【文章內(nèi)容簡介】 電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇七遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時打卡，不得漏打或代打上下班走員工通道，并承受保安的檢查上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作工作時間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必需穿工作服了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂1效勞中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿1有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水1餐中盯臺人員為客人進(jìn)展熱忱周到，敏捷的效勞，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）1餐中效勞人員進(jìn)展崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替1上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名1餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤1對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需準(zhǔn)時通知上級1對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時準(zhǔn)時上報上級1客人離店主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺準(zhǔn)時上交吧臺，不行私自保存，一旦發(fā)覺賜予開除餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復(fù)2關(guān)閉全部電源前方可離開2值班人員必需巡察每個崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇八一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。四、愛護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。五、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態(tài)度和藹，舉止文明。七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的`《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。食堂餐廳管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇九上班時間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境。二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環(huán)節(jié)都做好。三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的`迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。四、在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好：檢查餐具衛(wèi)生。配備餐具。準(zhǔn)備好水果及杯碟。物品準(zhǔn)備：紙巾、牙簽。打開電視、調(diào)好空調(diào)。把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好。餐鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃。五、開餐時，上菜要顏色互相搭配（葷素菜也要搭配好），把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi)生，隨時更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。菜剩余1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈。六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認(rèn)真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。九、上班時離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗。十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動送上一杯茶水。十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋?！笔程貌蛷d管理規(guī)章制度 高校餐廳管理規(guī)章制度篇十廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)