【文章內(nèi)容簡介】 圖：總平面布置圖 建設(shè)標準和產(chǎn)品標準 出菇車間及附屬建筑均按 HACCP 標準要求設(shè)計、建設(shè)，主體采用彩鋼瓦結(jié)構(gòu)，接種車間嚴格按照食品生產(chǎn)車間建設(shè)標準達到全封閉、清潔衛(wèi)生、全部實行無菌操作。 附屬設(shè)施全方位配套，確保在技術(shù)設(shè)備應(yīng)用、生產(chǎn)工藝流程、第 五 章 建設(shè)方案 18 質(zhì)量標準控制等方面成為山東省食用菌行業(yè)的高標準示范項目。 產(chǎn)品標準 項目產(chǎn)品涉及的標準主要有國 家強制性標準《 GB70962021食用菌衛(wèi)生標準》和《 GB27601996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 項目生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇等 食用菌 鮮菇 具有其固有的外形、色澤 ，無異味，無斑點 。 （ 1）水分：該指標主要是針對干制食用菌的，本項目的產(chǎn)品是食用菌鮮菌。 （ 2）鉛、汞、砷：項目產(chǎn)品生產(chǎn)不需要任何添加劑，不含有任何重金屬。 （ 3）六六六和滴滴涕：項目產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不 使用 有機氯農(nóng)藥。 （ 4）標簽： 項目產(chǎn)品使用的包裝，將嚴格按照 國家食品 標簽通用標準要求， 對 食品標簽的所有內(nèi)容 都標注準確 。 二氧化硫： 項目產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不使用 硫磺、亞硫酸鹽等還原性漂白劑 產(chǎn)品中不會存在 殘留的二氧化硫。 技術(shù)（工藝）方案 技術(shù)路線及流程 第 五 章 建設(shè)方案 19 圖 51 技術(shù)（工藝）路線圖 栽培杏鮑菇、金針菇的培養(yǎng)料必須具備營養(yǎng)性、透氣性和持水性。要求秸稈未霉變和不含任何有害物質(zhì)。 將各種原材料按比例稱取后，放入拌料機進 行攪拌，邊攪拌邊加入適量的水，直到含水量達到要求。 栽培杏鮑菇、金針菇的栽培袋為符合 GB9688— 1988 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準。機械裝袋效率高、質(zhì)量好。袋子裝好料后 ,用干布把袋子四周擦干凈，套上套環(huán)，塞上面塞。 高壓蒸汽滅菌鍋是一個密閉的滅菌容器，可在鍋底或夾層中加水，鍋內(nèi)的水煮沸后產(chǎn)生蒸汽，由于蒸汽不能逸出，使鍋內(nèi)壓力升秸稈粉碎加工 拌 料 處 理 裝 袋 高 壓 滅 菌 廢菌包再利用 出 菇 管 理 菌 絲 培 養(yǎng) 無 菌 接 種 動 物 飼 料 有機肥 還 田 動物糞便發(fā)酵 農(nóng)作物種 植 第 五 章 建設(shè)方案 20 高，水的沸點也隨壓力增加而提高，因而可獲得高于 100℃的蒸汽溫度，加強了蒸汽的穿透力，可以在較短時間內(nèi)達到滅菌目的，哪怕是抗熱能力很 強的芽胞，在 121℃， 1kg／ cm2壓力下，經(jīng) 20～ 30min，也可全部失活，從而達到迅速徹底的滅菌目的。 在無菌條件下，將菌種接入滅好菌的栽培包中。 將接好種的栽培袋放入培養(yǎng)室中，給 予適宜 的溫度和濕度進行發(fā)菌培養(yǎng)。 杏鮑菇、金針菇的出菇管理較為易學，經(jīng)過培訓后的農(nóng)民即可上崗操作。出菇管理主要是溫度、光照和水分的合理調(diào)配，以達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的 食用菌菌包材料主要是農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、麥麩、玉米芯等，出菇后菌包 經(jīng)過乳酸發(fā)酵，可作為養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)飼料，豬糞又作為沼氣發(fā)酵的原材料，沼氣發(fā)酵的沼液又是優(yōu)質(zhì)有機肥生產(chǎn)綠色有機蔬菜和農(nóng)作物產(chǎn)品。所以整個現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)過程無污物、無廢氣，并且不需要任何化學肥料、化學農(nóng)藥和化學激素等有害化學成分，全面體現(xiàn)“點草成金、變廢為寶、化害為利、無廢生產(chǎn)”可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)經(jīng)濟農(nóng)業(yè)鏈條。 第 五 章 建設(shè)方案 21 品種及主要技術(shù)來源的可靠性和可得性 金針菇學名毛柄金錢菌，又稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，植物學名為 Flammulina velutiper (Fr.) Sing.，因其菌柄 細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。 杏鮑菇學名 Pleurotus eryngii()Quel,又名刺芹側(cè)耳 .其肉肥厚 ,質(zhì)脆嫩 ,色澤乳白 ,味道純美 ,含有杏仁香味 ,營養(yǎng)豐富 ,是當代一種深受歡迎的珍稀菇品 。 合作社 通過品種和技術(shù)引進，已經(jīng)培育出適合當?shù)貐^(qū)域環(huán)境生長的新品種，并通過小規(guī)模試種，已探索出一套完整的杏鮑菇、金針菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，并與 食用菌專家大院 簽訂了長期技術(shù)合作協(xié)議，同時聘請山東省食用菌專家顧問團團長蔡德華教授、浙江龍泉張壽成教授擔任技術(shù)顧問，技術(shù)來源有 可靠的保障。 主要技術(shù)參數(shù) 表 51 主要技術(shù)參數(shù)表 名 稱 參 數(shù) 備 注 拌料攪拌時間 30 分鐘 裝袋重量 千克 裝袋高度 18 厘米 壓實 高壓滅菌壓力 或常壓 冷空氣放干凈 高壓滅菌時間 高壓 小時常壓12 小時 冷空氣放干凈 菌絲培養(yǎng)溫度 2025 度 出菇溫度 515 度 注：采用立體層架式種植，每平方米盛放 50 袋，成活率在 95%第 五 章 建設(shè)方案 22 以上，一般出菇在 25公斤左右，培養(yǎng)期 30天，催蕾期 20天，出菇期 20天。所以工廠化種植 食用菌生長周期短、效 益高、菌包感染率低，工人工作具有長期穩(wěn)定性 。 物料平衡分析 木屑： 25%，作物秸稈： 30%，玉米芯： 26%，麩皮： 18%，輕質(zhì)碳酸鈣 1%。 杏鮑菇、金針菇標準化生產(chǎn)具有投資少、見效快、風險小、效益高的行業(yè)優(yōu)勢，同時具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時的優(yōu)勢，是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)的典范，是將作物秸稈轉(zhuǎn)化為高蛋白菌物滋補食品的生力軍。每畝地的出菇室，每年將消耗 30多畝作物秸稈，生產(chǎn) 4 萬公斤的鮮菇，形成 32萬元左右的產(chǎn)值效益，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境，為秸稈環(huán)保農(nóng)業(yè)的形成 和實現(xiàn) 作出了積極貢獻 。 設(shè)備選型方案 項目所需的儀器、設(shè)備均通過考核、論證、比較，最后確定選型方案，并在實際工作中本著經(jīng)濟實用，可靠的原則，對設(shè)備選型方案作進一步比較，做到貨比三家，從優(yōu)選擇。項目設(shè)備擬從國內(nèi)購置， 本項目主要設(shè)備及附屬設(shè)備見下表： 項目所需設(shè)備清單： 制冷設(shè)備 15臺套 （ 530P） 總值 35萬元 裝袋機 1 臺套 （ S2d） 總值 10萬元 滅菌灶 1 臺 總值 12萬元 第 五 章 建設(shè)方案 23 包裝機 1 臺 總值 14萬元 液體發(fā)酵罐 2 臺套（ 400 升 ） 總值 12萬元 菌包框 2 萬只（ 36cm*45cm） 總值 15萬元 設(shè)備合計總值： 98萬元 項目現(xiàn)有原種室 300 平方米，原種室制冷設(shè)配 5 臺，變壓器 1臺，原種用高壓滅菌灶 3 臺，這些設(shè)備都能為項目利用。 主體工程方案 項目工程建設(shè)采取公開招標方式，確定承建單位，需要新建的主要工程見下表： 表 52 主要工程一覽表 序號 項目名 稱 建設(shè)性質(zhì) 單位 數(shù)量 結(jié)構(gòu)形式 1 主要車間 1830 標準出菇車間 新建 平方米 1200 覆膜彩鋼瓦 培養(yǎng)室 新建 平方米 330 覆膜彩鋼瓦 生產(chǎn) 車間 新建 平方米 300 覆膜彩鋼瓦 2 公用工程 平方米 200 簡易示范棚 新建 平方米 200 3 配套工程 平方米 200 路面 新建 平方米 200 水泥混凝土 排水工程 新建 米 2500 輔助工程及其它工程方案 菌種培育室， 綠化帶。 實 施進度安排 第 五 章 建設(shè)方案 24 該項目大約 12個月建成投產(chǎn)，各項工作按計劃交叉進行，項目可行性研究報告批準后，進行項目初步設(shè)計及項目施工前的準備工作，并組織人員進行培訓，同時進行設(shè)備定貨、確定原輔材料的供貨等工作。 項目實施進度是在建設(shè)資金計劃到位的前提下，依據(jù)各項工作所需時間制定計劃進度。實施周期以年為單位，進度以 雙 月為單位。項目實施進度如下： 表 54 項目建設(shè)實施進度表 序號 進度安排 2021 年 1 2 3 4 5 6 1 可研報告編制和報批 2 初步設(shè)計和報批 3 施工圖設(shè)計 5 現(xiàn)場準備與工程施工 6 設(shè)備安裝與調(diào)試 7 竣工驗收及交付使用 第 六 章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施 25 第六章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施 環(huán)境影響 該項目在日常運轉(zhuǎn)過程中，無廢水、無噪音、無生產(chǎn)垃圾，不會造成環(huán)境污染；項目實施地點周圍 1000米內(nèi)無村落，不會影響居民生活。 項目建成后，能大力推動全省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，消耗大量的農(nóng)作物秸稈，點草成金、 變廢為寶、化害為利 ，產(chǎn)生良好的生態(tài)效益 。一 是 有效解決了因焚燒秸稈而影響交通、引發(fā)火災(zāi)、造成環(huán)境污染、能源浪費等現(xiàn)象； 二是 從更廣闊的領(lǐng)域內(nèi)增加了人類的食物來源，構(gòu)成了食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)，促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展， 并 使每公斤秸稈增值 10 倍以上 ,既改善了生態(tài)環(huán)境，又增加了農(nóng)民收入，還為多年來國家關(guān)注的秸稈利用問題提供了極好的 解決 思路。 三是 生產(chǎn) 產(chǎn)生 的 廢菌糠還田后，可改良土壤理化性狀，加快 生態(tài)的良性循環(huán)。 四是對生產(chǎn)中產(chǎn)生的不合格產(chǎn)品 及時發(fā)酵處理，重新利用或還田為肥，杜絕了這一對環(huán)境造成影響的唯一因素。 節(jié)能減排措施 項目進行的 食用菌生產(chǎn)屬于清潔生產(chǎn)，整個生產(chǎn)過程無污水、無廢氣。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢菌糠主要做如下處理：一是直接作為飼料進行畜禽養(yǎng)殖，栽培過食用菌的菌糠含有大量的菌體蛋白，是動物的優(yōu)質(zhì)飼料。二是直接作為有機肥料還田。三是采用循環(huán)經(jīng)濟農(nóng)業(yè)模式進行廢菌糠的處理，出菇后的菌糠（包）經(jīng)過科學而簡易發(fā)酵處理，作為養(yǎng)牛、養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)飼料；牛豬糞便又作為沼氣發(fā)酵第 六 章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施 26 的原料生產(chǎn)沼氣，產(chǎn)生的沼液和沼渣 作為 優(yōu)質(zhì)有機肥料還田肥田。 環(huán)境影響評價及審批 經(jīng)環(huán)保部門評價，該項目 生產(chǎn)無廢水、無噪音、無生產(chǎn)垃圾，不會造成環(huán)境 污染；項目實施地點周圍 1000米內(nèi)無村落，不會影響居民生活。同意該項目建設(shè)。 第 七 章 項目組織與管理 27 第七章 項目組織與管理 組織機構(gòu)與職能劃分 在項目建設(shè)期間成立項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、專家顧問小組和財務(wù)管理小組 。 項目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組 負責項目的宏觀調(diào)控、組織實施、財務(wù)監(jiān)督與多方關(guān)系的協(xié)調(diào)，及時解決項目實施中的重要原則性問題，為項目的順利實施保駕護航。 組 長：寧瑞峰 XX縣政府副縣長 副組長： 仝義泉 XX縣 農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦公室 主任 李保江 中共 XX鎮(zhèn)黨委書記 李迎緒 XX縣 XX鎮(zhèn)鎮(zhèn) 長 成 員：陳繼華 XX縣 XX鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長 陳方喜 XX鎮(zhèn)技術(shù)服務(wù)站站長 楊海軍 XX縣 XX菌業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社理事 長 專家顧問小組 負責項目的科學規(guī)劃、儀器設(shè)備選型、工藝流程及技術(shù)路線制定、科研人員培訓、科研工作指導(dǎo)等工作，為項目的順利實施提供強有力的技術(shù)與智力支撐。 組 長：蔡德華 山東省食用菌專家顧問團團長、教授 副組長：龐茂旺 山東省農(nóng)業(yè)廳食用菌工作站站長 成 員：李海燕 山東省農(nóng)業(yè)廳食用菌工作站副站長 第 七 章 項目組織與管理 28 高魯明 山東省農(nóng)業(yè)廳食用菌 工作站生產(chǎn)科教科長 崔長玲 山東省農(nóng)業(yè)廳食用菌工作站生產(chǎn)科教科副科長 郝國芳 山東省農(nóng)業(yè)廳食用菌工作站生產(chǎn)科教科副科長 財務(wù)管理小組 負責 該項目建設(shè)資金的管理、項目資金要?？顚Ｓ谩魞Υ?，要設(shè)立財務(wù)明細表和有關(guān)帳目。要依據(jù)國家和省制定的有關(guān)農(nóng)業(yè)工程項目財務(wù)管理辦法，對使用資金進行嚴格管理，定期對資金使用去向進行監(jiān)督、檢查與核算，定期審計，并對資金使用情況定期向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報。 組 長： 徐法才 XX縣財政局農(nóng)財科科長 副組長： 譚 勇 XX鎮(zhèn)財政所所長 成 員：楊明生 XX鎮(zhèn) 財政所會計 戰(zhàn) 勇 XX鎮(zhèn)財政所出納 李培華 XX縣 XX菌業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社 總會計 張 偉芳 XX縣 XX菌業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社 出納員 勞動定員 該項目完成后 ,勞動定員確定為 120人，其中大學專科學歷或中級職稱以上占 20%。育種科研人員 15人，菌種繁育人員 10人，出菇管理 70人，技術(shù)推廣人員 5人，產(chǎn)品銷售人員 6人，輔助生產(chǎn)、后勤及財務(wù)人員 14人。 管理措施 工程管理