【文章內(nèi)容簡介】 制汽、制冷、消防和其他類似用途而不與食品接觸的非飲用水應(yīng)使用完全獨立、有鑒別顏色的管道輸送。不得與生產(chǎn)（飲用）用水系統(tǒng)相互聯(lián)結(jié)。 儲存與運輸設(shè)備 工廠應(yīng)具備原料庫、成品庫以及相應(yīng)的冷藏、冷凍庫房。庫房的建筑應(yīng)能避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設(shè)施。 冷庫設(shè)有冷藏庫（ 0～ 10℃ ）、冷凍間（－ 18℃ 以下）；所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度自動記錄 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 儀或溫度濕度計。 儲存場所應(yīng)設(shè)有板架或相應(yīng)容器 ,能夠使所儲存物品隔墻離地貯存。 儲存場所應(yīng)具備標識設(shè)施，以標注不同物品、進貨和使用時間及存量等內(nèi)容。 工廠應(yīng)具備原料和成品的裝運車輛和容器、設(shè)備。根據(jù)原料和產(chǎn)品特 點應(yīng)具備運輸過程中的冷藏和保溫手段。 衛(wèi)生質(zhì)量控制設(shè)施 工廠應(yīng)有能滿足原料、輔料和產(chǎn)品檢驗的實驗室檢測設(shè)備。檢測設(shè)備應(yīng)包括物理、化學(xué)和微生物方面的檢驗所需；實驗室因故不能實施檢驗時，也應(yīng)具備有能力的實驗室對每批次原料和產(chǎn)品進行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗。 應(yīng)有供技術(shù)人員和衛(wèi)生質(zhì)量控制人員使用的現(xiàn)場檢測設(shè)備；至少包括：中心溫度計、有效氯檢測、 pH 計、溫濕度計。 5 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理制度 工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛(wèi)生管理實施細則。其內(nèi)容應(yīng)包括本規(guī)范所涉及的個人衛(wèi) 生、環(huán)境衛(wèi)生、清洗、消毒、廢棄物處理、危險品管理的各項內(nèi)容，還應(yīng)制訂具體的檢查和獎懲制度。至少應(yīng)包括以下方面的內(nèi)容。 原料鑒別與質(zhì)量檢查，半成品和成品檢查、檢驗制度。 生產(chǎn)工藝和操作過程核查制度及終產(chǎn)品殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時間參數(shù)記錄制度的核查制度。 各種原始記錄和批生產(chǎn)記錄管理制度。 技術(shù)檔案管理制度。 留樣觀察制度。 實驗室管理制度。內(nèi)容包括檢驗的技術(shù)規(guī)程，如質(zhì)量、規(guī)格、出廠檢驗項目和型式檢驗項目，檢驗評價標準、抽樣和檢驗方法等。 衛(wèi)生清潔、設(shè)備維修和保養(yǎng)、除蟲滅害、危險品管理、個人衛(wèi)生管理等制度。 生產(chǎn)設(shè)備和計量器具定期檢修、校準制度。用于滅菌設(shè)備的溫度計、壓力計至少半年檢修一次。 操作規(guī)程驗證制度。工廠應(yīng)定期對生產(chǎn)和質(zhì)量進行全面檢查，工廠應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對關(guān)鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進行檢測；對生產(chǎn)和管理中的各項操作規(guī)程、崗位責(zé)任制進行驗證，并根據(jù)檢查或驗證發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調(diào)整。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 衛(wèi)生管理機構(gòu)和人員 工廠應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員。各車間應(yīng)配備兼職或?qū)Ｂ毿l(wèi)生檢查員。衛(wèi)生管理人員和衛(wèi)生檢查員按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負責(zé)監(jiān)督全體職工執(zhí)行本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。 工廠應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)主管部門考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員，在衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下，開展對原料、半成品和成品的檢驗以及對工藝過程中提高衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的研究。 工廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu)，負責(zé)工廠對本規(guī)范涉及產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的各項內(nèi)容是否得以實施和實施效果進行檢查和評價。衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu)應(yīng)在本企業(yè)負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo) 下，負責(zé)生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生和品質(zhì)監(jiān)督和檢驗，并負責(zé)修訂企業(yè)標準以及與之相應(yīng)的產(chǎn)品工藝和質(zhì)量控制措施。 熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)具有與所生產(chǎn)的熟肉制品相適應(yīng)的具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的 5％。 主管技術(shù)的企業(yè)負責(zé)人受過食品加工專門培訓(xùn)，具有熟肉制品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。 熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制部門的負責(zé)人是專職技術(shù)人員，應(yīng)受過具有與所從事專業(yè)相應(yīng)的大專以上學(xué)歷或受過專門培訓(xùn)，能夠按本規(guī)范的要求組織生產(chǎn)或進行衛(wèi)生質(zhì)量控制，有能力對熟 肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量控制中出現(xiàn)的實際問題作出正確的判斷和處理。 生產(chǎn)人員上崗前經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，具備按照本規(guī)范相應(yīng)要求生產(chǎn)操作的能力。采購人員掌握鑒別原料是否