71條廚房秘方實用烹飪技巧(完整版)
【正文】 )同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 實用烹飪技巧 71條 羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊 。1公斤羊肉加咖喱粉 10克 。 將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 1煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 1燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 2在春卷的拌餡中適量加些面粉。 3炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50克肉 5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 5烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 6花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后 再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 7泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。 6用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。 5菜太辣，放一只雞蛋同炒。 5蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 4炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 3炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 3炸豬排時，在有筋的地方割 23個切
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