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正文內(nèi)容

中式快餐面食公司商業(yè)計劃書(編輯修改稿)

2025-03-09 08:46 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 米粉 品種選擇:都是細條、干米粉 (容易保存 ) 濕米粉 (好使用 ) 主要成份:米粉、鹽、水 面條特性:烹飪時間較短、富彈性易斷,但耐煮口感滑溜,能搭配各種吃法,膨脹性高! 應(yīng)用范圍:海鮮米粉、切仔米粉、涼面、肉羹米粉、魷魚肉羹米粉、炒米粉 …..等等 成本價格:干米粉 (每 500 克 6 元 )濕米粉 (每 500 克 3 元 ) 其余的可以打造一兩種主打面食,或者按當?shù)厍闆r增加一些特色面食,增加一些新鮮元素進去。 產(chǎn)品服務(wù)方面 ,可以采取兩種做法 : (一 ) 會員卡制度 .可以讓前來消費的客戶在消費滿一定額 度后或者采取收一些工本費甚至免費辦一張會員卡 .會員卡制度不但可以讓客人覺得自己享受到了優(yōu)惠 ,還會覺得自身在面館的地位得到提高 .自然客人會經(jīng)常來光顧 . (二 ) 優(yōu)惠券制度 .優(yōu)惠券制度是快餐店普遍的做法 .顧客一般都喜歡在有優(yōu)惠券的情況下光顧一家店 .因此 ,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客 服務(wù)理念 不論經(jīng)營哪一種行業(yè) , 都需要“回頭客”,即要讓客人來了還想再來,這不僅和面館的產(chǎn)品質(zhì)量味道有關(guān),好的服務(wù)也是重要因素,一個 客人如果滿意了這里的服務(wù),不僅會經(jīng)常過來消費,更會幫你做宣傳,介紹身邊的人過來消費。因此,服 務(wù)必須到位。 服務(wù)包括: 環(huán)境衛(wèi)生與清潔: 環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求,在給客人感覺好吃之外,也要讓客人吃的放心,每天必須用清潔劑洗一次地板,桌椅經(jīng)常擦拭,這樣才能維持整個面館不油膩,給客人清潔的用餐環(huán)境,同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機會,對于政府食品法規(guī)要求的,也做好工作。 : 現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會,事事講效率講速度,對于等待是沒有耐心的,一家面館當客人點好菜譜,一分鐘出菜是足足有余的,事先的準備工作最為重要,快速的餐飲供應(yīng)可以提高面 館營業(yè)收入,當用餐高峰時間,沒有事先準備妥當,是無法即時的供應(yīng)客人需求,人員安排是最為重要, 必須做到各司其職! : 每個 人 用餐習(xí)慣各不相同,一個客人每次點相同的餐奌,是他喜歡這道菜 ,他 喜歡這個口味 ,所以開家面館對于每一碗面的面條重量、主菜大小,配菜內(nèi)容,佐料,湯頭,等等每一次皆一樣,因此在經(jīng)營一家面館對一個產(chǎn)品,是不能輕易去改變他的制作工藝。 : 一個客人你要去注意他飲食習(xí)慣如何 。如 喜歡清淡、咸一點、辣一點,在這客人來時, 將 他喜歡的醬料擺上,他得到的是親切感 。 面紙茶水也是重點,不要讓客人向你要,辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿! : 開店客人主動上門用餐是被動,是根據(jù)店的位置在賣的點,主動讓客戶看到你的面館多看一眼!如門口加移動招牌、晚上加燈,門口設(shè)咨客、服務(wù)員打招呼!推出套餐 [湯面 +小菜 ]、 [拌面 +鹵味 +湯 ],吃牛肉面送小菜!等等。 房租金、工資一開店每天都要支付,所以一開店每一天你都要去想如何招來客戶! 管理模式 以面點王的管理模式看, 面點王已經(jīng)突破傳統(tǒng)的中式快餐發(fā)展瓶頸轉(zhuǎn)型成了工業(yè)化生產(chǎn),向連鎖化、集團化和現(xiàn)代化邁進 。 采取連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè),需要設(shè)定較理想的高標準的模式,企業(yè)必須展開訓(xùn)練,一旦連鎖店或者加盟店達到高標準的水準, 就會給消費者留下“只要到了任何一家店,都會享受到同樣的商品和服務(wù)”的好印象。 國際上,采取連鎖經(jīng)營的企業(yè)都非常重視標準的水平和適用性,在設(shè)定管理標準的同時,還需要不斷的修改,使標準更加完善。 標準化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址,開店簡單,店鋪建設(shè)時間縮短,使店鋪的損益計劃及投資計劃回收更加確切。 店里面要統(tǒng)一訂購機械,設(shè)備等,可以降低成本,以減少店鋪的投資額,進而加速連鎖化的形成。 管理是為經(jīng)營 服務(wù)的,沒有一個嚴格的,科學(xué)的管理系統(tǒng),將會導(dǎo)致企業(yè)的失敗, 管理模式上,要建立好管理制度和設(shè)定好管理方法,強調(diào)對業(yè)務(wù)的專業(yè)協(xié)調(diào),強調(diào)每個門店的人員,每個崗位的合理設(shè)定,每個人作業(yè)的定時定量,簡單化管理。 中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴格統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營銷等管理制度,強化內(nèi)部管理機制,完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機制。形成以整臺專業(yè)化,規(guī)范化,標準化的流程。 管理團隊 企業(yè)管理的好壞,直接決定了企業(yè)經(jīng)營風險的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。因此,風險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。 企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補型的,而且要具有團隊精神。一個企業(yè)必須要具備負責產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、市場營銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財?shù)确矫娴膶iT人才。 就是要開設(shè)相應(yīng)的部門。 管理者的架構(gòu)如圖 :老板 各部門經(jīng)理 部門員工 店長 /組長 店員/組員。 薪資結(jié)構(gòu) 合理的薪資結(jié)構(gòu):一般就是基本工資 +績效獎金,績效獎金當然要有誘惑力了哦,績效和產(chǎn)品成本、 效益、質(zhì)量、日??记诘认鄴煦^ 。 人員招聘計劃 人員招聘可以分成幾個層面 :廚師的招聘,服務(wù)生的招聘,內(nèi)部人員的招聘 廚師的招聘: 有文化才能當廚師 , 直接面向大、中專院校招聘員工 。 分配到廚房工作的員工大多數(shù)都是烹飪專業(yè)畢業(yè),具有中級以上職業(yè)資格等級證書。廚房主管基本上都具有大專以上文化程度。 服務(wù)生的招聘 :這個可以降低要求,可以參照肯德基麥當勞的員工制度,做法。 內(nèi)部人員的招聘:內(nèi)部人員,如會計師,宣傳主管,材料采購員,市場調(diào)查員,等等,這些需要經(jīng)驗豐富的人員來擔任,才會降低風險。最好有高學(xué)歷,曾擔任過 此類職務(wù)的無不良行為人士。 人員培訓(xùn)計劃 一、 與職業(yè)學(xué)校合作。 現(xiàn)在全國各地有很多烹飪類的學(xué)校 ,可以提供很好的就職人員,可以和這類學(xué)校合作, 通過在學(xué)校設(shè)立獎學(xué)金、助學(xué)金,為學(xué)生提供實習(xí)基地等辦法,為面 館 的擴張儲備了大量的人才。這些學(xué)生畢業(yè)前可以 進入面 館 實習(xí),面 館 只在上崗前對他們進行一些基本的培訓(xùn)就可以了,其實他們實習(xí)的過程,也是面 館 選人的過程,一些表現(xiàn)突出的優(yōu)秀的人員將會被留在面 館 工作。 二、 采取競爭上崗方式。 在基層干部的選拔上,采取內(nèi)部公開招聘的方式,優(yōu)秀員工競爭上崗。這極大的調(diào)動了員工工作的熱情?;鶎宇I(lǐng) 導(dǎo)并不是終身制,每年,面 館 都 要 對基層領(lǐng)導(dǎo)進行德優(yōu)勤績的考評,基層領(lǐng)導(dǎo)為分店制訂營業(yè)銷售計劃和成本管理指標等都會作為對分店管理工作的考評依據(jù),提拔優(yōu)秀者,淘汰落伍者。同時,還根據(jù)分店的銷售業(yè)績、成本控制,對全員實行工資浮動制,上不封頂,下不封底;此外,面 館 還 需 根據(jù)員工全年表現(xiàn)情況,實行工資逐年晉級的制度。但是員工晉級必須經(jīng)過嚴格的培訓(xùn)和理論考試、實操考試,及格者才能具備晉級的資格;還 要 對基層單位和員工,采取即時獎勵措施,將生產(chǎn)、銷售任務(wù)分解,當日實現(xiàn)超產(chǎn),當日獎勵;每季度開展勞動競賽的檢查和評比,讓員工在活動 中比、學(xué)、趕、幫、超,讓職工參與企業(yè)的管理;每年進行一 次 十佳廚師、十佳服務(wù)員的評選,給予極高的精神和物質(zhì)獎勵。這些措施 可以 大大提高員工的積極性 。 三、 店內(nèi)服務(wù)員上崗。這個就相對降低要求,經(jīng)過面試合格則可以錄用。接著進行培訓(xùn),上崗,類似肯德基的選拔模式。 3. 發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 行業(yè)分析 行業(yè)分析在總論中已經(jīng)提到過,面館行業(yè) 有機遇也有競爭。下面就具體說說競爭:一、行業(yè)外部競爭。人們的三餐解決方式很多,一般我們指的是在外用餐者。人們可以選擇去飯館,去肯德基麥當勞,可以去吃自助餐等等。這樣客流量就會被分去一些。二 、行業(yè)內(nèi)部競爭。同行業(yè)間人們會有不同的選擇,如可以去面點王吃面,也可以去其它面館吃面,同一地段還有其它不同品牌的面管,客流量會被分去 一部分 ,另外還有一些不成品牌的特色面館,人們或許會喜歡它們的氣氛或者其它元素而選擇去, 這樣客流量又會被分去一部分。 因此,如何吸引客人才是關(guān)鍵。 行業(yè) 地址選擇 :開面館最好的選擇,住宅社區(qū)的人口組成均勻,都以家庭為單位,出門 用餐
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