農產品質量檢測技術習題集(編輯修改稿)
2025-06-26 23:44 本頁面
【文章內容簡介】 100—105℃。灰分測定時樣品應碳化至（ ）為止。（1）黃色。（2）白色。（3）無黑煙。（ ）的灰分是灰分測定的正常顏色。（1）黃色。（2）純白色。（3）黑色。（ ）是灰分測定樣品碳化時的步驟。（1）先低溫后高溫。（2）先高溫后低溫。（3）保持高溫狀態(tài)。（ ）是灰分測定的計算公式。（1）樣品中灰分重100/樣品重。（2）樣品重100/樣品中灰分重。（3）樣品中灰分重/樣品重100?；曳职雌淙芙庑钥煞譃樗苄曰曳?、水不溶性灰分和（ ）。（1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分。（3）堿不溶性灰分?；曳譁y定中使用的鉗叫（ ）。（1）不銹鋼鉗。（2）鐵鉗。（3）坩堝鉗。1食品中的酸度，可分為（ ） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和揮發(fā)酸。（1）總酸度。（2）有機酸。（3）無機酸。1面包食品中酸度突然增高，往往預示食品（ ）。（1）發(fā)生變質。（2）質量提高。（3）沒有這種現(xiàn)象。1脂肪屬（ ）。（1）無機物。（2）有機物。（3）礦物質。1（ ）是脂肪測定所用的抽提劑。（1）氯仿。（2）蒸餾水。（3）石油醚。1脂肪測定的主要設備是（ ）。（1）水浴鍋。（2）電爐。（3）茂福爐。1樣品包的高度應（ ）是脂肪測定的技術要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。1嚴禁（ ）是脂肪測定時重要注意事項。（1）使用滴定管。（2）明火活動。（3）和他人說話。1（ ）是粗脂肪測定的步驟。（1）烘干水分，（2）色素必須除凈。（3）脂肪必須除凈。1測定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將（ ），揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全。（1）10%氫氧化鈉1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。（2）1：3鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。脂肪測定過程中，所使用的抽提裝置是（ ）。（1）電爐（2）凱氏定氮器（3）索氏抽提器。2（ ）是脂肪測定過程中所使用的加熱裝置。（1）電爐。（2）水浴鍋。（3）茂福爐。2（ ）是脂肪測定過程中，水浴鍋所使用的加熱溫度。（1）75—85℃。（2）200—300℃。（3）550—600℃。2( ) 是碳水化合物重要組成成分。(1) 氮、氫、氧。(2) 碳、氫、氮。(3) 碳、氫、氧。2（ ）是還原糖基團。（1）醛基。（2）氨基。（3）羧基。2還原糖測定的重要試劑是（ ）。（1）鹽酸。（2）淀粉。（3）堿性酒石酸銅甲液。2以次甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是（ ）即為滴定終點。（1）溶液由藍色到藍色消失時。（2）溶液由紅色到藍色。（3）溶液由紅色到黃色。2以（ ）作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是溶液由藍色到藍色消失時即為滴定終點。（1）甲基紅。（2）次甲基藍。（3）酚酞2具有還原的糖是
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