【文章內(nèi)容簡介】 電方便、不易污染、距有害污染源25米以上的區(qū)域。建筑結(jié)構(gòu):堅固耐用易于維修,地面應(yīng)便于清掃沖洗和防滑(%)。,灶臺、案板、清洗池等應(yīng)瓷磚化(或不銹鋼化)。門和窗應(yīng)嚴密,并設(shè)置易于拆洗的紗門及紗窗。爐灶為隔墻燒火外扒灰式。天花板應(yīng)便于清掃,防止灰塵積累和長霉或脫落。加工經(jīng)營場所布局及設(shè)備設(shè)施:加工經(jīng)營場所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所。食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。⑴應(yīng)有足夠的使用面積,一般不得小于8㎡,與餐廳比應(yīng)大于1:2。⑵均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),并成獨立隔間,不得露天操作。⑶流程布局要合理,按照“原料進入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調(diào)→成品供應(yīng)(備餐)”程序設(shè)置布局,不得往返以免生熟交叉污染。⑷動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)食品的清洗池應(yīng)分別設(shè)置,每類至少2個,并分別有明顯標識,不得相互交叉混用。⑸加工銷售冷葷涼菜應(yīng)當符合“五?！币?即專間、專人、專用工具、專用消毒設(shè)施及專用冷芷設(shè)施。⑹餐用具清洗消毒池(桶、盆)應(yīng)單獨設(shè)置,一般設(shè)置3個池,不得與食品清洗池(盆)混用。原料采購:⑴不得采購《食品衛(wèi)生法》和《云南省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。⑵采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),批量采購米、面、油、肉、佐料、預包裝食品等應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明,同時按要求建立登記臺帳,以便于溯源。食品保管貯存:⑴食品倉庫應(yīng)單獨設(shè)置,保持通風干燥和整潔,門口設(shè)置防鼠板。⑵庫房內(nèi)設(shè)置數(shù)量足夠的食品存放架(臺),食品存放應(yīng)分類、分架,隔墻離地(均在10㎝以上)并應(yīng)定期檢查,遵循先進先出,及時清除變質(zhì)和過期食品。⑶配置數(shù)量足夠的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品分開保存。⑷食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛(wèi)生要求的容器盛裝食品及原料。食品加工制作:⑴食品及原料應(yīng)新鮮,無腐爛變質(zhì)跡象或者其他染官性狀異常。⑵蔬菜類、肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)分池清洗,切配案板、砧板分開使用。⑶加工制作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應(yīng)嚴格分開。⑷熟食應(yīng)燒熟煮透,防止里生外熟(中心溫度大于70),隔夜或隔餐的應(yīng)充分加熱。⑸各種用品用具每次使用后都應(yīng)及時清洗、消毒和妥善保潔。自身衛(wèi)生管理:⑴法定代表人或負責人(業(yè)主)是食品衛(wèi)生安全第一責任人。⑵設(shè)立衛(wèi)生管理組織,指定食品衛(wèi)生管理負責人,強化自身管理。⑶制定食品衛(wèi)生管理制度,組織從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生知識培訓,檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況,按期申換衛(wèi)生許可證。從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì):⑴有良好的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德,⑵持有效健康證明上崗(一年一次體檢),如出現(xiàn)腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚濕疹、長疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,發(fā)熱,嘔吐等癥狀時應(yīng)及時治療,暫停接觸食品工作。⑶自覺接受和學習食品衛(wèi)生相關(guān)知識。⑷自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣、保持良好的個人衛(wèi)生。超市食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度篇九一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施:(1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原 料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當與當天的菜單相符合。(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當按照以下規(guī)定予以實施:(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。(2)由總務(wù)處負責,保健室監(jiān)督,定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應(yīng)認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時間無特殊情況不準離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。超市食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度篇十中學(學校)食品衛(wèi)生與安全管理制度按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學校食品管理規(guī)定,根據(jù)我校實際,特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度:學校食品經(jīng)營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衛(wèi)生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進。學校食品經(jīng)營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權(quán)對不合格食品進行上報處理。嚴禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的食品。學校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。學校食品經(jīng)營場所工作人員必須有健康合格證,經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規(guī)定進行檢測。發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象,必須立即報告學校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導小組,在第一時間送往醫(yī)院救治,同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門,并將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關(guān)部門調(diào)查。超市食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度篇十一一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實施的`工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。五、嚴格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當分類、定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。超市食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度篇十二為加強項目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識,認真學習有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。提高認識,做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。項目部食堂內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。嚴禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛(wèi)生安全。認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護,落實消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習,項目部宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。通過各種方式,做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學習有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。超市食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度篇十三附小食品衛(wèi)生安全管理制度,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患?！妒称沸l(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。超市食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度篇十四嚴格把好六個“關(guān)”:把好進貨關(guān)。做到不貪便宜,確保食品的新鮮。有食品的質(zhì)檢書,以備查。把好儲藏關(guān)。做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。把好燒煮關(guān)。葷素嚴格分開,規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔