【文章內容簡介】 至 。 (3)大蒜素可在鮮大蒜中直接提取，一般 1t 干大蒜大約可提取約 3kg 的大蒜素。一般的魚、蝦、蟹飼料應用含量 25%的大蒜素，如果飼料中含有抗氧化劑和防腐劑，菜籽的含量較大，而且需要有較好的誘食性，就應增加用量。飼料中加入大蒜素，可防止鱉病，提高生長速度。有人曾用 50%活餌和 50%配合飼料作為幼稚鱉的飼料，且每月上旬都添加 1%大蒜素到飼料中，一年后鱉體重達 ，而不加大蒜素組體重為 1kg，即添加后可增產 20%。 (4)化學合成大蒜素用有關化工原料，通過化學方法在一定條件下進行合成，然后加入載體制成粉劑。用化學合成的大蒜素有效成分純度高，大于 98%，可在此基礎上再制成商品大蒜素制劑，常用的商品大蒜素含量為 15%和 25%。一般魚、蝦、蟹飼料中添加 50～ 100g/t 大蒜素，功效顯著，價格低廉。 (5)改性大蒜素將提取或合成的大蒜素用包膜等特殊技術處理，使大蒜素可耐受高溫，保持較長時間蒜香，同時減少其大蒜臭味，便于在飼料中添加量為 %。 作魚病防治藥物 (1)內服法預防細菌性爛腮病和腸炎病，預防細 菌性腸炎病，防治爛腮病和腸炎病，預防草魚出血病，可預防草魚疥瘡病。 (2)藥浴法防治豎鱗病，可每 50kg 水中加入搗爛大蒜頭 ，浸洗病魚數(shù)次，有較好治療效果。防治鯉魚豎鱗病，可每 20kg 水中加入 2～ 3ml 大蒜素浸洗魚體，療效顯著。預防錨頭鳋，可用大蒜素以 10～ 30ppm 濃度浸洗魚體一小時，錨頭鳋可被殺死。防治嗜子宮線蟲病，可用去皮大蒜頭搗碎取汁，加水 5 倍沖稀，浸洗病魚 2min。 全池潑灑法防治腸炎、爛腮、赤皮病，全池灑遍。 大蒜素在飼料應用中的注意事項 (1)大蒜素遇 熱不穩(wěn)定置于室溫中 2 天即失效，遇堿也易失效，但不受稀酸影響。大蒜頭干燥粉末中的抗菌性質可以長期保存。為確保藥效，鮮大蒜應現(xiàn)配現(xiàn)用，大蒜素也應密封，置陰涼干燥處保存。 (2)鱉嗅覺特別敏感極易因蒜辣味麻痹中樞神經系統(tǒng)而死，應用時須慎重。 濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 6 大蒜油的應用研究 大蒜油是粉碎后的大蒜泥經水蒸餾或有機溶劑萃取而得到的揮發(fā)油。大蒜油具有抗菌消炎，防癌抗癌，預防與治療心血管疾病，保護肝臟，提高機體免疫力以及抗衰老等功效。目前，我國有大蒜油微膠囊、大蒜素（ DATS，二烯丙基三硫醚）注射液和大蒜油亞微乳。其中 DATS 為人工合成的單一成分，所制備的注射液分別于 2021 年及 2021 年從地方標準升為國家標準；大蒜油亞微乳注射液，雖然其研究已有成效，但離生產及應用相距甚遠。 大蒜油的提取方法 (1)有機溶劑萃取法 ① 原理 溶劑萃取是根據(jù)植物中各種成分在溶劑中的溶解性質，選用適當?shù)娜軇瑢⒒钚猿煞謴闹参锝M織內溶解出來的。當溶劑加到植物原料（需適當粉碎）中時，溶劑由于擴散、滲透作用逐漸通過細胞壁透入到細胞內，溶解可溶性物質，而造成細胞內外的濃 度差，于是細胞內溶液濃度不斷向外擴散，溶劑又不斷進入植物組織細胞內，如此多次往返，直至細胞內溶液濃度達到動態(tài)平衡。將此飽和溶液濃度濾出，繼續(xù)多次加入新溶劑，就可以把所需要的成分近于完全溶出或大部分溶出。 溶劑萃取法遵循相似相容原理，即極性相似的物質易于相互溶解。根據(jù)這個原則，在實驗過程中盡量選取與待萃取成分極性相近且選擇性高的溶劑；使用強酸堿性溶劑，以避免生成新的化合物或衍生物，使有效成分遭到破壞；同時，溶劑沸點要適中，易于蒸餾，使溶劑殘余量最少。 大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有機溶劑，利用這一性 質可以用有機溶劑將大蒜油浸提出來。該法得到的大蒜油與水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油沒有明顯的區(qū)別。有機溶劑的選擇市關鍵，要求該溶劑對大蒜油的溶解性好，浸提結束后易于分離，沸點差異顯著，不含其他不良氣味和溶劑殘留。 ② 工藝流程：大蒜去皮 → 洗凈 → 搗碎 → 酶解 → 溶劑萃取 → 蒸餾分離 → 回收溶劑 → 大蒜精油 用乙醚萃取法提取大蒜中的有機硫化物，采用正交試驗法考察了操作條件對提取物得率的影響，確定了影響產物得率的主要因素為酶解溫度、酶解時間、酶解 PH、加水 量以及離心 PH 值。確定的最佳提取條件為：酶解溫度 25℃ ，酶解時間為 60min 酶解 PH 值 ，加水量 100mL，離心 PH 值 。還發(fā)現(xiàn)二次萃取可以減少產物的流失。以乙醇為溶劑，研究了溶劑法提取大蒜油的工藝，確定的醇提最佳工藝條件為： 30℃ 酶解 11min，乙醇浸提時間 ，浸提溫度 24℃ ， V（乙醇）：m（大蒜 )=4mL， 1g 大蒜油提取率可達 %。 大蒜的綜合深加工 7 ③ 有機溶劑萃取法的優(yōu)缺點 優(yōu)點是：出油率比水蒸氣蒸餾法稍高，且省去蒸汽生 產設備。 缺點是：由于使用有機溶劑，成本相對較高；其他可溶性物質的含量偏高；要注意控制溶劑殘留量。 ④ 蒜油得率的計算 大蒜油得率 %=蒜油質量 /大蒜質量（或大蒜粉質量） 100% (2)水蒸氣蒸餾法 ① 原理 其原理是將水蒸氣通入不溶于水或難溶于水但具有一定揮發(fā)性的有機物質中（大蒜油具有一定揮發(fā)性），使該有機物在低于 100℃ 的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經進一步分 離獲得較純物質。 ② 工藝流程為：大蒜去皮 → 洗凈 → 加水搗碎 → 酶解 → 水蒸氣蒸餾 → 油水分離→ 大蒜油 探討了蒸餾法提取大蒜油的適宜條件。按照大蒜油的生產步驟和影響因素，選擇大蒜的破碎粒徑、蒜酶激活劑 — 亞鐵離子的濃度、發(fā)酵溫度和蒸餾提取時間這 4 個因素，在三水平下對大蒜油的產率進行比較。結果表明，大蒜的破碎粒徑為 、亞鐵離子的濃度為 10mmol/L、發(fā)酵溫度在 33℃ 、蒸餾提取是間為 120min時，大蒜油的產率最高，為 %。 ③ 水蒸氣蒸餾法水蒸氣蒸的優(yōu)缺點 優(yōu)點是：餾法具有設備簡單，成本低、穩(wěn)定性好等特點，是最常用的方法之一。 缺點是：因發(fā)酵和蒸餾溫度相對較高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有損失，使出油率較低。而且所得的蒜油有一股熟味，不夠清新。 (3)超臨界 CO2萃取法 ① 原理 該臨界流體萃取技術，是一種新型的萃取分離技術。該技術是利用流體在臨界點附近某一區(qū)域內，與待分離的溶質 有異常相平衡行為和傳遞性能、且對溶質溶解能力隨壓力和溫度改變、并在相當寬的范圍內變動這一特性而達到溶質分離的一項技術。因 CO2無毒性，價格便宜，常被作為萃取劑。 ② 其工藝流程為：大蒜去皮 → 洗凈 → 搗碎 → 裝填萃取柱 → 密封 → 超臨界萃取→ 降壓 → 大蒜油 在對萃取壓力、溫度、時間、流量單因素分析的基礎上，對溫度、壓力、流量、時間四因素進行了正交試驗，確定了超臨界萃取的最佳工藝參數(shù)為：萃取溫度 35℃ ，萃取壓力 15MPa，流量 30 ㎏ /h，萃取時間 25h。通過實驗確定的超臨界CO2萃取大蒜油的具體工藝為：大蒜投料量 400g，分離壓力 10MPa,分離溫度 45℃ ，萃取壓力 15MPa，流量 2L/min，大蒜油的收率為 。并對超臨界 CO2 萃取法與溶劑萃取法作了對比，發(fā)現(xiàn)超臨界 CO2 萃取的大蒜油的收率高于溶劑法，濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 8 且營養(yǎng)成分與風味、外觀都優(yōu)于溶劑法所得的大蒜油。 ③ 超臨界 CO2萃取法的優(yōu)缺點 優(yōu)點是：超臨界 CO2萃取法的優(yōu)點是操作溫度低，產品質量好，提取收率高。 缺點是 ：設備一次性投資較大，裝卸料都采用間歇式。 (4)超聲輔助提取法 原理 超聲提取在天然產物有效成分提取方面有突出作用。超聲波能有效地打破細胞邊界層，使擴散速度增加，同時提取了破碎速度，縮短了破碎時間，可顯著地提高提取效率。浸提過程中無化學反應，被浸提的生物活性物質活性不減。 利用超聲輔助提取大蒜素的方法，在考察單因素對提取效果影響的基礎上設計正交試驗，得出提取最佳條件：超聲功率 1000W，料液比 1:4，提取時間 60min，工作間歇時間比 2s： 1s，攪拌轉速 500n/min，此條件下大蒜素提取 率達 %。與常溫浸提和回流抽提方法相比，超聲輔助提取法的提取時間分別縮短 5/6 和 1/2，大蒜素的提取率分別提高 %和 %。 與傳統(tǒng)的提取技術相比，超聲輔助提取能明顯提高大蒜油的提取率，大大縮短提取時間。 此外，大蒜油的提取方法還有微波輔助提取法、植物油萃取法、壓榨法等。 影響大蒜出油率的因素 影響大蒜出油率的因素主要源于大蒜的品種與產地。生產期、提取工藝條件等。 (1)品種與產地 由于大蒜品種不同，其含油量也不同研究人員對大蒜主要產區(qū)的幾個品種進行比較試驗，發(fā) 現(xiàn)江蘇省大豐縣產的二水早、三月黃、冬冬青等品種含油量最高，河南省中牟縣的含油量最低。即使是同一個品種，來自不同產地其含油量也存在一定差異。 (2)生長期 同一生長環(huán)境，不同收獲期對大蒜出油率都有不同影響。一般生長期越長，出油率越高。研究表明， 5 月 30 日收獲的大蒜出油率僅有 %，而 6月 30 日收獲的大蒜出油率達到 %。因此，用作提取大蒜精油的蒜頭應適當推遲收獲期和延長儲藏期。 (3)提取工藝條件 提取方法不同大蒜出油率也不同，工藝參數(shù)直接影響出油率。研究人員用水蒸氣蒸餾法提取大蒜 油的最佳工藝條件為：發(fā)酵溫度 5055℃ ，發(fā)酵時間為 23h，蒜泥加水量 1： 4 為宜，蒸餾時間 為佳。研究認為蒸餾時間 1h 是大蒜的出油率最高達到 %。因此在實際生產中，應該根據(jù)具體的生產環(huán)境和設備條件通過實驗確定最佳的工藝條件。 大蒜的綜合深加工 9 大蒜油的應用 大蒜油是一種廣譜抗菌物質，具有活化細胞、促進能量產生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領域都有廣泛的應用。在醫(yī)療方面，大蒜油可用于治療感染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防 衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。在養(yǎng)殖方面，大蒜油對動物有明顯的誘食作用，且在體內具有殺菌、抗氧化作用，并能增強動物免疫功能。在各種動物飼料中添加大蒜素，可提高動物的采食量和飼料轉化率，提高動物的成活率，減少發(fā)病率，并能改善動物產品肉質，是一種極有應用價值的飼料添加劑。在種植方面，大蒜油可用于對農作物害蟲和線蟲的防治。一些企業(yè)看好大蒜油的開發(fā)前景，為了使用方便、增加療效，已經研制出大蒜油、大蒜油注射液、大蒜油膠丸、大蒜素油泡騰片、大蒜油微囊、大蒜油氣霧劑、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖漿、大蒜片、大蒜灌腸液、大蒜 注射液等。 由于大蒜油難溶于水，在現(xiàn)有制劑中以粉劑、片劑、丸劑、膠囊劑為主，在很大程度上局限了給藥途徑。為了取得快速而穩(wěn)定的療效，臨床上常常希望將大蒜油制成注射液肌內注射或靜脈注射給藥 。 大蒜粉的研制 大蒜粉定義 大蒜粉是指大蒜油吸附在一定的載體上形成的預混料，呈白色流動性的細小粉末。 提取大蒜粉的工藝流程 蒜瓣→切蒂→剝內衣→清洗→除臭→蒜瓣破碎→烘干→大蒜粉 大蒜粉的作用及用途 (1) 光譜殺菌，抑菌力強 大蒜素對魚、蝦、蟹、鱉因各種感染 引起的爛腮、赤斑、腸炎、出血等疾病及并發(fā)癥有顯著療效。對畜禽因革蘭氏陰性及陽性菌引起的下痢、腹瀉，巴氏桿菌引起的肺炎、支氣管炎，葡萄球菌、綠膿桿菌引起的化膿性皮膚病。在飼料中添加大蒜素，可以有效抑制霉菌生長，防霉效果極其顯著。同時對畜禽、魚蝦能驅蟲健體、增進食欲、增強免疫功能，物毒副作用、無藥殘留、無耐藥性。 (2) 調味誘食，改善飼料品質 大蒜素具有濃烈、純正的自然香味，可替代飼濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 10 料中的其他香味。在飼料中添加 50150ppm 大蒜素，能改善飼料異味，刺激魚類、畜禽產生強烈的誘食效果，使之食欲大增， 采食量增大。 (3) 增強免疫功能，保健促進生長 大蒜素具有極好的保健功能。在飼料中添加適量的大蒜素，動物攝取后皮毛光亮、體質健壯、抗病力增強、降低飼料消耗、提高蛋雞產蛋量，可促進魚類和畜禽生長，提高成活率。 ① 在蛋雞飼料中添加 100～ 150ppm 大蒜素，可提高產蛋量 9%以上，提高飼料利用率 9%以上。 ② 在生長雞飼料中添加 150ppm 大蒜素，可提高增重 9%以上 ，肉料比下降5%以上。 ③ 在草魚飼料中添加 200ppm 大蒜素，增重提高 %，飼料轉化率提高%，成活率提高 17%。 ④ 在育肥豬飼料中添加 200ppm 大蒜素進行試驗，結果表明：無痢疾，腸炎發(fā)生，食欲增強、毛色光亮、體質健壯，提高增重 %以上，飼料利用率提高 %以上，并能防治蛔蟲、鉤蟲行疾病。 (4) 改善動物品質 在飼料中添加適量的大蒜素， 被動物攝入體內后，可以有效地調節(jié)刺激肉中產生香味的氨基酸的形成，增加動物肉或蛋的香味成分C3H5S(0)_基團產生，從而使動物肉或蛋的風味更加鮮美。 (5) 降毒驅蟲，防霉保鮮 在飼料中添加大蒜素，可具備清瘟、解毒活血化淤的功能，可顯著降低飼料中汞、亞硝酸等有害物質的毒性。并可有效地驅除蚊、蠅、螨等，起到保護飼料質量，改善廄舍環(huán)境作用。由于大蒜素對真菌、霉菌有較強的抑制能力，在飼料中添加可以增強或部分替代防霉劑，防止飼料霉變，延長飼料貯存時間。 (6) 無毒、無副作用、無藥殘留、無耐藥性 大蒜素含天然殺菌成分，在動物體內以原型代謝，區(qū)別于其他抗菌素的主要特點是無毒、無副作用、無藥殘留、無耐藥性，可連續(xù)使用，并有抗病毒、提高種蛋受精率等獨特功效。 (7) 抗球蟲作用 大蒜素對雞球蟲有良好的防治效果，在非球蟲疫區(qū)可替代抗球蟲藥。 用法與用量 畜禽用藥請與飼料拌和使用，魚類用藥請與飼料粘合使用。（魚、蝦每日投喂一次） 大蒜粉類別規(guī)格用量 (表 2） 規(guī)格（ 1000kg 飼料） 20% 10% 魚類 100400g 200800g 禽類 50200g 100500g 大蒜的綜合深加工 11 3 結論與展望 結論 大蒜深加工的種類有很多，本文主要介