【文章內(nèi)容簡介】 、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。庫房管理制度單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。機關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇二二、 適用范圍 公司全體員工三、 職責(zé)：行政人力資源部：負(fù)責(zé)食堂刷卡設(shè)備的業(yè)務(wù)管理、飯卡的辦理、餐費補助明細(xì)統(tǒng)計上報等。財務(wù)部：負(fù)責(zé)對員 工充值款項的審核、收支等。各部門指定人員：負(fù)責(zé)本部門飯卡的定期充值工作。四、 管理辦法：( 一) 飯卡的辦理及回收 由行政人力資源部負(fù)責(zé)首次辦卡。 員 工離職時需將飯卡交還至行政人力資源部，否則不退還卡內(nèi)余額。( 二) 飯卡充值 在職員工充值：人力資源專員每月根據(jù)員工上月實際出勤，統(tǒng)計充值清單，經(jīng)行政人力資源部、財務(wù)部經(jīng)理審核，總經(jīng)理審批，后勤專員憑清單于每月28 日隨同工資將補助直接充至員工飯卡中，如遇節(jié)假日順延。 新職工開卡充值：新職工報到時，由人力資源專員出具新員工入職手續(xù)繳明細(xì)，新員工到財務(wù)部進(jìn)行備案，至后勤專員處辦理飯卡。 新員 工入職不滿一月者，自付現(xiàn)金充值(需付飯卡工本費10 元/張)，財務(wù)予以出具現(xiàn)金充值收據(jù)明細(xì)。 其他充值：根據(jù)實際工作情況，增加飯卡充值，如遇節(jié)假日順延。 外來人員就餐，由負(fù)責(zé)接待的部門填寫《外來人員 就餐申請》，一直三聯(lián)，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，一份交給后勤專員，一份交給餐廳，一份存根。 單次充值，每次不得少于50 元。( 三) 飯卡掛失與補辦 使用過程中，要求愛惜使用，妥善保管。 飯卡丟失后補辦按工本費30 元/張收取。 因個人原因?qū)е嘛埧ㄏ艧o法使用，本人攜帶原飯卡至行政人力資源部后勤專員處補辦，同時承擔(dān)補卡費用30 元/張。 飯卡補辦時， 辦卡處將電腦顯示余額全部轉(zhuǎn)移到新飯卡上。( 四) 退款辦理 離職員工持簽批手續(xù)，在辦理其他離職手續(xù)時一并辦理飯卡退款，并將卡返還行政人力資源部，否則不予退款。本制度由行政人力資源部、財務(wù)部共同制定，即日起開始執(zhí)行，并在試行過程中不斷完善。機關(guān)事業(yè)單位食堂管理規(guī)定篇三一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查 。從業(yè)人員健康檢查制度單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。五、每天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、指定專人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。四、飯菜留樣必須保留24小時。五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。原料采購索證登記制度一、分管采購經(jīng)理要定期深入市場，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購。二、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。三、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。五、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。六、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量