20xx年酒店管理規(guī)章制度酒店管理員工制度擬定(五篇)(編輯修改稿)
2025-08-13 19:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 衣物。以上制度全體員工嚴格遵守執(zhí)行，如有違犯，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。酒店管理規(guī)章制度 酒店管理員工制度擬定篇四一、砧板崗位責任制工作流程點冷藏、冷凍存貨情況。備好待加工的原料，準備好用具和盛器。按菜品及烹調具體要求，區(qū)別品種，按照成形規(guī)格標準進行分檔、切割。檢查經(jīng)過水臺清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進行二次加工，質量不合格的原料不進入正常切割程序，應另作他用。將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時使用。清潔場地，清運垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。開市前：根據(jù)菜肴的質量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料，交給廚師進行加工。根據(jù)菜肴的質量要求和經(jīng)營情況，備齊所需的餐具、用具。將需要預先加工制作的菜肴，按照菜肴的質量要求，配齊主料、輔料、相關調料，交給廚師加工。清點即將開市前所有必備的原料，清潔整理工作區(qū)域。開市中：接受顧客訂單后，按菜肴的質量標準，配齊主料、輔料、相關調料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制，并嚴格按訂單數(shù)量配份。即時清點先前備制的原料，掌握一定的原料儲備額，并即時通知水臺清洗、加工。調整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供應及時。開市后：開餐結束后，搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。清潔工作區(qū)域，將用具整理、歸位。廚工崗位責任制熟悉各種原料的初加工技術，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費。每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質量。開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項準備工作，開業(yè)要快速準確的將各種料品備齊。熟知后廚的水、電、氣開關，每天用電后要檢查，門窗要關嚴，冰箱冰柜要上鎖。虛心向師傅學習，平時多看多練，提高自己的技術水平。對技術精益求精，積極參加技術培訓和考核。給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。認真完成領導臨時交辦的各頂任務。遵守各項規(guī)章制度。洗碗員崗位責任制崗位技能掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。嚴格遵守各項規(guī)章制度。崗位職責1做好班前(洗滌前)的各項準備工作。、酒具、廚具、在指定工作
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