最新幼兒園食堂安全管理制度匯編(9篇)(編輯修改稿)
2025-08-12 19:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 地面。炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。無防蠅窗紗的窗戶不得打開。個人物品不得帶入烹調(diào)間。1負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。直接入口的食品容器、用具必須專用。墻壁、地面應(yīng)保持清潔。污物桶必須加蓋。個人物品不得帶入面食間。餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡。幼兒園食堂安全管理制度匯編篇五兒童飲水杯個人專用，每天清洗并消毒一次。桌面餐前要清潔擦拭并消毒，餐后要擦拭干凈。循環(huán)使用的餐具每次使用后，分班級進行消毒。生吃瓜果要洗凈或削皮，并防止食用的污染。接觸兒童飲食的工作人員工作前要用肥皂和流動水洗手。兒童飲食實行民主管理：成立伙委會，由園長、保健人員、教師、保育員、炊事員、定期召開會議，研究兒童伙食中存在的問題并隨時征求家長意見，總結(jié)經(jīng)驗，以求不斷提高伙食質(zhì)量。兒童與工作人員（包括炊事員）伙食與食物儲存和制做要嚴格分開，兒童伙食費要?？顚Ｓ?，盈虧小于3%。制定四季帶量食譜，每周制定適合兒童年齡特點的食譜，盡量自制點心，做到品種多樣，搭配合理，按量供給，烹調(diào)色香味好。每周更換食譜，保證日托熱量、蛋白質(zhì)平均攝入量均達70%—80%以上，每學(xué)期對食品結(jié)果有分析總結(jié)，對
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