71條廚房秘方實用烹飪技巧(編輯修改稿)
2024-09-26 17:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 2燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 2燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 2紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。 fuwutech 1 6 如需下載，可以上 發(fā)郵件。 2做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不 膩，甘香可口。 2油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。 2在春卷的拌餡中適量加些面粉。 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。 3炸豬排時，在有筋的地方割 23個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 3將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 3煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 3煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 3煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 3用羊油炒雞蛋，味香無異味。 3炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 3炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 3炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 4炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 4炒波
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