桔梗等，野生中藥材主要有柴胡、甘草、秦艽、地骨皮、續(xù)斷、丹皮、貝母、冬麥草、冬花等 根據(jù)季節(jié)變化和實際情況，對主要監(jiān)測品種進行適當補充。為確保數(shù)據(jù)的相對準確性，不宜對蔥、蒜、韭菜、蘿卜、香菜、芹菜、蘑菇及番茄等對酶有影響的農產(chǎn)品進行快速定性檢測。 （ 2）抽樣 抽樣按 GB5491－ 1985《糧食、油料檢驗扦樣、分樣方法》、NY/T 762— 2020《蔬菜農藥殘留檢測抽樣規(guī)范》和《無公害農產(chǎn)品抽樣規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。 抽樣 范圍：全 縣 交易批發(fā) 市場 和已經(jīng)通過認證的無公害、綠色、有機蔬菜生產(chǎn)基地。 抽樣方法：按《農藥殘留分析樣本的采樣方法》（ NY/T789－ 28 2020）和《蔬菜農藥殘留檢測抽樣規(guī)范》（ NY/762－ 2020）執(zhí)行。 ①生產(chǎn)基地。當蔬菜種植面積小于 150 畝時，每 15－ 45 畝設為一個抽樣單元；當蔬菜種植面積大于 150 畝，每 45－ 75 畝設為一個抽樣單元。當在設施栽培的蔬菜大棚中抽樣時，每個大棚為一個抽樣單元。每個抽樣單元根據(jù)實際情況按對角線法、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方法采取樣本，每個抽樣單元內抽樣點不應少于 5 個，每個 抽樣，或面積為 lm2左右，隨機抽取該范圍內的蔬菜作為檢測用樣本。 ② 市場 。散裝樣本視堆高不同從上、中、下分層取樣，每層從中心及四周 5 點取樣。包裝產(chǎn)品堆垛取樣時，在堆垛兩側的不同部位上、中、下過四角抽取相應數(shù)量的樣本。 ③抽樣量。生產(chǎn)基地抽樣一般每個樣本抽樣量不低于 3kg，單個個體大于 ，抽取樣本不少于 10 個個體，單個個體大于 1kg/個時，抽取樣本不少于 5 個個體。抽樣時應除去泥土、黏附物及明顯腐爛和萎蔫部分。 （ 3） 檢測 時間和數(shù)量 每月檢測 1 次、于每月上旬進行。每次抽樣的范圍包括主要監(jiān)測品種和當 地的大宗特色品種。 檢測樣品數(shù)，定性檢測每次不少于 100 個。定量檢測每次蔬菜不少于 50 個，水果根據(jù)季節(jié)每次檢測每品種不少于 50 個。 （ 4） 檢測 項目 29 定量檢測（蔬菜、水果類）：甲胺磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷、氧化樂果、毒死蜱、乙酰酸甲胺磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯和百菌清，共 13 種農藥殘留項目。 定性（快速）檢測（蔬菜類）：有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留。 （ 5）檢測方法 定性檢測（快速檢測）方法：《蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒快速檢測方法》（ NY/T 448－ 2020）； 定量檢測方法：《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留檢測方法》（ NY/T 761－ 2020）； 《食品中鎘的測定》（ GB/T － 2020）； 《食品中總汞及有機汞的測定》（ GB/T － 2020》； 《食品中鉛的測定》（ GB/T － 2020）。 （ 6）判定依據(jù)和原則 蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒快速檢測結果根據(jù)《蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘毒快速檢測方法》（ NY/T 448－ 2020）中關于抑制率的計算方法進行判定；農藥殘留定量檢測結果根據(jù)《食品中農藥的最大殘留限量》（ GB 2763－ 2020）進行判定；重金屬殘留結果根據(jù)《食品中污染物限量》（ GB 2762－2020）進行判定。所監(jiān)測項目全部合格者，判定為“該產(chǎn)品所檢 30 項目合格”；其中有一項檢測項目不合格者，即判定為“該產(chǎn)品不合格”。 在當?shù)氐纳i屠宰場、養(yǎng)殖場、農貿 市場 及超 市 抽樣。其中豬尿樣品在養(yǎng)殖場、屠宰場各抽 50％；豬肝、豬肉在屠宰場、農貿 市場 和超 市 抽取。抽樣時采取隨機抽樣的方式，保證樣品的代表性，并反映當?shù)匦笄莓a(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和管理水平。 （ 1） 檢測 畜 禽產(chǎn)品的主要品種 監(jiān)測畜禽產(chǎn)品的主要品種有豬、牛、羊、雞等。 （ 2） 檢測 時間和數(shù)量 每月檢測 1 次，于每月上旬進行?？焖贆z測（篩選檢測）每次不少于 30 個；定量檢測原則上在快速檢測出陽性樣品后，再進行確認。 （ 3）抽樣方法 豬肉、豬肝和生豬尿液按《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（ NY/T 763－ 2020）執(zhí)行。 （ 4）監(jiān)測項目 重點對鹽酸克倫特羅（瘦肉精）及磺胺類藥物殘留進行檢測。 （ 5）檢測方法 快速檢測（篩選檢測）方法：豬尿中克倫特羅檢測方法 — 酶聯(lián)免疫吸附測定法。 31 定量檢測（確認檢測）方法：《動物尿液中鹽酸克 倫特羅（瘦肉精）殘留的檢測 — 氣相色譜 /質譜（ GC/MS）方法》（ N/QY 421－ 2020）；《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定氣相色譜 — 質譜法》（ NY/ T 468－ 2020）。 《 農 產(chǎn) 品 安 全 質 量 無 公 害 畜 禽 肉 安 全 要 求 》（ )， 對無公害畜禽肉產(chǎn)品中重金屬、亞硝酸鹽、農藥和獸藥殘留給出了限量要求和試驗方法，并對畜禽肉產(chǎn)品微生物指標給出了要求，這些有毒有害物質限量要求、微生物指標和試驗方法采用了現(xiàn)行的國家標準和相關的行業(yè)標準。 （ 6）判定依據(jù)和原則 根據(jù)《動物性食品中獸藥最高殘留限量》 (2020 年農業(yè)部公告第 235 號）規(guī)定，克倫特羅及其鹽、酯為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。在實際樣品檢測中，根據(jù)相應的行業(yè)標準進行判定。 主要在水產(chǎn)品生產(chǎn)基地、批發(fā) 市場 ，農貿 市場 抽樣，其中生產(chǎn)基地和 市場 抽樣量各占 50％；抽樣時隨機抽取樣品，確保樣品具有代表性，并能反映當?shù)厮a(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和管理水平。 （ 1） 檢測 水產(chǎn)品的主要品種 監(jiān)測水產(chǎn)品的主要品種有 金鱒魚、虹鱒魚、鮭魚、 草魚、鰱魚、鯽魚、鯰魚等。 32 （ 2）抽樣 抽樣范圍：農產(chǎn)品批發(fā) 市場 和水產(chǎn)品生產(chǎn)基地；受農產(chǎn)品加工企業(yè)委托對初級 農產(chǎn)品質量進行檢測。 抽樣方法：抽樣按 SC/T 3016－ 2020 規(guī)定執(zhí)行。 （ 3） 檢測 時間和數(shù)量 每月檢測 1 次，于每月上旬進行。每次抽樣的范圍包括主要監(jiān)測品種和當?shù)氐拇笞谔厣贩N。 每次監(jiān)測抽取樣品總數(shù) 30 個，原則上每個生產(chǎn)基地、農貿 市場 各 3— 5 個，也可根據(jù)季節(jié)和實際情況進行適當調整。 （ 4） 檢測 項目 重點對各類水產(chǎn)品的氯霉素、孔雀石綠藥物殘留 等 進行檢測。 （ 5）檢測方法 氯霉素用酶聯(lián)免疫測定法篩選，陽性樣品用 SC/T 3018－ 2020確證或采用現(xiàn)行國標方法確證；孔雀石綠用液相色譜法進行篩選，陽性樣品 用 SC/T 3021－ 2020 確證或采用現(xiàn)行國標方法確證。 送檢樣品由委托檢測單位按照有關標準進行檢測判定。 （ 6）判定依據(jù)和原則 水產(chǎn)品判定依據(jù)和原則是 NY5070－ 2020《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》和 NY5073－ 2020《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質限量》。在 NY5070－ 2020標準中規(guī)定了 27種漁藥在水產(chǎn)品中的最高限量，在 NY5073－ 2020 標準中規(guī)定了水產(chǎn)品中 17 有毒 33 有害物質的限量。 、產(chǎn)地環(huán)境、農業(yè)投入品等的檢測 主要包括 胡蘿卜、西芹、花椰菜、羔羊肉 等綠色食品檢測 ；農藥、肥料、獸藥、飼料等農業(yè)投入品檢測以及產(chǎn)地環(huán)境等的相關檢測。 主要依據(jù)標準有： 《農產(chǎn)品安全質量 產(chǎn)品安全要求 GB 18406－ 2020》； 《農產(chǎn)品安全質量 產(chǎn)