【文章內(nèi)容簡介】 ，實現(xiàn)了高新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化，使我國的玉米深加工技術(shù)達(dá)到世界先進(jìn)水平；該 項目的實施對敖東食品開發(fā)有限責(zé)任公司未來發(fā)展起到巨大的推動作用。 因此，該項目的提出是可行的，該項目的建設(shè)是非常必要的。 ③ 項目提出的必要性和依據(jù) 我國 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是效益低下的弱質(zhì)農(nóng)業(yè)，自改革開放以來，正在向結(jié)構(gòu)優(yōu)化的商品農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化，但是還帶有明顯的自給自足、自我循環(huán)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)印跡。隨著中國加入 WTO，中國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)必然要受到巨大沖擊，迫切需要組成農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，實現(xiàn)與國際經(jīng) 22 濟(jì)接軌，在世界農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)市場中占據(jù)一席之地。 本項目實施后，能加快農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，盡快提高農(nóng)民收入水平；從源頭上解決玉米產(chǎn)業(yè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生 產(chǎn)問題，有利于組建科工貿(mào)、貿(mào)工農(nóng)、種養(yǎng)加、供產(chǎn)銷一體化的玉米產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，從而組建以農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)為航母，以農(nóng)業(yè)科研單位為支撐，以廣大農(nóng)民為主體，以國內(nèi)外市場為導(dǎo)向的玉米產(chǎn)業(yè)聯(lián)合艦隊，應(yīng)對中國加入 WTO，闖蕩世界經(jīng)濟(jì)海洋。 本項目在生產(chǎn)上要實行產(chǎn)業(yè)化運營，與廣大農(nóng)民組成利益共同體。 敦化敖東食品開發(fā)有限責(zé)任公司為進(jìn)一步擴大市場占有量，根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢及市場需求提出玉米深加工農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目，該項目建設(shè)后，可以提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，擴大對敦化市玉米資源優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化；在玉米種植生產(chǎn)上，實行“公司＋基地＋農(nóng) 戶”的生產(chǎn)方式，公司通過基地向農(nóng)戶全面落實良種玉米生產(chǎn)任務(wù)，由公司提供種子及生產(chǎn)技術(shù)，由農(nóng)民落實生產(chǎn)，用生產(chǎn)合同把三方緊密聯(lián)系起來，實現(xiàn)互聯(lián)、互助、互利，組成經(jīng)濟(jì)利益共同體，謀求最佳經(jīng)濟(jì)效益。 敦化敖東食品開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“敖東”綠色環(huán)保玉米方便面配方科學(xué)合理，以玉米為主要原料，配以大豆、雞蛋等輔料，實現(xiàn)了谷類作物與豆類作物氨基酸成份的平衡，方便面中還含有雞蛋復(fù)配，體現(xiàn)了植物蛋白與動物蛋白的結(jié)合，大大提高了蛋白的生物效價和蛋白消化率，校正了氨基評分（ PDCAAS）。公司自投產(chǎn)以來，產(chǎn)品已進(jìn)入北京、沈陽 、杭州、成都、長春、 23 哈爾濱等大中城市的方便食品市場，產(chǎn)品在各地更是供不應(yīng)求。 本項目的實施可以充分利用當(dāng)?shù)卦腺Y源優(yōu)勢，并且還可以帶動相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展，為吉林省農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到積極的推進(jìn)作用。在滿足市場需求的同時還可提高廣大農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益、增加地方稅收 ,社會效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯。無論從吉林省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)自身的發(fā)展或是帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展來看，本項目的提出都有著極其重要的分量。 項目在國民經(jīng)濟(jì)中所處地位 ①該項目積極采用先進(jìn)合理的工藝技術(shù)和成套設(shè)備，使整個方便面生產(chǎn)線先進(jìn)、合理，力求低消耗，高產(chǎn) 出，高質(zhì)量。 ②該項目的建設(shè)，可以把敦化市的玉米資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，拓寬玉米的利用途徑、豐富居民餐飲市場。同時，該項目的建設(shè)可以成為敦化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的一個新的利潤增長點，并且可以提供新的就業(yè)機會。因此，本項目的建設(shè)既有顯著的經(jīng)濟(jì)效益，又有廣泛的社會效益。 ③本項目由于實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，強調(diào)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，將嚴(yán)格控制化肥、農(nóng)藥的施用，同時對產(chǎn)生的玉米渣等副產(chǎn)品將實行綜合利用，因此，本項目的實施有利于恢復(fù)地力，保護(hù)生態(tài)平衡，具有良好的生態(tài)效益。 ④本項目建成后，帶動“小粒黃”玉米生產(chǎn)基地 1 萬公頃，“吉農(nóng)”優(yōu)質(zhì)大 豆基地 400公頃，安置農(nóng)村剩余勞動力 10000人，新增就業(yè)人數(shù) 500多人；建設(shè)無公害生產(chǎn)基地消耗本地產(chǎn)生物菌肥 16000噸，從而形成種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈條，以本項目為 24 龍頭，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 項目發(fā)展概況 為盡快落實項目 , 敦化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、敦化敖東食品開發(fā)有限責(zé)任公司組織專人對國內(nèi)方便面市場進(jìn)行了調(diào)研、考查和論證，同時還對資源、廠址環(huán)境、公用設(shè)施等進(jìn)行調(diào)查，并委托吉林省輕工業(yè)設(shè)計研究院編制可行性研究報告。 25 第三章 市場需求預(yù)測與建設(shè)規(guī)模 市場需求現(xiàn)狀 國內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查 2020 年中國方便食品主要生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到 900 家，銷售收入在 500萬元以上的企業(yè)有 292家，這些企業(yè)占據(jù)了相當(dāng)大的國內(nèi)市場比例。從經(jīng)濟(jì)性質(zhì)上看，外商投資的方便面食品生產(chǎn)企業(yè)（包括合資企業(yè)）占總體巿場的 %，但其銷售收入的比重達(dá)到%，增長速度超過了 20%。與此形成鮮明對比的是國有企業(yè)的銷售收入出現(xiàn) %的倒退，經(jīng)營效益出現(xiàn)大幅度的滑落，體制僵化造成國有企業(yè)適應(yīng)市場能力的減弱，從而出現(xiàn)市場占有率的銳減。預(yù)計中國方便食品市場到 2020 年將出現(xiàn) 380 億元人民幣的市場總額，每年平均增長速度將超過 15%，其中主要是由急凍食品市場的增長來帶動。 我國的方便面生產(chǎn)，起步晚但發(fā)展很快，據(jù)統(tǒng)計，我國城鄉(xiāng)各地包括引進(jìn)和自制設(shè)備約有 1200 條生產(chǎn)線 ,生產(chǎn)廠家約 600家。其中絕大多數(shù)廠家以生產(chǎn)中、低檔袋面為主，且口味單一，品質(zhì)低劣、包裝簡單，很難滿足方便面市場由溫飽型向多味型、營養(yǎng)型、廉價型并重的方向轉(zhuǎn)換。在眾多的品牌中，主要被“康師傅”、“統(tǒng)一”、“華豐”等少數(shù)品牌占領(lǐng)，并且生產(chǎn)廠家集中在廣東、京、津、滬等幾大城市或沿海地區(qū)，但其品種、口味等仍難以滿足中國 12億人口的需求 ,玉米方便面的及時推出，能夠滿 26 足人們對方便食品 的營養(yǎng)、多味、廉價的要求，因此，具有極大的市場潛力。 目前國內(nèi)市場上玉米粉有很多， 大 都是玉米去皮 、 去胚后的粉碎物，沒有解決口感和 營 養(yǎng)問題。 本項目 利用超微細(xì)粉碎技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)制得的生物酶化玉米 精 粉是 完全不同于現(xiàn)在市場上玉米粉的一種玉米精粉。 該種玉米 精 粉是以普通玉米為原料，利用生物工程技術(shù)對其分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行局部修飾，使分子鏈得到適當(dāng)調(diào)整和嫁接后精制而成，不添加任何膠類物質(zhì)、防腐劑、抗氧化劑。該玉米粉保留了玉米的原有色澤、香味、營養(yǎng)成分及玉米中具有抗衰老作用的亞油酸，而且含玉米特殊的營養(yǎng)成分卵磷脂、谷固 醇、磷、鎂和具有可刺激胃腸蠕動的纖維素等全部天然營養(yǎng)，粗纖維含量高，是其他谷物制品無法比擬的。通過超微細(xì)加工技術(shù)的特種玉米粉，其顆粒細(xì)度超過市場上常見的小麥粉，可以超過 200目，且強度理化指標(biāo)達(dá)到了小麥粉的強度理化指標(biāo)。這種特種玉米粉不僅可以制作水餃、餛飩、小籠包、面條、饅頭、烙餅、方便面等，還可以生產(chǎn)通心粉、糕點、面包等，食用起來口感爽滑、篩道，去除了玉米面感粗糙的缺點，不僅具有小麥粉的滑順可口，養(yǎng)麥面粉的筋性，口味更具有玉米食品特有的清香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富 ，具有廣闊的市場前景。 產(chǎn)品在國內(nèi)的 需求狀況 隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，方便食品以其方便、營養(yǎng)、快捷的特性，正逐步被人們所接受、走進(jìn)了百姓的餐桌。在琳瑯滿目的方便食品家族中，方便面占有 27 重要的一席。在不到 40 年的時間里，已發(fā)展成為僅次于面包的世界第二大面類食品，遍布 100多個國家，以品種多、口味多樣化、物美價廉的特點深受消費者的歡迎。 隨著中國居民個人收入的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品市場出現(xiàn)高速增長， 2020年中國方便食品的市場總額達(dá)到 億元人民幣，比去年增長 %。 銷售方式 本項目生產(chǎn)的玉 米系列方便食品主要立足國內(nèi)銷售；在全國各地大中城市設(shè)立營銷總代理，健全銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場覆蓋率。 公司實行一市一商的網(wǎng)絡(luò)模式，在全國各大、中城市由代理商負(fù)責(zé)本城市銷售，并向周邊的小城市輻射。公司選派業(yè)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)管理區(qū)域銷售工作。廣告宣傳及促銷方案由各區(qū)域業(yè)務(wù)經(jīng)理和代理商共同研究提出，報公司批準(zhǔn)后實施。對業(yè)務(wù)經(jīng)理實行所管區(qū)域銷售額提成的方式取得報酬，對代理商實行按銷售額的不同按比例以不同返點的方式進(jìn)行獎勵。 銷售預(yù)測 玉米不僅具有食用價值，而且還具有較好的食療作用。其性味平，不僅有降脂降血糖， 調(diào)中和胃、利尿排石等作用，還有解毒之功效?？茖W(xué)研究表明，長期食用玉米食品，能舒張血管，降低血液中膽固醇含量，防止腦血管疾病和糖尿病發(fā)生，并起一定的輔助治療作用；玉米還能加強胃腸蠕動，促進(jìn)機體新陳代謝，增加體力和耐力，延緩衰老。因此，西方發(fā)達(dá)國家已把玉米食品稱為“黃金食品”，成為飲食中的營養(yǎng)食品。 28 同時，由于玉米的營養(yǎng)成份比較全面，是一種含有多種營養(yǎng)成份的主要糧食，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)、豐富的氨基酸等，另外還富含維生素 E和谷胱甘肽。近年來研究發(fā)現(xiàn)：玉米有顯著的防癌功效，玉米中的谷胱甘肽 ，能與人體內(nèi)多種致癌物結(jié)合從而破壞這些物質(zhì)的致癌性；玉米的膳食纖維含量比精米、精面高 410 倍，能有效地降低人體腸道內(nèi)致癌物質(zhì)，從而深度減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率 ,玉米中的木質(zhì)素 ,可使人體仙巨噬細(xì)胞的活力提高 23 倍 ,從而抑制化學(xué)致癌物所引起的腫瘤。國內(nèi)外學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以玉米為主食的地區(qū)，人群平均壽命都高。著名營養(yǎng)學(xué)家于若木說“玉米是長壽食品，完全具備當(dāng)主食的資格”。隨著人們保健意識愈來愈強烈，吃粗糧已成為一種時尚，因此，玉米深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)勢在必行的。 本項目主要原料玉來采用的是敦化地區(qū)特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)玉米品種“ 小粒黃”玉米，這種玉米粒實飽滿，籽粒內(nèi)含的各種營養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、卵磷脂和纖維素及微量元素都較一般玉米品種高出很多，所以具有很好的保健作用和食療作用；輔助材料大豆選用的是“吉農(nóng)”牌小粒黃豆，比一般大豆蛋白質(zhì)含量高 47％。本項目產(chǎn)品所采用的原料是無污染的“綠色原料”，先進(jìn)的加工工藝和產(chǎn)品配方使得本項目產(chǎn)品具有較強的市場競爭力。 玉米方便面配方科學(xué)合理，以玉米為主要原料根據(jù)“蛋白互補原理”配以少量大豆，實現(xiàn)了谷類作物與豆類作物氨基酸成份的平衡，同時還有雞蛋復(fù)配，體現(xiàn)了植物蛋白與動物蛋白的結(jié) 合， 29 大大提高了蛋白質(zhì)的生物效價和蛋白消化率，校正了氨基評分PDCAAS。 玉米方便面工藝是在借鑒國內(nèi)外十家研究成果的基礎(chǔ)上，通過傳統(tǒng)的發(fā)酵法、采用生物工程技術(shù)、熱擠壓技術(shù)、膨化技術(shù)、熱風(fēng)干燥技術(shù)、汽糊法、非油炸等一系列高新技術(shù)而研究出來的新工藝，屬國內(nèi)首創(chuàng)。獨特的配方和先進(jìn)的工藝徹底解決了玉米粗糙的口感和固有的缺乏粘彈性、延展性、不易消化、產(chǎn)生胃酸的難題，并去除了玉米胚芽中的苦澀辛辣味。 在方便面的生產(chǎn)品種上，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前市面上的方便面雖然品種繁多 ,但都脫不開“油炸” ,如果繼續(xù)延用別人的老路子 ,沒有創(chuàng)新 ,企業(yè)就沒有生命力。在激烈的市場競爭中，要有自己的拳頭產(chǎn)品，才能使企業(yè)立于不敗之地。玉米方便面是我國即食免煮面中的一個新成員，它是在改造傳統(tǒng)的民間玉米面條的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代加工技術(shù)，全部保留玉米中的營養(yǎng)成份和米香風(fēng)味，滑爽好吃，快捷方便，營養(yǎng)天然。對擁有 12 億人口的泱泱大國來講，在人民生活水平不斷提高和生活節(jié)奏日趨加快的今天，極大的市場潛力為玉米方便面的生產(chǎn)提供了較大的機遇。 玉米方便面是純天然營養(yǎng)食品，由于不經(jīng)高溫油炸，所以面塊組織能夠較多的保留玉米粉原有的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素等，并且口感爽滑，由于其是熱風(fēng) 干燥而成，不需油炸，這就避免了許多因油炸而生成的有害物質(zhì)，這樣就使得其質(zhì)量穩(wěn)定，再加上包裝得當(dāng)，可貯存九個月不變質(zhì)，而油炸類食品所含油份發(fā)生自動氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)在很短時間就會發(fā)生變質(zhì)。另一特點是玉米方 30 便面可大大降低生產(chǎn)費用及成本。從玉米方便面的營養(yǎng)性，天然性上來講，玉米方便面不愧為“跨世紀(jì)之面”；它開創(chuàng)并領(lǐng)導(dǎo)了方便面的新紀(jì)元，它可讓我們在繁雜的方便面市場上獨辟蹊徑立于不敗之地。同時經(jīng)過市場調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)目前市面上袋面居多 ,碗面較少，而隨著人們生活節(jié)奏的加快生活質(zhì)量的提高，外出旅行快餐者日益增多，玉米方便碗面必 將成為受廣大消費者歡迎的食品。 玉米 精粉 和大米白面比，除了蛋白質(zhì)和賴氨酸、蛋氨酸等必需的氨基酸不足以外，玉米的纖維素、維生素、礦物質(zhì)、脂類各種生理物質(zhì)均比大米白面高。 本項目生產(chǎn)的 玉米 精 粉是用菌、酶復(fù)合在 30～ 35 攝氏度條件下進(jìn)行生物輕化，使玉米分子結(jié)構(gòu)得到調(diào)整 ， 盡量使其顆粒細(xì)化，可達(dá)到 100～ 200 目之間。這保證 了 玉米 精 粉良好口感，同時使其淀粉和蛋白質(zhì)小分子化。 這種玉米精粉的特點包括： 有相當(dāng)?shù)恼硰椥?，具有冷加工的物理特性。加熱熟化后，具有人們喜歡的筋道、滑爽、綿軟的口感、淡淡的玉米清香味，并且極易消化吸收。 這種玉米可以制作各種食品，如玉米水餃、玉米蒸餃、手搟玉米面條、玉米刀切面、玉米面疙瘩湯、玉米方便面，玉米掛面、玉米貓耳面、玉米水煮面、玉米冷面。若加 40％小麥面粉，蒸出的饅頭口感超過純白面饅頭；同樣方法可以蒸發(fā)面的玉米面包子；加上食品添加劑可以烤玉米面包、玉米蛋糕以及玉米月餅等，其市場容量極大。 31 市場供求狀況綜合分析 現(xiàn)代都市人的飲食觀念發(fā)生了巨大的變化，人們的膳食觀念已由溫飽型逐步轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型和方便型。據(jù)“中國市場與媒體研究”的數(shù)據(jù)顯示：方便面在都市居民生活中滲透率較為穩(wěn)定。 1998年 12個主要城市居民滲透率為 ％， 1999年則上升為 ％。這一數(shù)值的小幅變化意義有兩個：一個是方便面市場已趨于穩(wěn)定和成熟；另一個是市場尚存在著一定的發(fā)展空間?？磥恚奖忝娉シ奖阋酝?，還有更多的因素得到人們的認(rèn)可，那么應(yīng)該是什么呢？一些專家說，應(yīng)該是營養(yǎng)和科學(xué)用餐的有機結(jié)合。 據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)方便面生產(chǎn)線約有 120O 條，生產(chǎn)能力為350多萬噸，市場容量 160億袋（碗），未來將超過 200億袋（碗）。據(jù)日本權(quán)威部門預(yù)測，亞洲市場容量為 327 億袋（碗）?？梢姡奖忝鏉撛谑袌鼍薮?，而玉米方便面系國 內(nèi)首創(chuàng)，又優(yōu)于