微生物綜合實驗報告(編輯修改稿)
2025-03-12 07:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 21《雞精調(diào)味料》標準規(guī)定，雞精調(diào)味料中大腸菌群不得超過 90MPN／ 100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格雞精產(chǎn)品。 瓶裝水的落菌總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB173242021《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》規(guī)定，飲用純凈水的菌落總數(shù)應≤ 20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml；強制性國家標準 GB192982021《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定，飲用水的菌落總數(shù)應≤ 50 cfu/ml，大腸菌群應≤ 3MPN/100ml；強制性國 家標準 GB85371995《飲用天然礦泉水》規(guī)定，天然礦泉水的菌落總數(shù)為 50cfu/ml，大腸菌群為 0。若超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。 1醬腌菜的落菌總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB27142021《醬腌菜衛(wèi)生標準》規(guī)定，醬腌菜產(chǎn)品的大腸菌群不得超過 30MPN/100g，若超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格醬腌 1食糖的落菌總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB131042021《食糖衛(wèi)生標準》規(guī)定，白砂糖、綿白糖的菌落總數(shù)不得超過 100cfu/g，超過國家標準規(guī)定可判斷為 不合格糖制品。 1肉干、肉鋪的落菌總數(shù)標準肉干、依據(jù)強制性國家標準 GB27262021《熟肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定，肉制品中大腸菌群不得超過 30MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格肉制品。 1油炸小食品的落菌總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB165652021 《油炸小食品衛(wèi)生標準》規(guī)定，油炸類炒貨大腸菌群為≤ 30MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格炒貨制品。 1果、蔬汁飲料的落菌總數(shù)標準 1依據(jù)國家強制性標準 GB192972021《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定 ，果 (蔬 )汁及果 (蔬 )汁飲料產(chǎn)品的菌落總數(shù)不得超過 100cfu/mL，酵母不得超過 20cfu/mL，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格實驗報告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學院 10 果、蔬汁飲料。 1果凍的落菌總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB192992021《果凍衛(wèi)生標準》規(guī)定，果凍中菌落總數(shù)≤ 100cfu/g、大腸菌群≤ 30MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格果凍產(chǎn)品。 1黃酒的菌落總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB27582021《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)應≤ 50cfu/ml，超過國家標準規(guī)定可判斷為 不合格黃酒。 1芝麻醬的菌落總數(shù)標準依據(jù)國家標準規(guī)定芝麻醬產(chǎn)品的大腸菌群應≤90 個 /100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格芝麻醬。 1碳酸飲料的菌落總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 《碳酸飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定，碳酸飲料產(chǎn)品的酵母應≤ 10cfu/mL，菌落總數(shù)應≤100cfu/mL，大腸菌群應≤ 6MPN/100mL；超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格碳酸飲料。 熟肉制品的菌落總數(shù)標準強制性國家標準 GB27262021《熟肉制品衛(wèi)生標準》規(guī)定，菌落總數(shù)標準限量值為 ≤ 30000cfu/g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格熟肉制品。 2豆制品及面筋的菌落總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB27112021《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》規(guī)定，定型包裝非發(fā)酵豆制品的菌落總數(shù)為≤ 750 cfu/g；依據(jù)國家強制性標準 GB27122021《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》規(guī)定，定型包裝發(fā)酵性豆制品的大腸菌群為≤ 30MPN/100g。若超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格豆制品或面筋。 2方便面的菌落總數(shù)標準依據(jù)國家強制性標準 GB174002021《方便面衛(wèi)實驗報告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學院 11 生標準》規(guī)定，方 便面的面塊 +調(diào)料菌落總數(shù)為≤ 50000cfu/g，大腸菌群為≤ 150 MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格方便面。 實訓二 食品中大腸菌群的測定 一、實驗目的 1．學習和掌握 食品中大腸菌群的檢測原理和方法，以判別食品的安全與質(zhì)量優(yōu)劣； 2．體會大腸均群在食品安全與質(zhì)量檢驗中的意義。 二、實驗說明 大 腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的，經(jīng) 37℃ 24～48h 培養(yǎng)能產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標來評價食品 的衛(wèi)生質(zhì)量，同時可以推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。 三、實驗器材 1．儀器和材料 恒溫培養(yǎng)箱（ 36℃）、恒溫水?。?46℃）、冰箱（ 2～ 5℃）、天平、顯微鏡、溫度計、 500mL 無菌錐形瓶 1 個（內(nèi)裝 225mL 無菌水和適量玻璃珠）、無菌培養(yǎng)皿（ 90mm） 10 套、 1mL 無菌吸管 10 支、 10mL 無菌吸管 10 支、 50mL 試管 10 支、無菌生理鹽水 200mL；火柴、載玻片、接種針、試管架、杜氏管 10 支。 圖 放好倒置杜氏管的試管 2．培養(yǎng)基及試劑 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ Lauryl Sulfate Tryptose， LST）肉湯、煌綠乳糖實驗報告 黃河水利職業(yè)技術(shù)學院 12 膽鹽（ Brilliant Green Lactose Bile， BGLB）肉湯、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（ Violet Red Bile Agar， VRBA）、磷酸鹽緩沖液、無菌生理鹽水、無菌 1mol/LNaOH、無菌 1mol/LHCl、 9mL 乳糖膽鹽發(fā)酵管 12 支、乳糖發(fā)酵管 12 支、伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基（ EMB） 150mL、革蘭氏染色液 1 套。 四、操作步驟 方法 1： 大腸菌群 LST 肉湯培養(yǎng)基 MPN 計數(shù)法 圖 食品中大腸菌群 MPN 計數(shù)法檢驗程序 1．采樣及稀釋 （ 1）固體和半固體樣品 ：稱取 25g 樣品 ,放入盛有 225mL 磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯內(nèi)， 8000r/min～ 10000r/min 均質(zhì) 1min～ 2min，或放入盛有 225mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打 1min～2min，制成 1:10 的樣品勻液。
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