《熟肉制品廠衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》(10頁(yè))-其它制度表格-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、孳生，不得污染廠區(qū)和道路。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 更衣室、淋浴室、廁所：工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、淋浴室、廁所。廁所內(nèi)洗手設(shè)施應(yīng)符合 的規(guī)定。清洗、消毒設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。吊掛燈具裝有安全防護(hù)罩。成品冷卻間應(yīng)設(shè)降溫和空氣流通設(shè)施 。 固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒 。 雙重鍋、殺菌鍋等壓力容器的設(shè)計(jì)、安裝、操作和保養(yǎng)符合國(guó)家規(guī)定的壓力容器安全標(biāo)準(zhǔn)。 儲(chǔ)存與運(yùn)輸設(shè)備 工廠應(yīng)具備原料庫(kù)、成品庫(kù)以及相應(yīng)的冷藏、冷凍庫(kù)房。 儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備標(biāo)識(shí)設(shè)施，以標(biāo)注不同物品、進(jìn)貨和使用時(shí)間及存量等內(nèi)容。檢測(cè)設(shè)備應(yīng)包括物理、化學(xué)和微生物方面的檢驗(yàn)所需；實(shí)驗(yàn)室因故不能實(shí)施檢驗(yàn)時(shí)，也應(yīng)具備有能力的實(shí)驗(yàn)室對(duì)每批次原料和產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗(yàn)。至少應(yīng)包括以下方面的內(nèi)容。 技術(shù)檔案管理制度。 衛(wèi)生清潔、設(shè)備維修和保養(yǎng)、除蟲(chóng)滅害、危險(xiǎn)品管理、個(gè)人衛(wèi)生管理等制度。工廠應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行全面檢查，工廠應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)生產(chǎn)和管理中的各項(xiàng)操作規(guī)程、崗位責(zé)任制進(jìn)行驗(yàn)證，并根據(jù)檢查或驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。 工廠應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)主管部門(mén)考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員，在衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展對(duì)原料、半成品和成品的檢驗(yàn)以及對(duì)工藝過(guò)程中提高衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的研究。技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的 5％。采購(gòu)人員掌握鑒別原料是否符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的專(zhuān)門(mén)知識(shí)和能力。每年應(yīng)至少對(duì)上述廠房、設(shè)備進(jìn)行一次全面檢修、保養(yǎng)。 更衣室、淋浴室、廁所、工間休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗，保持清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 除蟲(chóng)滅害 廠內(nèi)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，防止害蟲(chóng)孳生，必要時(shí)設(shè)誘殺裝置捕殺老鼠、蚊蠅。 生產(chǎn)區(qū)不得飼養(yǎng)動(dòng)物。 個(gè)人衛(wèi)生管理 工廠對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行法規(guī)、規(guī)范及本企業(yè)衛(wèi)生管理的宣傳教育。 凡患或可疑患有下列病癥之一者不應(yīng)從事接觸肉品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。黄?他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 生產(chǎn)人員遇有下述情況之一時(shí)洗手、消毒：開(kāi)始工作之前；上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。用于接觸熟產(chǎn)品 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 操作時(shí)應(yīng)使用一次性手套 ,并定時(shí)消毒或更換。 生產(chǎn)人員離開(kāi)車(chē)間時(shí)應(yīng)在更衣室更換工作服、帽、鞋。 原料在接收或正式入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)對(duì)其衛(wèi)生、質(zhì)量的審查，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、來(lái)源、衛(wèi)生和品質(zhì)、衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果等項(xiàng)目進(jìn)行登記驗(yàn)收后，方可入庫(kù)。 用于原料貯存的冷庫(kù)、常溫庫(kù)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。 原料肉的入庫(kù)和使用應(yīng)本著先進(jìn)先出的原則，按入庫(kù)的先后批次、生產(chǎn)日期分開(kāi)存放。 防止交叉污染 肉制品加工過(guò)程中應(yīng)防止食品原料和（或）半成品與成品之間的交叉污染。 加工過(guò)程管理 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 工廠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制訂配方、工藝規(guī) 程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任制以及衛(wèi)生消毒制度。各工序所使用的工具、容器不應(yīng)對(duì)所加工的食品帶來(lái)污染。 加工人員應(yīng)規(guī)范、有序的進(jìn)行加工、操作，隨時(shí)清理自身崗位及其周?chē)奈廴疚锖蛷U棄物，在加工過(guò)程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對(duì)產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時(shí)間的措施。 各種包裝材料符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。 貯存 無(wú)外包裝的熟肉制品應(yīng)限時(shí)存放在專(zhuān)用成品庫(kù)中冷藏貯存。不同加工方式的產(chǎn)品分不同容器盛裝；肉制品不得與內(nèi)臟制品直接或間接接觸。
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