5食品庫房管理制度(編輯修改稿)
2024-09-12 03:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ” 者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率 100%。 五、凡廚房人員手部有開放性、感染性傷口，必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工作。 五烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設(shè)有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。 二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開窗通風(fēng)。 三、保持下 水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。 四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。 第 4 頁 共 7 頁 五、所用工具、容器要生熟分開，按照標(biāo)識使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。 六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期或 “ 三無 ” 食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。 七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。 八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的營養(yǎng)成分。 九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但 燒煮時間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達(dá)到 80 度以上。 十、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識，盛在消過毒的熟食器具中。 食品采購管理制度 （一）應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。 （二）采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源 。向食品生產(chǎn)單位
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