年產(chǎn)2000噸甜玉米軟罐頭項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)
2025-03-12 11:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 完整暢通排水系統(tǒng) ,排水溝應(yīng)有攔截固體廢棄物設(shè)施。 倉庫 :采用不透水材料建筑 ,庫內(nèi)所設(shè)棧板須足以配合存貨及生產(chǎn)作業(yè)需要。 廁所 :應(yīng)有良好通風(fēng)、采光、防蟲、防鼠等設(shè)施 ,并備有流動(dòng)自來水、清潔劑、烘手器、擦手紙巾等洗手干手設(shè)施及垃圾桶。 更衣室 :更衣室應(yīng)設(shè)置在加工調(diào)理場(chǎng)旁適當(dāng)位置并與食品作業(yè)場(chǎng)所隔離 。 1 洗手消毒室 :設(shè)置數(shù)量足夠的洗手及干手設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)定。 1 病媒防治 :不得發(fā)現(xiàn)有病媒出沒痕跡。 第四章 工藝設(shè)計(jì) 一、 原輔料及產(chǎn)品配方：新鮮甜玉米 、 水 、 檸檬酸 、 白砂糖 、 食用鹽 。 二、 工藝流程： 原料采收 →機(jī)械剝皮→切剝病?！鷻C(jī)械洗穗→機(jī)械脫?！鷻C(jī)械振動(dòng)循環(huán)清洗→機(jī)械注汁→機(jī)械裝袋→機(jī)械注熱水→機(jī)械封口→高溫滅菌。 8 三、 操作要點(diǎn) ： 原料選擇：要求玉米籽粒顏色較深，籽粒含水量達(dá)70%75%，其外皮較嫩，外觀整齊，甜玉米較適宜在授粉后2025天采摘，采摘后的甜玉米裝箱時(shí)要輕拿輕放，裝車時(shí)上層筐不能直接壓在下層筐的玉米棒 上，以免壓破甜玉米籽粒。 預(yù)處理：清除玉米苞葉，去掉玉米頸端，摘除花絲，要求玉米籽粒排列整齊均勻，直徑為 ，長度為1820厘米。 切段：尾部切除 12厘米，尖部切除 35厘米，保證切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口周圍籽粒不得壓碎。 清洗：用流動(dòng)水清洗，要求玉米表面無花絲，污漬，大小粗細(xì)均勻一致。 預(yù)煮：用沸水煮 1015 分鐘，直至煮透為準(zhǔn)，在預(yù)煮水中加入適量檸檬酸，預(yù)煮后用流動(dòng)水急速將其冷卻并進(jìn)行漂洗。 裝袋密封：按每兩根長度粗 細(xì)基本一致的甜玉米棒裝袋，在 。 殺菌冷卻：反壓將其冷卻至室溫，殺菌冷卻后袋外有水，采用手工擦干或熱風(fēng)烘干，以免造成袋外微生物繁殖，影響外觀質(zhì)量，同時(shí)挑出真空度不夠封口有欠缺及顏色褐變的產(chǎn)品。 9 四 、 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈淡黃色或金黃色，籽粒完整且飽滿，無病粒，無蟲蛀，無缺粒，無雜色，籽粒排列緊密，形態(tài)一致，具有甜玉米應(yīng)有的滋味 。 氣味 無不良?xì)馕?，允許有極少量花絲，無其他雜質(zhì)。 理化指標(biāo) 真空 度： — 重金屬含量 ： 鉛≤ 1mg/kg 砷≤ ≤ 5mg/kg 凈重：應(yīng)符合表 1中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)重量 。 固形物：應(yīng)符合表 1中固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。 表 1 凈重和固形物要求 罐 號(hào) 凈 重 固 形 物 標(biāo)明重量G 允許公差 % 含量 % 規(guī)定重量 G 允許公差 % 7113 425 177。 3。 0 65 280 177。 9。 0 15173 3000 177。 1。 5 65 1950 177。 4。 0 340 177。 3。 0 80 272 177。 9。 0 微生物指標(biāo) ， 產(chǎn)品符合商業(yè)無菌要 求 。 10 五、 產(chǎn)品方案 表 2 產(chǎn)品 年計(jì)劃量 /噸 備注 軟包裝甜玉米穗罐頭 2,000 425 克： 1,000 噸； 220 克： 1,000 噸； 速凍甜玉米粒 1000 軟包裝甜玉米粒 1000 1000克； 500 噸 3000 克；500 噸 粒狀甜玉米粒罐頭 1000 總計(jì) 5000 噸 六 、 產(chǎn)品配方 甜玉 米 80%、 白砂糖 1%、 食用鹽 %、 檸檬酸 % 水 18% 七 、 物料衡算 目標(biāo)產(chǎn)量 2021t， 生產(chǎn)時(shí)間 150 天則每天生產(chǎn) 14t/天按機(jī)器 24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn) 每小時(shí)生產(chǎn) 14t/24h= 每分生產(chǎn) 按照配方 需要甜玉米 機(jī)械封口后， 2021t 80%=1600t 在切削病粒過程中 ， 有 2%損耗，故需要 1632t 11 在機(jī)械剝皮 過程 中有 %
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