【文章內(nèi)容簡介】 經(jīng)常觀察冷庫、冰柜的運行情況，確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。清洗冷庫、冰柜時要切斷電源。進冷庫開燈，出冷庫關(guān)燈。發(fā)現(xiàn)冷庫、冰柜運行有異常，及時通知工程部。三、液化氣開爐前要清洗爐膽衛(wèi)生，點爐時先送氣，后開風點火。工作完畢，先關(guān)總氣閥，后關(guān)爐和風機。發(fā)現(xiàn)設備故障或管道、閥門有泄漏時，應立即停止使用并報告。四、蒸氣鍋開蒸氣前要檢查氣壓表運行情況，如氣壓表顯示超過額定值時要及時報告。五、烘爐使用烘爐前，應根據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴格控制溫度和時間。工作完畢后以及人員離開崗位時，必須切斷電源。清洗烘爐時要關(guān)好電源，每使用一次，就要清洗一次。六、打面機打面機通電源后，要檢查打面機運行是否正常。投放面團時，手和打面機要保持在安全距離之外。打面機運行時，禁止用手翻動機內(nèi)的面團。用后關(guān)好電源，清洗打面機。七、肉片機使用肉片機時，先接通電源，檢查肉片機運行是否正常。工作時，注意手和刀片要保持一定距離。工作完畢，關(guān)閉電源再清洗肉片機。八、絞肉機使用絞肉機前，要將各種配件裝好。接通電源后，檢查絞肉機運行是否正常。投放食品時，手不能放入機孔內(nèi)。工作完畢，關(guān)閉電源再清洗絞肉機。九、消防設備管理規(guī)定餐廳內(nèi)一切消防設備，各班要加強管理。消防器材嚴禁移作他用，經(jīng)常檢查，確保完好。每個員工必須熟練使用崗位范圍內(nèi)的消防設備及消防器材。必須嚴格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。保持餐廳墻壁的潔凈。保持餐廳門窗及玻璃的清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風天要及時擦拭。每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅。每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。管家部要每三天對餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒，使用前必須認清其性質(zhì)、適應范圍，根據(jù)實際情況使用。西餐廳管理規(guī)章制度 西餐規(guī)章制度管理制度篇七一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。二、儲存易燃物品庫房的地面，應當采用不易打出火花的材料。三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應當留出必要的通道。四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時，應當立即進行安全處理。六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無危險后，方準入庫或歸垛。七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應當對現(xiàn)場認真進行檢查，切實查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點，妥善保管或及時處理。九、裝卸化學易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備，應當嚴格按照有關(guān)電力設計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進行安裝和維修。十一、儲存化學易燃物品的庫房，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外，引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線。十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。為客人點煙時，注意避免燙傷客人。隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避免燙傷客人。擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。服務員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。進出門時，推門要慢，以免撞門后的人。為客人服務的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破碎物混如水里。協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。1提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。1開酒時掌握好力度，要注意安全。1不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。1在廚房內(nèi)取菜時須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。1使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。1及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。1發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。西餐廳管理規(guī)章制度 西餐規(guī)章制度管理制度篇八統(tǒng)一指揮原則公司各個部門均須服從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導，公司實行垂直管理制度，統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。層次管理服從命令原則各級員工在日常工作及日常事務中直接歸隸屬上司管理，絕對服從隸屬上司的命令，各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權(quán)。目標管理原則各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準則。各個部門與部門之間緊密合作，互相協(xié)助、良好協(xié)調(diào)、溝通，以最快、長期目標。有章必循、違規(guī)必究原則各部門員工均須嚴格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規(guī)章制度，工作職責等。如有違反必將根據(jù)條款或規(guī)定給予當事責任人相應的處罰。量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據(jù)每位員工的德、績、能、勤選拔相應優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠堅持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。獎、懲原則獎:以事實績效為依據(jù)，以最終效果、效率為準繩，力求公正合理。懲:任何部門或員工，無論何種職級，均須為臫的工作失誤或做錯的事情，承擔相應的責任和后果。時效制原則各項工作或由最高管理層擬定的目標任務同仁必須在規(guī)定的時間完成，發(fā)揚公司提倡的團隊精神，講究時效。飽和工作量原則部門和崗位的設置均以飽和工作量為原則，從而精簡機構(gòu)人員，提高工作效率，提高勞動生產(chǎn)率。學習《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度，爭當一名好職員，合格的職員。樹立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關(guān)心公司伯經(jīng)營管理和效益，學習管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹立“團隊、協(xié)助、責任”的歐尙西餐咖啡館精神。服從領(lǐng)導，聽從指揮，在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務。嚴紀律按時上、下班，不遲到、不早退、出滿勤。工作時間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸煙，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽之事。重儀表保持衣冠，頭發(fā)整潔。男員工不留長發(fā)、胡須，女員工淡妝上崗，打扮適度。講禮貌時時刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請稍等”“謝謝，請”等禮貌用語。與客人相遇，要主動相讓，與客人同行時應問候、致意。西餐廳管理規(guī)章制度 西餐規(guī)章制度管理制度篇九遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。了解例會內(nèi)容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位。并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務)1上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。1能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。1餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。1對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。1為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。1廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。1及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。1催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。1如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。2對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。2結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。2無論餐中服務過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺(廳房)人員打招呼，并進行相應的39。工作交接。2餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。2對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。2客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。2客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。2按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。2輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。3區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。3值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。3閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。3檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。西餐廳管理規(guī)章制度 西餐規(guī)章制度管理制度篇十為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。本部門全體員工必須嚴格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實39。預防為主、防消結(jié)合39。的消防火工作方針。根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓。員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并