【文章內(nèi)容簡介】 助材料， 設(shè)有專庫存放，庫房保持干燥，有完善的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。 成品貯存庫的溫、濕度應(yīng)當(dāng)符合工藝要求，并配備自動溫度記錄裝置，庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放相互串味的食品。 運輸食品的運輸工具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品要用制冷或保溫條件及衛(wèi)生條件符合要求的車、船運輸。 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 1人員培訓(xùn) 質(zhì)檢部年制訂年度培訓(xùn)計劃，并根據(jù)年度培訓(xùn)計劃制訂《培訓(xùn)實施計劃》，各部門根據(jù)計劃，組織人員參加培訓(xùn)。 培訓(xùn)對象及內(nèi)容 工廠對中層以上 領(lǐng)導(dǎo)干部及管理人員主要培訓(xùn)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)知識、衛(wèi)生質(zhì)量體系方面的內(nèi)容。 工廠對影響產(chǎn)品質(zhì)量的直接人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)和衛(wèi)生質(zhì)量意識及《衛(wèi)生管理細(xì)則》的培訓(xùn)。 工廠根據(jù)工作需要，安排有關(guān)人員到外部進(jìn)行管理或操作技能的培訓(xùn)。 工廠對關(guān)鍵工序的人員進(jìn)行專業(yè)知識的考核與培訓(xùn)，并進(jìn)行資格評定。 質(zhì)檢部每次的培訓(xùn)內(nèi)容、考試卷及成績都進(jìn)行整理存檔。 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 1質(zhì)量記錄的控制 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)全公司質(zhì)量記錄的控制，質(zhì)檢部根據(jù)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量狀況制定其標(biāo)記、收集、 編號、歸檔儲存、保管和處理程序，并貫徹執(zhí)行。 所有質(zhì)量記錄真實、準(zhǔn)確、字跡清晰，準(zhǔn)確地反映質(zhì)量活動的內(nèi)容。 質(zhì)量記錄一般不允許更改，如確要更改時，由原記錄填寫人采用“更改”并簽字方可。 質(zhì)量記錄的有效期為保質(zhì)期以后。 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 1 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 公司每年要對衛(wèi)生質(zhì)量體系進(jìn)行兩次內(nèi)部審核，審核工作由經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織有關(guān)部門的人員成立審核小組。 審核小組根據(jù)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況和日常生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)管資料，認(rèn)真分析檢查衛(wèi)生質(zhì)量管理中所存在的問題，探討產(chǎn) 生問題的原因和解決問題的對策，必要時對相應(yīng)的管理措施進(jìn)行修改，調(diào)整和補(bǔ)充，從而使衛(wèi)生質(zhì)量體系更加完善和有效。 審核中發(fā)現(xiàn)的問題以書面形式通知被審核部門的負(fù)責(zé)人，被審核部門的負(fù)責(zé)人對審核中發(fā)現(xiàn)的問題在規(guī)定的期限內(nèi)制定糾正措施并予以實施。 在特殊情況下，如當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生重大問題的時候，要及時安排內(nèi)部審核，以便盡快查找和解決體系存在的問題，彌補(bǔ)管理中的疏漏。 內(nèi)部審核是公司重要的質(zhì)量管理活動，每次審核的工作過程和結(jié)果都要形成相應(yīng)的記錄和報告，作為公司生產(chǎn)的質(zhì)量工作記錄，審核記錄和報告 ，公司要統(tǒng)一歸檔保存。 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 1有毒有害物質(zhì)的控制 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制有毒有害物質(zhì)一覽表。 所使用的化學(xué)物質(zhì)必須有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售使用說明的證明。 必須單獨存放 ,加鎖，專人保管，對保管使用人員進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 化學(xué)物質(zhì)必須標(biāo)識完整、清楚，對標(biāo)記不清的拒收。 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 操 作 程 序 （ SSOP） 編制：張金波 審核：孫福榮 批準(zhǔn)：王志杰 版次 /修改號： 2/0 受控狀態(tài)： 2021 年 10 月 25 日發(fā)布 2021年 11月 5 日實施 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 目 錄 主題內(nèi)容與適用范圍 引用標(biāo)準(zhǔn)與參考依據(jù) 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 與食品接觸表面的清潔度 防止交叉污染 手的清洗、消毒間、廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 防止食品被污染物污染 化學(xué)藥品的標(biāo)記、儲存和使用 員工的健康衛(wèi)生控制 蟲害的防治 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 主題內(nèi)容與適用范圍 主題： SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是 Standard Sanitation Operating Procedure 的英文縮寫，具體列出了衛(wèi)生控制的各項目標(biāo)，包括了食品加工過程中的衛(wèi)生、工廠環(huán)境的衛(wèi)生和為達(dá)到 GMP 的要求所采取的行動。建立、維護(hù)實施 SSOP 是實施 HACCP 的基礎(chǔ)和前提。 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 引用標(biāo)準(zhǔn)與參考依據(jù) 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 《 HACCP 體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》 《食品衛(wèi)生通則》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注 冊登記管理規(guī)定》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 生產(chǎn)用水、冰的衛(wèi)生操作規(guī)程 目的：與食品或食品接觸物表面接觸的水（冰）都要安全衛(wèi)生或經(jīng)過處理使其安全。 范圍：適用于生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生的控制。 職責(zé)：質(zhì)檢科 程序： 水源： 使用井水 ，出水口備有紫外線殺菌設(shè)備，符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB574985 供水設(shè)施 供水設(shè)施管理：供水設(shè)施要完好，一旦損壞后設(shè)備科能立即維修好，管道的設(shè)計要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品。 ，以便 日常對生產(chǎn)供水取樣進(jìn)行檢測。 b. 生產(chǎn)現(xiàn)場的各個供水口應(yīng)按順序編號，避免與非生產(chǎn)用水的交叉污染。 c. 生產(chǎn)車間的所有水龍頭保全工應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)性檢查，確保好使用狀態(tài)。 d. 軟水管顏色要淺，使用時不能拖在地面，用后應(yīng)盤在專用架上。 e. 洗手消毒水龍頭為非手動式開關(guān)。 水質(zhì)監(jiān)測 標(biāo)準(zhǔn)：國家飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB5749— 85 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)： ＜ 100 個 /ml 大腸菌群： ＜ 3 個 /L 致病菌不得檢出 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 監(jiān)測項目與方法 微生物 :細(xì)菌總數(shù) GB575085 大腸菌群 GB575085 監(jiān)測頻率 a. 每年由市衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行二次全面水質(zhì)分析檢驗 ,并有正本報 告。 b. 根據(jù)本廠生產(chǎn)情況和季節(jié)變化 ,由本廠化驗室每周對生產(chǎn)用水進(jìn)行微生物檢驗 ,檢驗結(jié)果存檔。 生產(chǎn)用冰的衛(wèi)生質(zhì)量控制 a. 制冰用水的水質(zhì)符合飲用水的衛(wèi)生要求。 b. 制冰設(shè)備和裝冰塊的器具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況 ,設(shè)備和器具的制作材料必須無毒不生銹。 污水排放 a. 污水的處理符合 GB13457— 92 的要求標(biāo)準(zhǔn)。 b. 廠區(qū)排污系統(tǒng)通暢無積水。 c. 車間地面有一定坡度并設(shè)明溝以利排水 ,明溝的測面和底面平 滑且有一定弧度 ,以便于清洗消毒。 d. 車間內(nèi)污水從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。 糾正措施 ,立即停止生產(chǎn) ,判定是何時損壞的 ,將本時間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評估 ,以保證食品的安全性 ,當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時 ,才可重新生產(chǎn)。 b. 水質(zhì)檢驗結(jié)果不合格時 ,加工車間立即停止生產(chǎn) ,質(zhì)檢科根據(jù)檢測制定消毒方案 ,并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控 ,只有當(dāng)水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時 ,才可重新生產(chǎn) ,同時對失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評估和處理。 相關(guān)記錄 《水質(zhì)檢驗記錄》 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 車間供水排水網(wǎng)絡(luò)圖 官方出具的《水質(zhì)檢驗報告 》 榮成市昊昱水產(chǎn)食品有限公司 RONGCHENG CITY HAOYU AQUATIC FOODS CO.， LTD 地址：山東省榮成市觀海中路 15 號 ADD： GUANHAI MID ROAD RONGCHENG CITY， SHANDONG 電話： 06317551147 傳真： 06317588968 TEL： 06317551147 FAX： 06317558968 與食品接觸表面的清潔度 目的 :確保食