【文章內(nèi)容簡介】 ，實現(xiàn)了高新技術的產(chǎn)業(yè)化，使我國的玉米深加工技術達到世界先進水平；該 項目的實施對敖東食品開發(fā)有限責任公司未來發(fā)展起到巨大的推動作用。 因此，該項目的提出是可行的，該項目的建設是非常必要的。 ③ 項目提出的必要性和依據(jù) 我國 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是效益低下的弱質(zhì)農(nóng)業(yè)，自改革開放以來，正在向結(jié)構(gòu)優(yōu)化的商品農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化，但是還帶有明顯的自給自足、自我循環(huán)的小農(nóng)經(jīng)濟印跡。隨著中國加入 WTO，中國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)必然要受到巨大沖擊，迫切需要組成農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團，實現(xiàn)與國際經(jīng) 22 濟接軌，在世界農(nóng)業(yè)經(jīng)濟市場中占據(jù)一席之地。 本項目實施后，能加快農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，盡快提高農(nóng)民收入水平；從源頭上解決玉米產(chǎn)業(yè)集約化、標準化生 產(chǎn)問題，有利于組建科工貿(mào)、貿(mào)工農(nóng)、種養(yǎng)加、供產(chǎn)銷一體化的玉米產(chǎn)業(yè)集團，從而組建以農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)為航母，以農(nóng)業(yè)科研單位為支撐，以廣大農(nóng)民為主體，以國內(nèi)外市場為導向的玉米產(chǎn)業(yè)聯(lián)合艦隊，應對中國加入 WTO，闖蕩世界經(jīng)濟海洋。 本項目在生產(chǎn)上要實行產(chǎn)業(yè)化運營，與廣大農(nóng)民組成利益共同體。 敦化敖東食品開發(fā)有限責任公司為進一步擴大市場占有量，根據(jù)當?shù)刭Y源優(yōu)勢及市場需求提出玉米深加工農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目，該項目建設后，可以提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，擴大對敦化市玉米資源優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化；在玉米種植生產(chǎn)上，實行“公司＋基地＋農(nóng) 戶”的生產(chǎn)方式，公司通過基地向農(nóng)戶全面落實良種玉米生產(chǎn)任務，由公司提供種子及生產(chǎn)技術，由農(nóng)民落實生產(chǎn)，用生產(chǎn)合同把三方緊密聯(lián)系起來，實現(xiàn)互聯(lián)、互助、互利，組成經(jīng)濟利益共同體，謀求最佳經(jīng)濟效益。 敦化敖東食品開發(fā)有限責任公司生產(chǎn)的“敖東”綠色環(huán)保玉米方便面配方科學合理，以玉米為主要原料，配以大豆、雞蛋等輔料，實現(xiàn)了谷類作物與豆類作物氨基酸成份的平衡，方便面中還含有雞蛋復配，體現(xiàn)了植物蛋白與動物蛋白的結(jié)合，大大提高了蛋白的生物效價和蛋白消化率，校正了氨基評分（ PDCAAS）。公司自投產(chǎn)以來，產(chǎn)品已進入北京、沈陽 、杭州、成都、長春、 23 哈爾濱等大中城市的方便食品市場，產(chǎn)品在各地更是供不應求。 本項目的實施可以充分利用當?shù)卦腺Y源優(yōu)勢，并且還可以帶動相關企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展，為吉林省農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到積極的推進作用。在滿足市場需求的同時還可提高廣大農(nóng)戶經(jīng)濟效益、增加地方稅收 ,社會效益和經(jīng)濟效益明顯。無論從吉林省農(nóng)村經(jīng)濟自身的發(fā)展或是帶動地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展來看，本項目的提出都有著極其重要的分量。 項目在國民經(jīng)濟中所處地位 ①該項目積極采用先進合理的工藝技術和成套設備，使整個方便面生產(chǎn)線先進、合理，力求低消耗，高產(chǎn) 出，高質(zhì)量。 ②該項目的建設，可以把敦化市的玉米資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，拓寬玉米的利用途徑、豐富居民餐飲市場。同時，該項目的建設可以成為敦化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的一個新的利潤增長點，并且可以提供新的就業(yè)機會。因此，本項目的建設既有顯著的經(jīng)濟效益，又有廣泛的社會效益。 ③本項目由于實行標準化生產(chǎn)，強調(diào)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，將嚴格控制化肥、農(nóng)藥的施用，同時對產(chǎn)生的玉米渣等副產(chǎn)品將實行綜合利用，因此，本項目的實施有利于恢復地力，保護生態(tài)平衡，具有良好的生態(tài)效益。 ④本項目建成后，帶動“小粒黃”玉米生產(chǎn)基地 1 萬公頃，“吉農(nóng)”優(yōu)質(zhì)大 豆基地 400公頃，安置農(nóng)村剩余勞動力 10000人，新增就業(yè)人數(shù) 500多人；建設無公害生產(chǎn)基地消耗本地產(chǎn)生物菌肥 16000噸，從而形成種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈條，以本項目為 24 龍頭，帶動區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。 項目發(fā)展概況 為盡快落實項目 , 敦化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、敦化敖東食品開發(fā)有限責任公司組織專人對國內(nèi)方便面市場進行了調(diào)研、考查和論證，同時還對資源、廠址環(huán)境、公用設施等進行調(diào)查，并委托吉林省輕工業(yè)設計研究院編制可行性研究報告。 25 第三章 市場需求預測與建設規(guī)模 市場需求現(xiàn)狀 國內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查 2020 年中國方便食品主要生產(chǎn)企業(yè)達到 900 家，銷售收入在 500萬元以上的企業(yè)有 292家，這些企業(yè)占據(jù)了相當大的國內(nèi)市場比例。從經(jīng)濟性質(zhì)上看，外商投資的方便面食品生產(chǎn)企業(yè)（包括合資企業(yè)）占總體巿場的 %，但其銷售收入的比重達到%，增長速度超過了 20%。與此形成鮮明對比的是國有企業(yè)的銷售收入出現(xiàn) %的倒退，經(jīng)營效益出現(xiàn)大幅度的滑落，體制僵化造成國有企業(yè)適應市場能力的減弱，從而出現(xiàn)市場占有率的銳減。預計中國方便食品市場到 2020 年將出現(xiàn) 380 億元人民幣的市場總額，每年平均增長速度將超過 15%，其中主要是由急凍食品市場的增長來帶動。 我國的方便面生產(chǎn)，起步晚但發(fā)展很快，據(jù)統(tǒng)計，我國城鄉(xiāng)各地包括引進和自制設備約有 1200 條生產(chǎn)線 ,生產(chǎn)廠家約 600家。其中絕大多數(shù)廠家以生產(chǎn)中、低檔袋面為主，且口味單一，品質(zhì)低劣、包裝簡單，很難滿足方便面市場由溫飽型向多味型、營養(yǎng)型、廉價型并重的方向轉(zhuǎn)換。在眾多的品牌中，主要被“康師傅”、“統(tǒng)一”、“華豐”等少數(shù)品牌占領，并且生產(chǎn)廠家集中在廣東、京、津、滬等幾大城市或沿海地區(qū)，但其品種、口味等仍難以滿足中國 12億人口的需求 ,玉米方便面的及時推出，能夠滿 26 足人們對方便食品 的營養(yǎng)、多味、廉價的要求，因此，具有極大的市場潛力。 目前國內(nèi)市場上玉米粉有很多， 大 都是玉米去皮 、 去胚后的粉碎物，沒有解決口感和 營 養(yǎng)問題。 本項目 利用超微細粉碎技術，結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術制得的生物酶化玉米 精 粉是 完全不同于現(xiàn)在市場上玉米粉的一種玉米精粉。 該種玉米 精 粉是以普通玉米為原料，利用生物工程技術對其分子結(jié)構(gòu)進行局部修飾，使分子鏈得到適當調(diào)整和嫁接后精制而成，不添加任何膠類物質(zhì)、防腐劑、抗氧化劑。該玉米粉保留了玉米的原有色澤、香味、營養(yǎng)成分及玉米中具有抗衰老作用的亞油酸，而且含玉米特殊的營養(yǎng)成分卵磷脂、谷固 醇、磷、鎂和具有可刺激胃腸蠕動的纖維素等全部天然營養(yǎng)，粗纖維含量高，是其他谷物制品無法比擬的。通過超微細加工技術的特種玉米粉，其顆粒細度超過市場上常見的小麥粉，可以超過 200目，且強度理化指標達到了小麥粉的強度理化指標。這種特種玉米粉不僅可以制作水餃、餛飩、小籠包、面條、饅頭、烙餅、方便面等，還可以生產(chǎn)通心粉、糕點、面包等，食用起來口感爽滑、篩道，去除了玉米面感粗糙的缺點，不僅具有小麥粉的滑順可口，養(yǎng)麥面粉的筋性，口味更具有玉米食品特有的清香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富 ，具有廣闊的市場前景。 產(chǎn)品在國內(nèi)的 需求狀況 隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，方便食品以其方便、營養(yǎng)、快捷的特性，正逐步被人們所接受、走進了百姓的餐桌。在琳瑯滿目的方便食品家族中，方便面占有 27 重要的一席。在不到 40 年的時間里，已發(fā)展成為僅次于面包的世界第二大面類食品，遍布 100多個國家，以品種多、口味多樣化、物美價廉的特點深受消費者的歡迎。 隨著中國居民個人收入的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品市場出現(xiàn)高速增長， 2020年中國方便食品的市場總額達到 億元人民幣，比去年增長 %。 銷售方式 本項目生產(chǎn)的玉 米系列方便食品主要立足國內(nèi)銷售；在全國各地大中城市設立營銷總代理，健全銷售網(wǎng)絡，提高市場覆蓋率。 公司實行一市一商的網(wǎng)絡模式，在全國各大、中城市由代理商負責本城市銷售，并向周邊的小城市輻射。公司選派業(yè)務經(jīng)理負責管理區(qū)域銷售工作。廣告宣傳及促銷方案由各區(qū)域業(yè)務經(jīng)理和代理商共同研究提出，報公司批準后實施。對業(yè)務經(jīng)理實行所管區(qū)域銷售額提成的方式取得報酬，對代理商實行按銷售額的不同按比例以不同返點的方式進行獎勵。 銷售預測 玉米不僅具有食用價值，而且還具有較好的食療作用。其性味平，不僅有降脂降血糖， 調(diào)中和胃、利尿排石等作用，還有解毒之功效?？茖W研究表明，長期食用玉米食品，能舒張血管，降低血液中膽固醇含量，防止腦血管疾病和糖尿病發(fā)生，并起一定的輔助治療作用；玉米還能加強胃腸蠕動，促進機體新陳代謝，增加體力和耐力，延緩衰老。因此，西方發(fā)達國家已把玉米食品稱為“黃金食品”，成為飲食中的營養(yǎng)食品。 28 同時，由于玉米的營養(yǎng)成份比較全面，是一種含有多種營養(yǎng)成份的主要糧食，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)、豐富的氨基酸等，另外還富含維生素 E和谷胱甘肽。近年來研究發(fā)現(xiàn)：玉米有顯著的防癌功效，玉米中的谷胱甘肽 ，能與人體內(nèi)多種致癌物結(jié)合從而破壞這些物質(zhì)的致癌性；玉米的膳食纖維含量比精米、精面高 410 倍，能有效地降低人體腸道內(nèi)致癌物質(zhì)，從而深度減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率 ,玉米中的木質(zhì)素 ,可使人體仙巨噬細胞的活力提高 23 倍 ,從而抑制化學致癌物所引起的腫瘤。國內(nèi)外學者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以玉米為主食的地區(qū)，人群平均壽命都高。著名營養(yǎng)學家于若木說“玉米是長壽食品，完全具備當主食的資格”。隨著人們保健意識愈來愈強烈，吃粗糧已成為一種時尚，因此，玉米深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)勢在必行的。 本項目主要原料玉來采用的是敦化地區(qū)特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)玉米品種“ 小粒黃”玉米，這種玉米粒實飽滿，籽粒內(nèi)含的各種營養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、卵磷脂和纖維素及微量元素都較一般玉米品種高出很多，所以具有很好的保健作用和食療作用；輔助材料大豆選用的是“吉農(nóng)”牌小粒黃豆，比一般大豆蛋白質(zhì)含量高 47％。本項目產(chǎn)品所采用的原料是無污染的“綠色原料”，先進的加工工藝和產(chǎn)品配方使得本項目產(chǎn)品具有較強的市場競爭力。 玉米方便面配方科學合理，以玉米為主要原料根據(jù)“蛋白互補原理”配以少量大豆，實現(xiàn)了谷類作物與豆類作物氨基酸成份的平衡，同時還有雞蛋復配，體現(xiàn)了植物蛋白與動物蛋白的結(jié) 合， 29 大大提高了蛋白質(zhì)的生物效價和蛋白消化率，校正了氨基評分PDCAAS。 玉米方便面工藝是在借鑒國內(nèi)外十家研究成果的基礎上，通過傳統(tǒng)的發(fā)酵法、采用生物工程技術、熱擠壓技術、膨化技術、熱風干燥技術、汽糊法、非油炸等一系列高新技術而研究出來的新工藝，屬國內(nèi)首創(chuàng)。獨特的配方和先進的工藝徹底解決了玉米粗糙的口感和固有的缺乏粘彈性、延展性、不易消化、產(chǎn)生胃酸的難題，并去除了玉米胚芽中的苦澀辛辣味。 在方便面的生產(chǎn)品種上，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前市面上的方便面雖然品種繁多 ,但都脫不開“油炸” ,如果繼續(xù)延用別人的老路子 ,沒有創(chuàng)新 ,企業(yè)就沒有生命力。在激烈的市場競爭中，要有自己的拳頭產(chǎn)品，才能使企業(yè)立于不敗之地。玉米方便面是我國即食免煮面中的一個新成員，它是在改造傳統(tǒng)的民間玉米面條的基礎上，運用現(xiàn)代加工技術，全部保留玉米中的營養(yǎng)成份和米香風味，滑爽好吃，快捷方便，營養(yǎng)天然。對擁有 12 億人口的泱泱大國來講，在人民生活水平不斷提高和生活節(jié)奏日趨加快的今天，極大的市場潛力為玉米方便面的生產(chǎn)提供了較大的機遇。 玉米方便面是純天然營養(yǎng)食品，由于不經(jīng)高溫油炸，所以面塊組織能夠較多的保留玉米粉原有的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素等，并且口感爽滑，由于其是熱風 干燥而成，不需油炸，這就避免了許多因油炸而生成的有害物質(zhì)，這樣就使得其質(zhì)量穩(wěn)定，再加上包裝得當，可貯存九個月不變質(zhì)，而油炸類食品所含油份發(fā)生自動氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)在很短時間就會發(fā)生變質(zhì)。另一特點是玉米方 30 便面可大大降低生產(chǎn)費用及成本。從玉米方便面的營養(yǎng)性，天然性上來講，玉米方便面不愧為“跨世紀之面”；它開創(chuàng)并領導了方便面的新紀元，它可讓我們在繁雜的方便面市場上獨辟蹊徑立于不敗之地。同時經(jīng)過市場調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)目前市面上袋面居多 ,碗面較少，而隨著人們生活節(jié)奏的加快生活質(zhì)量的提高，外出旅行快餐者日益增多，玉米方便碗面必 將成為受廣大消費者歡迎的食品。 玉米 精粉 和大米白面比，除了蛋白質(zhì)和賴氨酸、蛋氨酸等必需的氨基酸不足以外，玉米的纖維素、維生素、礦物質(zhì)、脂類各種生理物質(zhì)均比大米白面高。 本項目生產(chǎn)的 玉米 精 粉是用菌、酶復合在 30～ 35 攝氏度條件下進行生物輕化，使玉米分子結(jié)構(gòu)得到調(diào)整 ， 盡量使其顆粒細化，可達到 100～ 200 目之間。這保證 了 玉米 精 粉良好口感，同時使其淀粉和蛋白質(zhì)小分子化。 這種玉米精粉的特點包括： 有相當?shù)恼硰椥?，具有冷加工的物理特性。加熱熟化后，具有人們喜歡的筋道、滑爽、綿軟的口感、淡淡的玉米清香味，并且極易消化吸收。 這種玉米可以制作各種食品，如玉米水餃、玉米蒸餃、手搟玉米面條、玉米刀切面、玉米面疙瘩湯、玉米方便面，玉米掛面、玉米貓耳面、玉米水煮面、玉米冷面。若加 40％小麥面粉，蒸出的饅頭口感超過純白面饅頭；同樣方法可以蒸發(fā)面的玉米面包子；加上食品添加劑可以烤玉米面包、玉米蛋糕以及玉米月餅等，其市場容量極大。 31 市場供求狀況綜合分析 現(xiàn)代都市人的飲食觀念發(fā)生了巨大的變化，人們的膳食觀念已由溫飽型逐步轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型和方便型。據(jù)“中國市場與媒體研究”的數(shù)據(jù)顯示：方便面在都市居民生活中滲透率較為穩(wěn)定。 1998年 12個主要城市居民滲透率為 ％， 1999年則上升為 ％。這一數(shù)值的小幅變化意義有兩個：一個是方便面市場已趨于穩(wěn)定和成熟；另一個是市場尚存在著一定的發(fā)展空間?？磥恚奖忝娉シ奖阋酝?，還有更多的因素得到人們的認可，那么應該是什么呢？一些專家說，應該是營養(yǎng)和科學用餐的有機結(jié)合。 據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)方便面生產(chǎn)線約有 120O 條，生產(chǎn)能力為350多萬噸，市場容量 160億袋（碗），未來將超過 200億袋（碗）。據(jù)日本權威部門預測，亞洲市場容量為 327 億袋（碗）?？梢姡奖忝鏉撛谑袌鼍薮?，而玉米方便面系國 內(nèi)首創(chuàng)，又優(yōu)于