最新中餐后廚管理制度中餐飯店管理員工制度(六篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 08:50 本頁面
【文章內容簡介】 收與采購單上規(guī)定不符的原材料。1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題,驗收人員應負主要責任。1驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。1以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查。總廚、廚師長、組長、廚房員工。檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。各項內容的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規(guī)店紀。設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作。生產檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚?并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任。屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果應做書面記錄備案,檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。根據(jù)工作需要,組長有權安排本組各崗人員值班。接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。接班人員必須認真核對交接班日志,確認并落實交班內容。值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事。值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關閉能源開關,鎖好門窗交鑰匙。廚師長無定時檢查值班交接記錄。廚房根據(jù)需要
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