【正文】 工藝流程示意如下： 洗菜 → 切菜 → 脫水 皮料 ← 壓延 ← 攪拌 ← 玉米粉 ↓ ↓ 刨肉 → 絞肉 → 解凍 →攪拌→餡料→ ↑ ↓ 食鹽、味精等添加劑 成型 ↓ 速凍 ↓ 包裝 ↓ 入庫 (四 )玉米餅干 玉米餅干的生產(chǎn)主要包括以下工藝步驟：面團的調(diào)制，就是 50 將各種原料按要求配合好，然后在混合機中進行調(diào) 制；面團的輥軋；餅干的成型；餅干的烘烤，成型以后的餅坯移入烤爐，經(jīng)過高溫短時間的加熱使餅坯烘熟；餅干的冷卻，餅干剛出爐時表面溫度可達 180℃，中心溫度約為 110℃，必須冷卻到 3840℃左右才能包裝，否則會縮短保藏期；最后包裝為成品。最后物料成為高出室溫 5℃ ，水分為 67%左右。 (一 )玉米方便面 玉米先經(jīng)水洗之后浸泡，經(jīng)過 48 小時浸泡處理，再進行磨漿，磨漿后經(jīng)過濾沉淀把玉米臍子、皮子等濾出，再用泵抽到緩沖池進行脫水處理，經(jīng)過脫水處理后送至攪拌機，然后經(jīng)熟化喂料到混合壓片機，之后經(jīng)蒸面壓條機，產(chǎn)品出來后經(jīng)過切斷成型機到干燥系統(tǒng)，再經(jīng)檢查到包裝 （碗裝，袋裝）。 (4)原輔料應(yīng)符合有關(guān)食品指標的規(guī)定。 b、感官要求 項 目 質(zhì) 量 要 求 形 態(tài) 外形完整，花紋清晰，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，不得有較大或較多的凹底。 (3)細菌指標按照 GB7100 的規(guī)定執(zhí) 行。 41 氣象資料 廠區(qū)氣象資料： 年平均溫度： ℃ 極端最高氣溫： ℃ 極端最低氣溫： ℃ 年平均降雨： 月最大降雨： 常年主導(dǎo)風(fēng)向： 西風(fēng) 凍結(jié)深度： 地震烈 度： 低于 6 度 42 第五章 工程技術(shù)方案 項目組成表 本工程項目組成如下表 項 目 組 成 表 工程類別 工程 (車間 )名稱 規(guī)模 (m2) 備注 主要生產(chǎn)工程 玉米預(yù)處理生產(chǎn)車間 3000 玉米方便面生產(chǎn)車間 6000 玉米精粉生產(chǎn)車間 1500 玉米水餃生產(chǎn)車間 1500 冷 庫 1350 玉米餅干生產(chǎn)車間 1000 輔助生產(chǎn)工程 玉米筒倉 2020t*2 成品庫 4000 原 料庫 1500 汽車庫 800 辦公樓 (含化驗、檢驗 ) 1000 綜合材料庫 (含機、電、儀修 ) 1000 門衛(wèi) (含地中衡 ) 45*2 公用工程 變電所 167 泵 房 84 儲水池 500m3 調(diào)節(jié)池 150m3 生活福利設(shè)施 生活福利綜合樓 600 43 生產(chǎn)技術(shù)方案 產(chǎn)品質(zhì)量 ①玉米方便面 產(chǎn)品質(zhì)量標準按國家標準 GB984888 執(zhí)行。 39 敦化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)是 1992 年經(jīng)省政府批準成立的省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，經(jīng)過近十年的發(fā)展，初步形 成了以醫(yī)藥、木業(yè)、食品加工、機械加工為支柱的產(chǎn)業(yè)格局。 敦化市地處長白山腹地，得益于長白山的自然資源優(yōu)勢，境內(nèi)資源豐澤，物產(chǎn)富饒。氣候?qū)儆谥袦貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，海拔高度 300－ 1500米，年太陽輻射量為 110120千卡／平方厘米，年日照時數(shù)為 23002500小時，光能利用率為 6％，年平均溫度 23℃，活動積溫160O2800℃，無霜期 100－ 150天，年降水量 500700毫米。水餃的最大特點是可以當主食食用，特別在時間日益寶貴的今天，冷凍水餃成為消費量最大的冷凍 調(diào)理食品。一般玉米食品在加工過程中，膳食纖維都損失掉了 ， 而 玉米精 粉含膳食纖維 ／100 克，比大米、白面中的膳食纖維高出 克／ 100 克以上 ；食物中的膳食纖維含量高，使人體內(nèi)吸水性好，防止便秘，尤其對中老年更為重要。它打破傳統(tǒng)油炸工藝，采用熱風(fēng)干燥加工技術(shù)，不需油炸，全部保留玉米成分和醇香風(fēng)味，沒有了油炸過程中生成的有害物質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不易變質(zhì)，可長期食用。 首先，選料出其制勝。 21 世紀的社會是倡導(dǎo)、推崇科技創(chuàng)新的社會，方便面作為一種方便性食品，越來越被人們所喜愛。據(jù)“中國市場與媒體研究”的數(shù)據(jù)顯示：方便面在都市居民生活中滲透率較為穩(wěn)定。 玉米 精粉 和大米白面比，除了蛋白質(zhì)和賴氨酸、蛋氨酸等必需的氨基酸不足以外，玉米的纖維素、維生素、礦物質(zhì)、脂類各種生理物質(zhì)均比大米白面高。 在方便面的生產(chǎn)品種上，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前市面上的方便面雖然品種繁多 ,但都脫不開“油炸” ,如果繼續(xù)延用別人的老路子 ,沒有創(chuàng)新 ,企業(yè)就沒有生命力。國內(nèi)外學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以玉米為主食的地區(qū)，人群平均壽命都高。廣告宣傳及促銷方案由各區(qū)域業(yè)務(wù)經(jīng)理和代理商共同研究提出，報公司批準后實施。這種特種玉米粉不僅可以制作水餃、餛飩、小籠包、面條、饅頭、烙餅、方便面等，還可以生產(chǎn)通心粉、糕點、面包等，食用起來口感爽滑、篩道，去除了玉米面感粗糙的缺點，不僅具有小麥粉的滑順可口，養(yǎng)麥面粉的筋性，口味更具有玉米食品特有的清香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富 ，具有廣闊的市場前景。 我國的方便面生產(chǎn)，起步晚但發(fā)展很快，據(jù)統(tǒng)計，我國城鄉(xiāng)各地包括引進和自制設(shè)備約有 1200 條生產(chǎn)線 ,生產(chǎn)廠家約 600家。因此，本項目的建設(shè)既有顯著的經(jīng)濟效益，又有廣泛的社會效益。 敦化敖東食品開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“敖東”綠色環(huán)保玉米方便面配方科學(xué)合理，以玉米為主要原料，配以大豆、雞蛋等輔料，實現(xiàn)了谷類作物與豆類作物氨基酸成份的平衡，方便面中還含有雞蛋復(fù)配，體現(xiàn)了植物蛋白與動物蛋白的結(jié)合，大大提高了蛋白的生物效價和蛋白消化率，校正了氨基評分（ PDCAAS）。 該項目以國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和市場需求為導(dǎo)向，以推動玉米資源深度加工與利用為目標，在科技攻關(guān)取得的技術(shù)成果基礎(chǔ)上，建造一個適合中國國情、使玉米加工行業(yè)效益最大化的玉米深加工生產(chǎn)基地。中國玉米的社會余量在 1300 萬噸左右， 玉米轉(zhuǎn)化問題象一塊頑石，嚴重影響著社會經(jīng)濟的發(fā)展。研究證明，玉米蛋白與其他動物蛋白互補性大，可平衡營養(yǎng)；玉米油中的亞油酸，為人體必需的脂肪酸，能軟化血管、降低血脂、促進人體細胞生長；玉米的維生素能增強人體免疫力；玉米的粗纖維可促進新陳代謝；玉米中的非金屬硒是公認的抗癌物質(zhì)。隨著市場準入的擴大、關(guān)稅的削減和非關(guān)稅措施的取消，國外農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)會更多地進入我國市場，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和產(chǎn)業(yè)將面臨更為激烈的競爭，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形勢將面臨更加嚴峻的挑戰(zhàn)。吉林省是我國玉米主產(chǎn)區(qū)，是國家重要的商品糧基地，年產(chǎn)量約 1800 萬噸，全國排名第一，得天獨厚的地理位置和氣候條件非常適合玉米生長。公司秉持“綠色、營養(yǎng)、健康、環(huán)?！钡慕?jīng)營 17 理念，以科技為先導(dǎo)，以現(xiàn)代化管理為基石，以名牌產(chǎn)品為航標，遵循“經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益”相結(jié)合的方針，以關(guān)愛公眾健康為己任，為公眾提 供粗糧精做食品。 玉米主產(chǎn)區(qū)黑龍江、吉林還有相當數(shù)量玉米庫存，其中吉林的玉米庫存在 2020萬噸左右，黑龍江也有將近 1000 萬噸的玉米庫存，目前兩省都非常鼓勵對庫存玉米的銷售，加之新玉米即將上市，充分的玉米供給對玉米銷售市場產(chǎn)生了很大壓力。在糧食短缺時代，吉林省在為平衡國家糧食供求、穩(wěn)定糧食市場方面作出過巨大貢獻。 主 要 技 術(shù) 經(jīng) 濟 指 標 表 序號 指 標 單 位 數(shù) 量 備注 1 生產(chǎn)規(guī)模 年加工玉米 噸 /年 70010 2 產(chǎn)品方案 玉米方便面 萬袋 /年 9000 玉米方便面 萬碗 /年 9000 玉米精粉 噸 /年 13000 玉米水餃 噸 /年 10000 玉米餅干 噸 /年 5000 副產(chǎn)品玉米渣 噸 /年 24500 3 總投資 萬元 固定資產(chǎn)投資 萬元 建設(shè)期借款利息 萬元 鋪底流動資金 萬元 11 序號 指 標 單 位 數(shù) 量 備注 4 投資指標 單位產(chǎn)品占用固定資產(chǎn)投資 萬元 /噸 百元銷售收入占用流動資金 元 /百元 5 全廠定員總計 人 600 其中 :工人 人 565 技術(shù)人員 人 20 管理人員 人 15 6 全年生產(chǎn)天數(shù) 日 300 7 主要原材料、動力需用量 玉 米 噸 /年 70010 大 豆 噸 /年 389 雞 蛋 噸 /年 399 食 鹽 噸 /年 374 發(fā)酵劑 噸 /年 處理劑 噸 /年 251 粉菜包（袋裝用） 萬個 /年 9000 粉菜包（碗裝用） 萬個 /年 9000 肉醬包（袋裝用） 萬個 /年 9000 肉醬包（碗裝用 ） 萬個 /年 9000 砂 糖 噸 /年 75 食用油 噸 /年 25 添加劑 噸 /年 5 調(diào)味料 噸 /年 300 精 肉 噸 /年 1500 蔬 菜 噸 /年 850 包裝袋 萬個 /年 9000 方便面 包裝袋 萬個 /年 52 精粉 包裝袋 萬個 /年 100 餅干 12 序號 指 標 單 位 數(shù) 量 備注 包裝袋 萬個 /年 5000 水餃 碗蓋膜叉 萬個 /年 9000 方便面 紙 箱 萬個 /年 725 水 噸 /年 192240 電 萬度 /年 蒸汽 噸 /年 32400 8 主要原材料、動力消耗定額 原材料、輔料消耗定額 玉 米 噸 /萬袋 方便面 玉 米 噸 /噸 產(chǎn)品 精粉 大 豆 噸 /萬袋 方便面 大 豆 噸 /噸產(chǎn)品 餅干 雞 蛋 噸 /萬袋（碗） 方便面 雞 蛋 噸 /噸產(chǎn)品 餅干 食 鹽 噸 /萬袋（碗） 方便面 食 鹽 噸 /噸產(chǎn)品 餅干 發(fā)酵劑 噸 /萬袋（碗） 方便面 處理劑 噸 /萬袋（碗） 方便面 紙 箱 個 /萬袋（碗） 628 燃料 及 動力消耗定額 水 噸 /噸產(chǎn)品 電 度 /噸產(chǎn)品 蒸 汽 噸 /噸產(chǎn)品 9 運輸量 噸 /年 運入量 噸 /年 運出量 噸 /年 80200 10 廠區(qū)占地面積 平方米 60000 建筑物占地面積 平方米 23779 13 序號 指 標 單 位 數(shù) 量 備注 廠區(qū)建筑系數(shù) % 綠化面積 平方米 15300 11 年總成本 (計算期平 均 ) 萬元 12 年銷售收入 (正常年 ) 萬元 38910 13 年稅金 (計算期平均 ) 萬元 14 年利潤 (計算期平均 ) 萬元 15 全員勞動生產(chǎn)率 萬元／人基地建設(shè)采取訂單農(nóng)業(yè)方式，由敦化敖東食品開發(fā)有限責(zé)任公司為農(nóng)戶提供種子、資金和技術(shù)，并與其簽訂種、購合同，以保證原料的來源及品質(zhì)。 環(huán)境保護 玉米方便面生產(chǎn)中產(chǎn)生的三廢主要是廢水及廢渣。 廠址概述 本項目廠址位于敦化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，園區(qū)位于敦化市東部，距敦化火車站 ，距圖烏線的敦白公路 ，交通運輸十分方便，園區(qū)內(nèi)地勢平坦，四周無有害污染源。 在充分認識和充分準備的條件下，本產(chǎn)品在市場的優(yōu)勢非常明顯。隨著方便面市場的發(fā)展，不斷提高方便面質(zhì)量和開發(fā)新的方便面品種已勢在必行。 敦化敖東食品有限責(zé)任公司產(chǎn)品的檢測報告等。 國家發(fā)展計劃委員會文件，計產(chǎn)業(yè) [2020]1135號 [國家計委關(guān)于實施農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項工程第二批糧油加工項 3 目立項的批復(fù) ]。 推薦方案與研究結(jié)論 市場需求分析，產(chǎn)品銷售方向和方式 ①市場需求分析 隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，同時由于生活、工作節(jié)奏的加快，快餐食品正逐漸走進人民的生活。 b、企業(yè)首先應(yīng)從市場消費需求出發(fā)，研究消費者的消費心理和消費習(xí)慣，針對不同地區(qū)、不同年齡、不同職業(yè)的人的不同狀況，制訂出一套科學(xué)的產(chǎn)品策略，包括前期的品牌設(shè)計、產(chǎn)品包裝及投放市場