《熟肉制品廠衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》(10頁)-其它制度表格-全文預(yù)覽
【正文】 量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。 工廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu)，負(fù)責(zé)工廠對本規(guī)范涉及產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的各項內(nèi)容是否得以實施和實施效果進行檢查和評價。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 衛(wèi)生管理機構(gòu)和人員 工廠應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員。 生產(chǎn)設(shè)備和計量器具定期檢修、校準(zhǔn)制度。 留樣觀察制度。 原料鑒別與質(zhì)量檢查，半成品和成品檢查、檢驗制度。 應(yīng)有供技術(shù)人員和衛(wèi)生質(zhì)量控制人員使用的現(xiàn)場檢測設(shè)備；至少包括：中心溫度計、有效氯檢測、 pH 計、溫濕度計。 工廠應(yīng)具備原料和成品的裝運車輛和容器、設(shè)備。庫房的建筑應(yīng)能避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設(shè)施。殺菌設(shè)備應(yīng)具備溫度、時間指示裝置。相互之間和設(shè)備與墻壁之間應(yīng)有 米以上的距離，以足夠加工過程中的使用以及進行設(shè)備維修、衛(wèi)生清潔時的需要。加工車間及其成品庫應(yīng)當(dāng)有降溫或溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。車庫、車棚有照明設(shè)施。 車庫或車棚內(nèi)設(shè)有車輛清洗設(shè)施。 洗手設(shè)施：生產(chǎn)車間進口處及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c應(yīng)分別設(shè)有洗手設(shè)施并備有洗滌消毒劑。更衣室內(nèi)分男女兩室，內(nèi)有個人衣物存放柜、鞋架（箱）。 廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)：應(yīng)設(shè)有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，并保持良好運轉(zhuǎn)狀態(tài)。 廠房門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的防水材料制作，內(nèi)窗臺應(yīng)下斜 450 或采用無窗臺結(jié)構(gòu)； 廠房樓梯及其他輔助通道應(yīng)便于清洗；車間用于運送生肉和熟肉制品不得共用一個通道。 廠房墻壁與墻柱應(yīng)使用防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料，必要時經(jīng)防霉處理。地面無裂縫，易于清洗和消毒。 廠房應(yīng)具有足夠空間和高度，能滿足設(shè)備安裝與維修、生產(chǎn)作業(yè)、衛(wèi)生清洗、物料轉(zhuǎn)運、采光與通風(fēng)以及衛(wèi)生檢查的需要。 鍋爐房、貯煤場所等易產(chǎn)生粉塵、蒸氣的場所應(yīng)與肉制品加工車間間隔一定距離。其生產(chǎn)車間按原料處理、半成品加工存放 、成品加工、殺菌、貯存的順序設(shè)置。 廠區(qū)內(nèi)不得有開放式水溝、垃圾堆或其他有礙衛(wèi)生和環(huán)境整潔的場所。 低清潔區(qū)：指食品本身帶有一定的污染或?qū)Νh(huán)境的清潔水平要求相對較低的區(qū)域。 清潔：指經(jīng)過有效地清洗和（或）消毒處理后，所達到的足以保證不 對相應(yīng)的食品或原料造成污染的狀態(tài)。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 熟肉制品廠 衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) Good Manufacturing Practice of Cooked Meat and Meatproducts Factorie 1 范圍 本規(guī)范規(guī)定了對熟肉及熟肉制品加工企業(yè)的工廠設(shè)計與設(shè)施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員等方面的基本衛(wèi)生要求。 消毒：指以化學(xué)或物理方法，有效殺滅或減少有害微生物到安全水平，但不影響食品的安全性和品質(zhì)的處理過程。 次清潔區(qū) : 指加工過程中食品對環(huán)境的衛(wèi)生要求不高或環(huán)境不易對食品造成污染的區(qū)域。 廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路（包括車庫或車棚）鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面），路面平坦。 廠區(qū)內(nèi)各生產(chǎn)車間和輔助用房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程有序而整齊的設(shè)置 ,各車間設(shè)置和工藝流程應(yīng)符合生熟分開和防止交叉污染的要求。對散裝銷售的非定型包裝產(chǎn)品應(yīng) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 設(shè)專用的冷卻間。 廠房 廠房設(shè)計和建筑應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、堅固、光滑，便于清洗和消毒；其建筑材料應(yīng)滿足衛(wèi)生清潔的需 要 ,無脫落、霉斑和贅物。 廠房地面應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料，并有 1～ 2％的坡度。內(nèi)部和外部排水口分別設(shè)網(wǎng)罩 ,防止固體廢棄物流入和有害動物侵入。 廠房天花板表面涂層光滑，防止害蟲隱匿、灰塵聚集和冷凝水浸透，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處應(yīng)有一定弧度 ,不易脫落。 廢棄物臨時存放設(shè)施：在生產(chǎn)車間外的適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，其設(shè)施采用便于清洗、消毒的材料
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