哈工大工程經(jīng)濟學大作業(yè)-酸菜廠可行性分析報告(編輯修改稿)
2025-03-12 04:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 輛以及專門的酸菜配送系統(tǒng)。燃料、動力及其它公用設施是指生產(chǎn)需用的煤、電、水、汽、氣、油等。 3. 公共基礎設施情況 由于 需要將酸菜 加工廠建設在 交通 較為便利的 地區(qū)，公共基礎設施最重要的是運輸條件，在本地及周邊銷售，運輸用 大貨車 即可 ， 銷往較遠的外地，可用火車運輸。企業(yè)對于水、電的供應雖然對于持續(xù)性要求較高，但總的需求量要求不多。其他設施 正常 配套即可。 四、 建廠條件與廠址方案 酸菜加工廠的廠址 選擇首先應遵循以下一些原則： 應 建在有原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū) ， 這不僅可獲得足夠數(shù)量和質量新鮮的原料，也有利于加強食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的相互聯(lián)系和交流溝通，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用，真正實現(xiàn)一條龍生產(chǎn)。 所需土地可 按基建要求分期分批征用。食品工廠應設在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。所選廠址面積的大小應能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應的空余場地。所選廠址應有較方便的運輸條件（高速公路、鐵路及水路）。若需要新建公路或專用鐵路時，應選最短距離為好，以減少投資及生產(chǎn)運輸成本。廠內(nèi)排除廢渣應就近處理，廢水經(jīng)處理后排放。 為滿足上面這些選址的條件， 我所設想的 酸菜加工廠，擬安排在江北 ， 能夠提供較為便利的交通條件及水、電、氣等基礎設施 并且地價較為便宜 。 建設占地大約有 1200 平方米，主要包括清洗 車間 、制菌發(fā)酵 車間 、加工包裝 車間、倉庫 、辦公室 、員工活動區(qū) 等幾部分。所在土 地地價為 800 元 /平方米， 總價為 1200800=96 萬元。 擁有員工 45 名，總投資 450萬元（固定投資 390 萬元，流動資金 60 萬元）。 投資中包含自有資金 150 萬元，向銀行貸款 300 萬元 ， 第三年起 3年本金等額償還，利息照付 。其中各產(chǎn)房設備的投資如下表所示： 五、工藝技術和設備選擇 從網(wǎng)上查閱資料可知，大批量制造酸菜應該采用 接菌發(fā)酵法， 具體方法是 在參與酸菜發(fā)酵的乳酸菌中，分離出品質好的純菌株，經(jīng)選育擴繁，形成高活力的用于酸菜發(fā)酵的純株，將之接菌發(fā)酵漬制酸菜。用這種方法漬制的酸菜，可以通過對環(huán)境條件的控制，生產(chǎn)出具有項目 造價（萬元） 生產(chǎn)車間 100 倉庫 50 辦公樓 50 員工宿舍 、 食堂 60 機械設備 130 累計 390 一定品味的酸菜。由于采用純菌接種，控制條件發(fā)酵，所以在發(fā)酵的過程中，可以防止有害雜菌的生長，避免因雜菌生長而產(chǎn)生的亞硝胺等物質的生成，這用這種方法生產(chǎn)的酸菜，一般酸度較高， PH 值在 以下，在這種酸性條件下，致辭病菌不能生長，腐敗菌不能生長，如果采用真空包裝，在脫氧的條件下 ，不加防腐劑，保質期也較長，一般以 6 個月以上。 酸菜的營養(yǎng)價值較高，由于生物發(fā)酵作用，原料菜中的糖分被分解，產(chǎn)生乳酸、胺基酸等多種有機酸和酯類物質，此外，酸菜中還富含膳食纖維，并且仍保留大量的維生素 C，這些物質易被人體吸收利用，對腸道細菌有清潔作用，促進胃腸消化，增進食欲，有益身體健康。 因此我所設想的酸菜加工廠 開發(fā) 的是 不含亞硝酸鹽和防腐劑的高品質的生物發(fā)酵的酸菜。 1）原料收購：有計劃的在原材料大量上市的季節(jié)， 直接在菜地 以相對便宜的價格收購足量的用于加工的長白菜和大頭菜，將新鮮的原材料 最快送到加工廠。 2）清洗與修整：對送到的原材料進行人工的修整與清洗，清除原材料表面的劣質部分并對原材料進行一分二切割。 3） 按 接菌發(fā)酵法腌漬 及殺菌消毒 ：將在高濃度鹽水中滅菌之后的原材料放入腌漬池，加入純?nèi)樗峋刂坪脺囟?、水分等條件， 進行 發(fā)酵 。對已經(jīng)腌漬好的酸菜，在直接食用或包裝之前，應該進行殺菌消毒。目的是殺死食品中的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并破壞食物中的酶使食品貯藏較長時間不變質 。 4）真空包裝：對已經(jīng)殺菌消毒的酸菜，市場上大部分的銷售均為真空袋裝，這樣可以有較長的保質期，并能保證東北酸菜的風味 （ 對于 一些批發(fā) 客戶可以直接供應散裝的酸菜 ）。 5）質量檢驗：對 每班每個產(chǎn)品不得少于 3 袋進行細菌、理化性質、感官三方面的檢驗。 6）冷凍存儲：由于酸菜可以在一年四季進行銷售，對于已經(jīng)腌漬好的酸菜，需要進行冷凍存儲，以保證酸菜的連續(xù)供應。 酸菜加工廠工藝流程 圖 如下所示： 在生產(chǎn)中需要 購置蔬菜漂燙設備、蔬菜清洗機、 切割機 、制冷設備 、恒溫設備 及自動化控制設備、蔬菜加工臺案及產(chǎn)品檢測檢驗設備、金屬探測儀、水電配套設施等輔助設施。 所需要的設備清單如下所示 ： 酸菜加工廠設備清單（萬元） 序號 設備名稱 數(shù)量 單價 合計 一 運 貨 設備 1 貨車 2 15
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