漢拿山遠(yuǎn)大路店“冷鏈?zhǔn)称钒踩詈笠还铩表?xiàng)目報(bào)告(編輯修改稿)
2025-03-12 08:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。從種養(yǎng)、初級(jí)加工，到生產(chǎn)制造、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，再到門店的操作等環(huán)節(jié)。每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在著大量的安全風(fēng)險(xiǎn)。 更多的人關(guān)注的是整個(gè)過程，卻忽略了食品安全的“最后一公里”。因此，漢拿山將直至奉客的最后一個(gè)環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，讓食客吃得放心。 （請(qǐng)?zhí)峁╅T店圖片） 項(xiàng)目介紹： 漢拿山 八 年以來一直遵循食品安全與菜式色澤缺一不可的理念。 因此，漢拿山始終遵循大廠家食材產(chǎn)品采購(gòu)原則，包括原材料和調(diào)料等，合作的品牌有：聯(lián)合利華飲食策劃、中糧等國(guó)內(nèi)外知名供應(yīng)商品牌。 除此以外， 漢拿山 還 擁有領(lǐng)先的全程冷鏈物流，設(shè)置常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)及蔬菜瓜果保鮮庫(kù) ，從而 形成完整的供應(yīng)鏈。 通過嚴(yán)格要求后廚環(huán)境衛(wèi)生，餐具尤其是對(duì)冷藏柜的清洗衛(wèi)生，保證食材倉(cāng)儲(chǔ)安全。不壓縮廚房面積，設(shè)置不同冰柜，通過合理布局，保證對(duì)不同食材的倉(cāng)儲(chǔ)要求，劃分果蔬區(qū)與肉類等專用區(qū)域，根據(jù)品種以及生熟等因素分類擺放，防止交叉感染。 漢拿山各門店還 明確了食材上桌前的緩化步驟，保證品質(zhì) ，在 確保食材儲(chǔ)存符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)， 又最大化的保持了食材的美味。 項(xiàng)目實(shí)施： 由于漢拿山以經(jīng)營(yíng)韓式 烤肉為主，進(jìn)入廚房后的材料基本為半成品，經(jīng)過緩化和處理后即可奉客，因此，食材的存儲(chǔ)和緩化奉客的環(huán)節(jié)尤為重要。 一 、食材分類儲(chǔ)藏 ，后廚生熟布局 合理 漢拿山的各個(gè)門店均 不壓縮廚房面積，后廚 布局合理，根據(jù)食材不同用不同的 冰柜 儲(chǔ)存 ，通過劃分空間，劃分區(qū)域、隔斷等把控衛(wèi)生細(xì)節(jié)，生熟分開，防止交叉感染。保證儲(chǔ)存與食品安全兼得的同時(shí)，形成完整的供應(yīng)鏈。 ： 腌制肉首先確認(rèn)冷凍或緩化程度 ,然后決定放在冰柜的哪一層。 當(dāng)天上午銷售的腌制肉應(yīng)前一天晚上放在冰箱上層儲(chǔ)存保管，將有零星冰碴的腌制肉化至接近于手的溫度放豆油攪拌，以確保腌制肉的顏色，口感。腌制肉每次出品前需攪拌均勻后過秤，杜絕缺斤少兩的現(xiàn)象存在，以保證顧客的滿意度。 ： （ 1）把蔬菜在初加工間洗凈后才能進(jìn)入部門的操作間或冰箱內(nèi)儲(chǔ)存保管。 （ 2）將新到的蔬菜先洗凈后瀝凈水份、鐵托盤內(nèi)晾干或用吸油紙包好后放入指定的盒子類冷藏儲(chǔ)存 （ 3）新的食材放入最下層，把舊的食材放入上層、新到的物品先用，做到先進(jìn)先出的原則使用，避免蔬菜儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致腐爛。 3. 冰
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