中國(guó)民族食文化：山西面食的美談(編輯修改稿)
2025-08-12 08:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的原料除了白面，莜面和豆面的也是不錯(cuò)的選擇口感略微糙澀一些，帶著種特殊的粗糧香味。就是因?yàn)橛羞@樣的分類存在，在大同擺攤賣(mài)“抿扒鍋”的師傅一般都要備齊三種面團(tuán)支起兩口鍋盞，一口通常用來(lái)煮白面，畢竟還是點(diǎn)它的客人最多；另一口就把剩下兩種將就在一起了，水中微微泛著豆面和莜面的淺棕色。趕上人多的飯點(diǎn)兒，明智的選擇是白面“抿扒鍋”，畢竟它做得多上的就快；要是非點(diǎn)另外兩種，少不得要耐心的等一會(huì)兒。“抿扒鍋”的原理其實(shí)和壓面沒(méi)有多大區(qū)別，不同的只是工具：滾水上面架的不是壓面機(jī)，而是一個(gè)類似擦胡蘿卜絲用的刀一樣的家伙。面要和的很稀，放上去才能直接從小孔里漏出來(lái)落入下面的水中，基本用不著施加什么外力。這樣做出來(lái)的小面坨粗細(xì)和一般面條并無(wú)二致，卻只有指關(guān)節(jié)差不多長(zhǎng)短，所以熟得很快，過(guò)一下開(kāi)水撈出來(lái)淋上澆頭灑上香菜就算大功告成。這種小巧的特征讓“抿扒鍋”至少具有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是吃的時(shí)候用勺而不是筷子，一大口一大口的很是爽快利索，甚合我心；二是個(gè)子小容
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