餐廳庫房管理制度內容大全(編輯修改稿)
2025-08-10 03:52 本頁面
【文章內容簡介】 其他雜物。根據原料，調料的不同種類、性質，固定位置，分類存放。大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。每天指定人員對干貨進行清潔整理，每周一檢查原料的保質期限，每周對干貨庫進行清理，保持其清潔衛(wèi)生?？刂朴袡噙M入干貨庫的人員數量，專人每月底盤店庫存情況，并填寫“年月盤存匯總表”，報告廚師長。廚房冷藏庫的溫度保持在010攝氏度，存放威望用烹調原料，調料及其盛器，不得存放其他雜物。根據原料、調料的不同種類、性質，固定位置，分存放嚴格遵守下列保藏時間。新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為010度之間；新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為010度之間
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