最新廚房管理制度5s(3篇)(編輯修改稿)
2025-08-09 04:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。鍋具必須清潔，排放整齊。爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。操作前必須消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。冷葷間餐具不得混用，專間使用。罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。廚房管
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