20xx年酒店管理規(guī)章制度酒店管理員工制度擬定(五篇)(編輯修改稿)
2025-08-13 19:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 衣物。以上制度全體員工嚴(yán)格遵守執(zhí)行，如有違犯，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。酒店管理規(guī)章制度 酒店管理員工制度擬定篇四一、砧板崗位責(zé)任制工作流程點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。備好待加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛器。按菜品及烹調(diào)具體要求，區(qū)別品種，按照成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割。檢查經(jīng)過(guò)水臺(tái)清洗、粗加工過(guò)的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺(tái)進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應(yīng)另作他用。將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時(shí)使用。清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。開(kāi)市前：根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料，交給廚師進(jìn)行加工。根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營(yíng)情況，備齊所需的餐具、用具。將需要預(yù)先加工制作的菜肴，按照菜肴的質(zhì)量要求，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料，交給廚師加工。清點(diǎn)即將開(kāi)市前所有必備的原料，清潔整理工作區(qū)域。開(kāi)市中：接受顧客訂單后，按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制，并嚴(yán)格按訂單數(shù)量配份。即時(shí)清點(diǎn)先前備制的原料，掌握一定的原料儲(chǔ)備額，并即時(shí)通知水臺(tái)清洗、加工。調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。開(kāi)市后：開(kāi)餐結(jié)束后，搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。清潔工作區(qū)域，將用具整理、歸位。廚工崗位責(zé)任制熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對(duì)原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費(fèi)。每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。開(kāi)業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開(kāi)業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。熟知后廚的水、電、氣開(kāi)關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時(shí)多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。洗碗員崗位責(zé)任制崗位技能掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。崗位職責(zé)1做好班前(洗滌前)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。、酒具、廚具、在指定工作
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1