最新廚房員工管理制度(四篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 11:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 膜。認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。廚房員工管理制度篇三一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。三、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收（繳）就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的39。物品。四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動或拿做他用；對無故損壞各類設(shè)備、就餐者，要照價賠償。
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