人民醫(yī)院營養(yǎng)餐廳衛(wèi)生及庫房管理規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-02-27 05:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 打掃干凈，擺放有序，時(shí)刻保持衛(wèi)生 清潔干凈。 （五） 面案衛(wèi)生管理制度 工作前用肥皂流動水將手洗干凈，如離開操作間或接觸不潔凈物品后進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。 使用前對原料進(jìn)行檢查，掉落的食品原料不能使用。 蒸制或炸制的食品，不得用手接觸；放在清潔的專用盛具中，離地放置。 加工設(shè)備：面條機(jī)、軋面機(jī)、和面機(jī)、電檔、電烤箱、蒸箱、湯鍋、面板、臺案等在使用前必須進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專人操作，使用后斷電斷氣、清潔不留殘?jiān)畚镫s物，保持清潔衛(wèi)生蓋好蓋。 按操作程序，熟食及湯的色香味形狀符合要求，不得用蒸鍋水或過夜水做湯，籠屜離地放置，蒸鍋使用后 ，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。 蓋食品所用被子，罩子要保持清潔干凈，每周消毒兩次。 工作區(qū)保持清潔、無異味、無鼠、無蠅、無有毒、有害及個(gè)人物品。 門窗玻璃、機(jī)械設(shè)備、墻面、排風(fēng)扇、照明用具、吊扇、保持干凈、無蜘蛛網(wǎng)。 污水排放暢通，地面無積水、無垃圾、無泔水存放，泔水桶外面存放。 工作結(jié)束后，將一切炊事用具，設(shè)備盛具清洗干凈、擺放有序。（六） 毛菜間衛(wèi)生管理制度 菜入架，擺放整齊，墻壁無污漬，玻璃干凈明亮。每次摘完菜，及時(shí)清理地面衛(wèi)生，隨干隨清。保持毛菜間整潔，地面無垃圾。 每次進(jìn)回的蔬菜，要及時(shí)開打塑料袋，放入框內(nèi)儲存，防止蔬菜被捂壞。做到先進(jìn)先出。 咸菜入桶加蓋，不能有雜物，桶內(nèi)外保持清潔。 防止有腐爛變質(zhì)的蔬菜，如有發(fā)現(xiàn)立即清理。 （七）倉庫管理制度 倉庫必須保持清潔，每天打掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。 倉庫要保持干燥，通風(fēng)、整潔、防止因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 倉庫有專人保管，倉庫庫管隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出 , 庫管不能在庫房做與工作無關(guān)的事情。 任何人員不得私自用倉庫內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做
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